Zucchini pane aus der Pfanne

Name: Zucchini pane aus der Pfanne
Ingredients: 2 junge frische Zucchini (400 g); 1 gestrichener TL grobes Salz; 4 große Landeier; 1/4 TL gemahlener Pfeffer; 4 gehäufte EL frisch gesiebtes Weizenmehl; 30 ml Mineralwasser; 4 EL Öl zum Braten

Salat - Zucchini pane aus der Pfanne von Iulia M. - Recipia Rezepte

Zucchini pane (panierte Zucchinischeiben nach rumänischer Art) sind dünne Scheiben Zucchini, durch verquirlte Eier mit Mehl gezogen und schnell im Öl gebraten. Sie werden am Rand goldbraun und bleiben in der Mitte zart, mit einer dünnen Kruste, die gut an der Scheibe haftet. Am liebsten esse ich sie warm, direkt vom Küchenpapier, solange sie noch knusprig sind. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 6 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 51 Minuten. Portionen: 4. Etwa 200 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 junge frische Zucchini (400 g)
1 gestrichener TL grobes Salz
4 große Landeier
1/4 TL gemahlener Pfeffer
4 gehäufte EL frisch gesiebtes Weizenmehl
30 ml Mineralwasser
4 EL Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und dann mit saugfähigem Küchenpapier trocken tupfen. 2. In dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden und in ein Plastiksieb legen. 3. Die Scheiben mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, bis sie weich werden und Wasser abgeben. 4. Die Eier mit 1/4 TL gemahlenem Pfeffer verquirlen, dann das gesiebte Mehl und 30 ml Mineralwasser unterrühren, bis alles glatt ist. 5. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, so viel, dass der Boden bedeckt ist. 6. Die Zucchinischeiben durch die Ei-Mehl-Mischung ziehen und bei starker Hitze je 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. 7. Auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

Hinweise

Der Teig enthält Gluten und Eier. Nimm kleine Zucchini mit dünner Schale, denn große haben mehr Kern und mehr Wasser. Schneidest du sie dicker, dauert das Braten länger, und der Rand kann verbrennen, bevor die Mitte warm wird. Sind die Scheiben nach der halben Stunde noch feucht, tupfe sie noch einmal mit dem Tuch ab. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage, zum Aufwärmen in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle. Sie passen gut zu einem Tomaten-Gurken-Salat oder dazu mit einer Scheibe Brot.