Kruche ciastka z dżemem malinowym i cukrem pudrem

Kruche ciastka z dżemem malinowym, z ciasta słodkiego z masłem, które przed wycinaniem leży godzinę w lodówce. Wychodzą parami, jedno pełne dżemu i drugie z dziurką w środku, z złotymi brzegami i cukrem pudrem na wierzchu. Jem je z porannej kawą, a nie po posiłku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 60 minut. Czas całkowity: 100 minut. Porcje: 12. Około 225 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

250 g mąki pszennej
1/2 saszetki proszku do pieczenia (5 g)
100 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego (10 g)
1 jajko
125 g masła (pokrojonego na kawałki)
120 g dżemu malinowego
20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. W misce utrzyj jajko z cukrem i cukrem waniliowym. 2. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszaj. 3. Dołóż kawałki masła i rozcieraj je dłonią, aż powstanie ciasto. 4. Owiń kulę ciasta folią spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. 5. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je na blacie oprószonym mąką, do grubości 4-5 mm. 6. Wytnij kształty formą, a potem zrób dziurkę w środku w połowie ciastek. 7. Połóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15-20 minut, aż zrumienią się na brzegach. 8. Pozostaw do ostygnięcia, potem posyp cukrem pudrem ciastka z dziurką. 9. Posmaruj dżemem pełne ciastka i na wierzchu połóż ciastka z dziurką.

Uwagi

Ciastka wytrzymują kilka dni w szczelnie zamkniętym pudełku, w temperaturze pokojowej. Dobrze pasuje do nich szklanka zimnego mleka albo herbata z rumianku, zwłaszcza po południu. Ciasto powstało, gdy pieczono ciastka Urechile lui Aman, rumuńskie ciasteczka z nadzieniem, i od tamtej pory robi się je z masłem pokrojonym na kawałki i rozcieranym dłonią, bez miksera. Tej godziny w lodówce nie warto pomijać, bo inaczej ciasto przykleja się do blatu podczas wałkowania. Jeśli dżem jest zbyt płynny, górne ciastka się ześlizgują i nie stoją prosto, więc wybierz gęsty dżem, który nie spływa z łyżki. Dżem truskawkowy można zamienić na malinowy w tej samej ilości. Grubsze formy potrzebują więcej czasu w piekarniku, a cienkie szybko rumienią się na brzegach, więc je pilnuj. Zawierają gluten, jajka i produkty mleczne.

Częste pytania

Jakiej formy użyć do wycinania?

Okrągła forma lub szklanka o średnicy 6 cm wychodzi dobrze, a dziurkę zrobisz końcem drewnianej łyżki albo małą formą o średnicy 2 cm.

Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej?

Tak, zwykła mąka pszenna typ 480 sprawdza się bez zmiany ilości 250 g.

Czy ciasto można przygotować wieczorem dzień wcześniej?

Tak, trzymaj je w folii w lodówce przez noc, a potem zostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, aż zmięknie na tyle, żeby dało się je rozwałkować.

Dlaczego ciastka pękają przy zdejmowaniu z blachy?

Świeże ciastka są kruche, więc podważaj je szpatułką dopiero po kilku minutach stygnięcia na blasze.