Biscotti con marmellata di lamponi e zucchero a velo

Biscotti con marmellata di lamponi e zucchero a velo li faccio con un impasto dolce al burro, che riposa un'ora in frigorifero prima di essere tagliato. Escono a coppie, uno pieno di marmellata e uno con un buco al centro, con i bordi dorati e zucchero a velo sopra. Li mangio con il caffè del mattino, non dopo pranzo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 12. Circa 225 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci (5 g)
100 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (10 g)
1 uovo
125 g burro (a pezzetti)
120 g marmellata di lamponi
20 g zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola, lavora l'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. 2. Aggiungi la farina mescolata con il lievito per dolci e amalgama. 3. Metti i pezzetti di burro e lavorali con la mano fino a ottenere un impasto. 4. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per 1 ora. 5. Tira fuori l'impasto e stendilo su un piano infarinato, fino a 4-5 mm di spessore. 6. Taglia le forme con un coppapasta, poi fai un buco al centro in metà dei biscotti. 7. Metti i biscotti su una teglia coperta con carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato a 180 gradi C, 15-20 minuti, finché i bordi non si dorano. 8. Lasciali raffreddare, poi spolvera di zucchero a velo i biscotti con il buco. 9. Spalma la marmellata sui biscotti pieni e appoggia sopra quelli con il buco.

Note

I biscotti si conservano alcuni giorni in una scatola ben chiusa, a temperatura ambiente. Accanto ci sta bene un bicchiere di latte freddo o una tisana alla camomilla, soprattutto nel pomeriggio. Questo impasto l'ho scoperto facendo i biscotti Urechile lui Aman (dolcetti tradizionali rumeni), e da allora lo faccio con il burro tagliato a pezzi e lavorato con la mano, senza impastatrice. Il riposo in frigorifero non va saltato, altrimenti l'impasto si attacca al piano quando lo stendi. Se la marmellata è troppo liquida, i biscotti di sopra scivolano e non stanno dritti, quindi scegli una marmellata densa, che non cola dal cucchiaio. La marmellata di fragole va bene al posto di quella di lamponi, nella stessa quantità. Le forme più spesse richiedono più tempo in forno, mentre quelle sottili dorano in fretta sui bordi, quindi tienile d'occhio. Contengono glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Che coppapasta devo usare?

Un bicchiere o una formina rotonda da 6 cm va bene, e il buco lo fai con il manico di un cucchiaio di legno o con una formina piccola da 2 cm.

Posso usare farina bianca normale?

Sì, la farina bianca normale, tipo 480, va bene senza cambiare la quantità di 250 g.

Posso preparare l'impasto la sera prima?

Sì, lo tieni avvolto nella pellicola in frigorifero per la notte, poi lo lasci qualche minuto a temperatura ambiente, finché non si ammorbidisce abbastanza per stenderlo.

Perché i biscotti si rompono quando li sposto dalla teglia?

I biscotti appena fatti sono fragili, quindi li sollevi con la paletta solo dopo che si sono raffreddati qualche minuto sulla teglia.