アリスとご飯のウンダイタ
セビリアを少し散歩しましょう！私が皆さんと共有するこのレシピは、以前の上司と彼女の妹（私の同僚）から学んだ思い出や伝統が詰まっています。そのレストランで働いていた時、私たちが顧客にサービスを提供した後、毎週日曜日に皆でテーブルを囲むのが習慣でした。特別な瞬間で、喜びに満ち、独特の風味にあふれています。ほぼ2週間ごとに、セビリア地域特有の料理を楽しむ機会がありました。彼女たちの故郷です。
このレシピで使用する魚についてですが、塩漬けのタラやメルルーサに置き換えることができ、個人の好みが選択に影響を与える可能性があります。私が使っている波状の魚は、海の濃厚な風味を持っており、魚料理が好きな人に最適です。また、魚のスープの代わりに水を使用することをお勧めします。料理の最終的な味を変えないためです。
特別なパエリアパンを使用する必要はありません。より広いテフロン製のフライパンでもうまく機能します。今まで借りていたパエリアパンを使っていたので、新しいパエリアパンを開く機会を楽しみました。最初のステップは、魚の肉に塩と胡椒を振りかけて、脇に置くことです。玉ねぎを細かく切り、後で使用する水と米の量を準備します。冷凍エンドウ豆がある場合は、室温で解凍しますが、缶詰のエンドウ豆は避けてください。味が比較になりません。
大きなフライパンで油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、その後、フライパンの端に寄せて魚を加えます。波状の魚が多くの水を放出するのは正常で、最初は煮えているように見えますが、実際には脱水されています。注意深く片面からもう片面に返し、黄金色の皮ができるまで焼きます。
魚があった場所に底に「くっつき」が残っても心配しないでください。掃除しないでください。これは水に溶け、料理に深い味を加えます。魚が準備できたら、米と一さじのグリーンソースを加え、素早く混ぜます。エンドウ豆もフライパンに加え、材料がよく混ざるようにします。その後、これらの上に水を注ぎます。
最初の15分間は強火で煮て、その後中火に下げます。液体が少し減ったら、火を消し、アルミホイルまたは紙でフライパンを覆います。約10分間放置して、米が液体を完全に吸収し、風味が完璧に混ざるようにします。セビリアの伝統的なレシピがしばしばサフランを使用しないことは興味深いことです。サフランは高価な材料であり、この地域はシンプルで美味しいレシピで知られています。代わりに甘いパプリカやニョラペッパーを使用して料理に色を加えます。これは、セビリアが提供できる料理の独創性と豊かな風味の証です。
材料: 2-3人分 - きれいなナマズの尾4本 - 約450グラム - 丸粒の米1カップ - 温水3カップ半 - 小さな玉ねぎ1個 - 冷凍または新鮮なエンドウ豆100-150グラム - 塩、コショウ - オリーブオイル大さじ2 - グリーンピカディーロソース大さじ1
