Zucchini pane τηγανητά στο τηγάνι

Zucchini pane (πανέ κολοκυθάκια ρουμανικού τύπου) είναι λεπτές φέτες κολοκυθιού περασμένες από αυγά δεμένα με αλεύρι και τηγανισμένες γρήγορα σε λάδι. Βγαίνουν χρυσές στις άκρες και μένουν τρυφερές στη μέση, με μια λεπτή κρούστα που κολλάει καλά στη φέτα. Εγώ τα τρώω καλύτερα ζεστά, κατευθείαν από το χαρτί κουζίνας, όσο είναι ακόμα τραγανά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 6 λεπτά. Ανάπαυση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 51 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 200 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 νεαρά φρέσκα κολοκυθάκια (400 g)
1 ισοπεδωμένο κουταλάκι του γλυκού χονδρό αλάτι
4 μεγάλα σπιτικά αυγά
1/4 κουταλιού του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
4 ισοπεδωμένες κουταλιές της σούπας φρεσκοκοσκινισμένο άσπρο αλεύρι
30 ml μεταλλικό νερό
4 κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μετά τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 2. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, περίπου 3 mm, και τα τοποθετούμε σε πλαστικό σουρωτήρι. 3. Πασπαλίζουμε τις φέτες με χονδρό αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποβάλουν το νερό τους. 4. Χτυπάμε τα αυγά με 1/4 κουταλιού του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και 30 ml μεταλλικό νερό, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι 4 κουταλιές της σούπας λάδι, όσο να καλύψει τον πυθμένα. 6. Περνάμε τις φέτες κολοκυθιού από το μείγμα αυγού με αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. 7. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να φύγει το περιττό λάδι.

Σημειώσεις

Το μείγμα περιέχει γλουτένη και αυγά. Διάλεξε μικρά κολοκυθάκια με λεπτό φλοιό, γιατί τα μεγάλα έχουν περισσότερο μέσα και περισσότερο νερό. Αν τα κόψεις πιο χοντρά, το τηγάνισμα κρατάει περισσότερο και η άκρη μπορεί να καεί πριν ζεσταθεί η μέση. Αν μετά τη μισή ώρα οι φέτες είναι ακόμα υγρές, σκούπισέ τες ξανά με την πετσέτα. Φύλαξέ τα στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ξαναζέστανέ τα στο τηγάνι, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων. Πάνε καλά με μια σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι, ή με μια φέτα ψωμί δίπλα.