バジル風味のマスのオーブン焼き

バジル風味のマスのオーブン焼きは、好みの付け合わせと一緒に、温かいうちにメイン料理としていただきます。160°Cで約20分焼くと、皮に焼き色がつき、身にもきれいに火が通ります。レモン、乾燥バジル、白ワインで、酸味のあるさらりとした焼き汁ができます。この組み合わせがとても気に入っていて、ママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）を添えています。準備時間：15分。調理時間：20分。合計時間：35分。2人分。1人分約350 kcal、たんぱく質30 g。

材料

丸ごとのマス 2尾約300 gずつ
塩小さじ1
こしょう 1/2小さじ
オリーブオイル大さじ1
レモン 1個
乾燥バジル 2枝
白ワイン 50 ml
レモン 1個

準備

1. マスの内臓を取り、ペーパータオルで水気を押さえて、塩とこしょうをふります。 2. オーブンを160°Cに予熱します。耐熱皿にオリーブオイルを塗り、魚を並べます。 3. レモン1個を輪切りにします。マスの腹にレモンを1枚ずつと、乾燥バジルを1枝ずつ入れます。 4. 耐熱皿にワインを注ぎ、もう1個のレモンの汁を上から絞ります。皮に焼き色がつき、背骨のそばの身が不透明になるまで、約20分焼きます。

メモ

同じくらいの大きさのマスを選ぶと、同じ時間で焼き上がります。かなり大きいものは、数分余計にかかることがあります。購入するときは、目が澄んでいて、身に張りのある魚を選びます。マスが厚い場合は、オーブンから出す前に背骨のそばを確認してください。耐熱皿に残る汁はさらっとしていて、フライパンで作るレモン風味の魚の汁くらいです。ワインはそのまま耐熱皿に入れます。アルコールなしにする場合は、50 mlを50 mlの水に置き換えてください。ママリガかゆでたじゃがいもを添えると、皿に残った汁をすくえます。小さな魚は、骨のそばに火が通る前に焼き色がつくことがあるので、いちばん厚い部分の身を確認してください。残った魚は密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。乾燥バジルの代わりに、生のバジルを2枝使い、同じように魚の腹に入れてもかまいません。