タラフィレとリコッタパセリソースのリゾット

タラのフィレとリコッタとパセリのソースのリゾット

調理時間: 20分
調理時間: 30分
合計時間: 50分
分量: 4人分

リゾットは、シンプルな食材と調理技術を組み合わせて、洗練された満足感のある結果を生み出す、料理の芸術を象徴するクラシックな料理です。このタラのフィレとリコッタとパセリのソースのリゾットのレシピは、家族の夕食や特別な occasion に最適な選択です。豊かな味わいとクリーミーな食感で、この料理は最も厳しいグルメたちをも喜ばせることでしょう。

材料

- 200g アルボリオ米（リゾット用に最適）
- 50g 干しモリーユ（または他のキノコ）
- 中サイズの玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- オリーブオイル 大さじ5
- バター 1キューブ
- ストレインしたスープ（野菜または鶏） – 約1リットル
- タラのフィレ 500g
- 牛乳 400ml
- 新鮮なパセリ 1束
- つぶしたニンニク 2片
- 小麦粉 大さじ2
- リコッタ 100g
- オレガノ（お好みで）
- 塩 少々

作り方

1. 材料の準備:
玉ねぎと人参を皮をむきます。玉ねぎは均等に焼けるように小さく切り、人参は細かくおろしてリゾットにうまく混ざるようにします。モリーユがきれいで使える状態であることを確認してください。乾燥している場合は、約15-20分間温かい水に浸して再水和します。

2. リゾットの調理:
大きなフライパンにオリーブオイルを加え、中火で熱します。玉ねぎと人参を加え、3-4分間炒めて透明になるまで炒めます。このステップは、野菜の自然な風味を引き出すために重要です。

3. 米の追加:
アルボリオ米を冷水で洗い、余分なデンプンを取り除きます。アルボリオ米はデンプンが豊富で、クリーミーな食感を作るのに最適です。米をフライパンに加え、1-2分間混ぜてわずかに透明になるまで炒めます。

4. ワインとスープ:
米の上に少しのワイン（約100ml）を注ぎ、常にかき混ぜながら吸収させます。このステップはリゾットに深い風味を加えます。ワインが蒸発したら、スープをおたま一杯ずつ加え、常にかき混ぜます。米が液体を吸収するのを待ってから、さらに追加します。

5. モリーユの追加:
リゾットを約10分間調理した後、再水和したモリーユ（または好みのキノコ）を加え、米がアルデンテになるまでスープを追加し続けます。これには合計で約18-20分かかります。

6. リゾットの仕上げ:
米が調理されたら、フライパンを火から下ろし、バターを加えます。バターを取り入れるために力強く混ぜ、リゾットをよりクリーミーでリッチにします。味を見て、必要に応じて塩を加えます。

リコッタとパセリのソースの準備

7. 魚の調理:
別のフライパンでグリルを予熱します。タラのフィレに塩と少しのオリーブオイルを振りかけ、各面を3-4分焼いて完全に火が通り、軽く焼き色がつくまで焼きます。

8. ソースの準備:
小さな鍋で、弱火でバターを溶かします。つぶしたニンニクを加え、焦げないように注意しながら1-2分間香りを引き出します。小麦粉を加え、軽く黄金色になるまで常にかき混ぜてルーを作ります。

9. 牛乳の追加:
徐々に牛乳を注ぎ、ダマができないように常にかき混ぜます。ソースがクリーミーになったら、刻んだパセリとオレガノを加え、よく混ぜます。最後にリコッタを加えて滑らかな食感と豊かな味を得ます。火から下ろし、少し冷まします。

盛り付け

10. 皿の組み立て:
各皿にリゾットを数さじ盛り、その上に注意深くタラのフィレを置き、横にリコッタとパセリのクリーミーなソースを2さじ添えます。見た目を良くするために、新鮮なパセリの葉で飾ることができます。

提供の提案

タラのフィレとリコッタのソースのリゾットは、新鮮なグリーンサラダやバジルのトマトサラダと一緒に提供するのが最適です。乾白ワインのボトルがこの料理の風味を完璧に補完します。

バリエーション

バリエーションを求めている場合は、タラのフィレをスズキやティラピアなどの他の白身魚に置き換えることができます。また、アスパラガスやエンドウなどの野菜を加えて、色と栄養を増やすこともできます。

栄養情報

このレシピは、魚とリコッタのおかげでバランスの取れた食事を提供し、米からの炭水化物も含まれています。1人前のカロリーは約500-600カロリーで、正確な量や使用するスープの種類によって異なります。

よくある質問

- アルボリオ米の代わりに普通の米を使えますか？
伝統的なリゾットは特有の食感のためにアルボリオ米で作られますが、普通の米を使うこともできますが、結果はそれほどクリーミーにはなりません。

- リゾットをもっと早く作るには？
事前にリゾットをある程度作っておき、提供前に温めることができます。濃いスープや水を少し加えて、再び一貫性を持たせます。

- 他にどんなキノコを使えますか？
シャンピニオンやシイタケのキノコはこのレシピにぴったりで、それぞれ独自の風味をもたらします。

このタラのフィレとリコッタとパセリのソースのリゾットは、単なるレシピ以上のものであり、食卓に喜びと温かさをもたらす料理体験です。さあ、料理を始めて、すべての瞬間を楽しんでください！