Πέστροφα με βασιλικό στον φούρνο

Η πέστροφα με βασιλικό στον φούρνο σερβίρεται ζεστή ως κυρίως πιάτο, με συνοδευτικό της επιλογής σας· μετά από περίπου 20 λεπτά στους 160°C, η πέτσα ροδίζει και το ψάρι ψήνεται όμορφα. Το λεμόνι, ο αποξηραμένος βασιλικός και το λευκό κρασί αφήνουν στο ταψί έναν λεπτό, ξινούτσικο ζωμό. Μου άρεσε πολύ αυτός ο συνδυασμός και τη σερβίρω με μαμαλίγκα, μια ρουμανική πολέντα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 350 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 ολόκληρες πέστροφες περίπου 300 g η καθεμία
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 λεμόνι
2 κλωναράκια αποξηραμένου βασιλικού
50 ml λευκό κρασί
1 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Καθαρίστε τις πέστροφες, σκουπίστε τις με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τις. 2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώστε ένα ταψί με το ελαιόλαδο και βάλτε μέσα τα ψάρια. 3. Κόψτε ένα λεμόνι σε φέτες. Βάλτε σε κάθε πέστροφα μία φέτα και ένα κλωναράκι αποξηραμένου βασιλικού. 4. Ρίξτε το κρασί στο ταψί και στύψτε από πάνω τον χυμό του δεύτερου λεμονιού. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει αδιαφανής η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά.

Σημειώσεις

Διαλέξτε πέστροφες με παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο· οι πολύ μεγαλύτερες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Όταν αγοράζετε ψάρι, πρέπει να έχει καθαρά μάτια και σφιχτή σάρκα. Αν η πέστροφα είναι χοντρή, ελέγξτε το σημείο κοντά στη ραχοκοκαλιά πριν τη βγάλετε από τον φούρνο. Ο ζωμός στο ταψί είναι αραιός, περίπου σαν τον ζωμό ενός ψαριού με λεμόνι που γίνεται στο τηγάνι. Το κρασί μπαίνει κατευθείαν στο ταψί· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε τα 50 ml με 50 ml νερό. Σερβίρετέ τη με μαμαλίγκα ή με βραστές πατάτες, που μαζεύουν τον ζωμό από το πιάτο. Μπορεί τα μικρά ψάρια να ροδίσουν πριν ψηθούν καλά κοντά στο κόκαλο, γι’ αυτό προσέξτε τη σάρκα στο πιο χοντρό σημείο. Φυλάξτε το ψάρι που περίσσεψε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για το πολύ 3 ημέρες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αποξηραμένο βασιλικό με 2 κλωναράκια φρέσκου βασιλικού, που μπαίνουν επίσης μέσα στο ψάρι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα πέστροφας αντί για ολόκληρο ψάρι; Ναι. Τα φιλέτα των περίπου 150 g ψήνονται στους 160°C σε 12-15 λεπτά· ελέγξτε αν είναι αδιαφανή στο κέντρο.