Ofenforelle mit Basilikum

Name: Ofenforelle mit Basilikum
Ingredients: 2 ganze Forellen von jeweils etwa 300 g; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone; 2 Zweige getrocknetes Basilikum; 50 ml Weißwein; 1 Zitrone

Fisch - Ofenforelle mit Basilikum von Ivona D. - Recipia Rezepte

Ofenforelle mit Basilikum wird warm als Hauptgericht mit einer Beilage nach Wahl serviert; nach etwa 20 Minuten bei 160°C ist die Haut gebräunt und das Fleisch schön gar. Zitrone, getrocknetes Basilikum und Weißwein hinterlassen in der Form einen dünnen, säuerlichen Sud. Die Kombination hat mir sehr gut geschmeckt, und ich serviere sie mit Mămăligă, rumänischem Maisbrei. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 2. Etwa 350 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 ganze Forellen von jeweils etwa 300 g
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
2 Zweige getrocknetes Basilikum
50 ml Weißwein
1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Forellen ausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Fische hineinlegen. 3. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. In jede Forelle eine Scheibe und einen Zweig getrocknetes Basilikum geben. 4. Den Wein in die Form gießen und den Saft der zweiten Zitrone darüberpressen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch neben der Mittelgräte undurchsichtig ist.

Hinweise

Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden; deutlich größere brauchen vielleicht ein paar Minuten länger. Beim Einkauf sollte der Fisch klare Augen und festes Fleisch haben. Wenn die Forelle dick ist, prüfe den Bereich neben der Mittelgräte, bevor du sie aus dem Ofen nimmst. Der Sud in der Form ist dünn, etwa wie der Sud von Fisch mit Zitrone aus der Pfanne. Der Wein kommt direkt in die Form; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du die 50 ml durch 50 ml Wasser. Serviere sie mit Mămăligă oder mit Salzkartoffeln, die den Sud auf dem Teller aufnehmen. Kleine Fische können braun werden, bevor sie am Knochen richtig gar sind, achte deshalb auf das Fleisch an der dicksten Stelle. Bewahre übrig gebliebenen Fisch in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage. Das getrocknete Basilikum lässt sich durch 2 Zweige frisches Basilikum ersetzen, die ebenfalls in den Fisch kommen.

Häufige Fragen

Kann ich statt des ganzen Fisches Forellenfilets verwenden?

Ja. Filets von etwa 150 g garen bei 160°C in 12-15 Minuten; prüfe, ob sie in der Mitte undurchsichtig sind.

Wie prüfe ich, ob die Forelle am Knochen gar ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht vom Knochen lösen. Mit einem Thermometer sollte die Temperatur an der dicksten Stelle 63°C betragen.

Kann ich die Forelle tiefgekühlt backen?

Taue sie über Nacht im Kühlschrank bei höchstens 4°C auf und tupfe sie dann gut trocken, bevor du sie würzt.