ラズベリージャムのクッキー、粉砂糖添え

ラズベリージャムのクッキーは、バターを使った甘い生地で作ります。切る前に1時間冷蔵庫で休ませます。二枚一組で焼き、片方はジャムをはさみ、もう片方は真ん中に穴をあけます。縁がきつね色になったら粉砂糖をふります。朝のコーヒーと一緒に食べます。食後にはあまり食べません。準備 20分。焼成 20分。休ませ時間 60分。合計 100分。分量 12。1人分あたり約225kcal、たんぱく質3g。

材料

小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 1/2袋（5 g）
砂糖 100 g
バニラシュガー 1袋（10 g）
卵 1個
バター 125 g（角切り）
ラズベリージャム 120 g
粉砂糖 20 g

準備

1. ボウルで卵に砂糖とバニラシュガーを加えて、すり混ぜる。 2. ベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を加えて、混ぜる。 3. バターを入れ、手で擦り合わせて生地にする。 4. 生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませる。 5. 生地を取り出し、打ち粉をした台の上で4〜5mmの厚さに伸ばす。 6. 型で抜き、半分のクッキーの中央に穴をあける。 7. 天板にクッキングシートを敷いて並べ、180度に予熱したオーブンで15〜20分、縁がきつね色になるまで焼く。 8. 冷ましてから、穴をあけたクッキーに粉砂糖をふる。 9. 穴のないクッキーにジャムを塗り、上に穴あきのクッキーを重ねる。

備考

クッキーは、ふたのできる容器に入れて室温で数日保存できます。冷たい牛乳やカモミールティーと合わせるのもおすすめです。特に午後に。この生地は、ルーマニアの焼き菓子「Urechile lui Aman」を焼いていたときに見つけたもので、それ以来、バターを角切りにして手でこすり合わせ、ミキサーは使わずに作っています。冷蔵庫で休ませる時間は省かないでください。そうしないと、生地を伸ばすときに台に張りつきます。ジャムがゆるすぎると、上のクッキーがずれてまっすぐ立ちません。スプーンからたれない、かたいジャムを選んでください。ラズベリージャムの代わりにいちごジャムを同量で使えます。型が厚いものは焼く時間が長くなり、薄いものは縁がすぐ色づくので、様子を見てください。グルテン、卵、乳製品を含みます。