Risotto con filetto di merluzzo e salsa di ricotta e prezzemolo

Risotto con filetto di merluzzo e salsa di ricotta e prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4

Il risotto è un piatto classico, emblematico dell'arte culinaria, che unisce la semplicità degli ingredienti con la tecnica di cottura per ottenere un risultato raffinato e soddisfacente. Questa ricetta di risotto con filetto di merluzzo e salsa di ricotta e prezzemolo è una scelta perfetta per cene in famiglia o per occasioni speciali. Con un sapore ricco e una consistenza cremosa, questo piatto conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti

- 200 g di riso Arborio (ideale per risotto)
- 50 g di gallinacci secchi (o un altro tipo di funghi)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cubetto di burro
- Brodo filtrato (di verdure o di pollo) – circa 1 litro
- 500 g di filetto di merluzzo
- 400 ml di latte
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di farina
- 100 g di ricotta
- Origano (a piacere)
- Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti:
Inizia pulendo la cipolla e la carota. Taglia la cipolla a dadini piccoli per farla dorare uniformemente, mentre grattugia la carota con una grattugia fine per integrarla meglio nel risotto. Assicurati che i gallinacci siano puliti e pronti all'uso. Se sono secchi, mettili in una ciotola con acqua calda per circa 15-20 minuti per reidratarli.

2. Cottura del risotto:
In una padella grande, aggiungi l'olio d'oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e soffriggi per 3-4 minuti, finché non diventano traslucide. Questo passaggio è essenziale per rivelare i sapori naturali delle verdure.

3. Aggiunta del riso:
Lava il riso Arborio sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido. Il riso Arborio è ideale per il risotto grazie al suo alto contenuto di amido, che aiuterà a creare la consistenza cremosa. Aggiungi il riso nella padella e mescola per 1-2 minuti, finché non diventa leggermente traslucido.

4. Vino e brodo:
Versa un po' di vino (circa 100 ml) sul riso e lascia assorbire, mescolando costantemente. Questo passaggio aggiungerà un sapore profondo al risotto. Dopo che il vino è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspetta che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.

5. Aggiunta dei gallinacci:
Dopo circa 10 minuti di cottura del risotto, aggiungi i gallinacci reidratati (o i funghi preferiti) e continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente, il che richiede circa 18-20 minuti in totale.

6. Completamento del risotto:
Una volta che il riso è cotto, togli la padella dal fuoco e aggiungi il cubetto di burro. Mescola energicamente per incorporare il burro, che renderà il risotto più cremoso e ricco. Assaggia e aggiungi sale, se necessario.

Preparazione della salsa di ricotta e prezzemolo

7. Cottura del pesce:
In una padella separata, riscalda una griglia sul fornello. Condisci il filetto di merluzzo con sale e un po' di olio d'oliva, poi cuocilo per 3-4 minuti per lato, fino a quando è completamente cotto e leggermente dorato.

8. Preparazione della salsa:
In un pentolino, sciogli un cubetto di burro a fuoco basso. Aggiungi i due spicchi d'aglio schiacciati e lasciali rilasciare il loro aroma per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungi la farina, mescolando continuamente per formare un roux leggermente dorato.

9. Aggiunta del latte:
Gradualmente, versa il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Una volta che la salsa diventa cremosa, aggiungi il prezzemolo tritato e l'origano, mescolando bene. Infine, incorpora la ricotta per ottenere una consistenza vellutata e un sapore ricco. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Servizio

10. Composizione del piatto:
Su ogni piatto, disponi alcune cucchiaiate di risotto, sopra posiziona con cura il filetto di merluzzo e accanto, 2 cucchiai della salsa cremosa di ricotta e prezzemolo. Puoi decorare con alcune foglie fresche di prezzemolo per un aspetto più invitante.

Suggerimenti per il servizio

Il risotto con filetto di merluzzo e salsa di ricotta è perfetto servito con un'insalata verde fresca o un'insalata di pomodori con basilico. Una bottiglia di vino bianco secco completerà perfettamente i sapori di questo piatto.

Varianti

Se cerchi delle varianti, puoi sostituire il filetto di merluzzo con un altro pesce bianco, come il branzino o la tilapia. Puoi anche aggiungere verdure come asparagi o piselli, per un tocco di colore e nutrienti.

Informazioni nutrizionali

Questa ricetta offre un pasto equilibrato, ricco di proteine grazie al pesce e alla ricotta, oltre ai carboidrati del riso. Le calorie per porzione sono circa 500-600, a seconda delle quantità esatte e del tipo di brodo utilizzato.

Domande frequenti

- Posso usare riso normale invece di riso Arborio?
Anche se il risotto tradizionale si prepara con riso Arborio per la sua specifica consistenza, puoi usare anche riso normale, ma il risultato non sarà altrettanto cremoso.

- Come posso rendere il risotto più veloce?
Puoi preparare una quantità di risotto in anticipo e riscaldarla prima di servire. Aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la consistenza.

- Quali altri funghi posso usare?
I funghi champignon o shiitake sono eccellenti in questa ricetta, ognuno portando un sapore distintivo.

Questo risotto con filetto di merluzzo e salsa di ricotta e prezzemolo è più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che porta gioia e calore a ogni pasto. Quindi non esitare a metterti ai fornelli e goderti ogni momento!