Risotto con filete de bacalao y salsa de ricotta y perejil

Risotto con filete de bacalao y salsa de ricotta y perejil

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4

El risotto es un plato clásico, emblemático de la gastronomía, que combina la simplicidad de los ingredientes con la técnica de cocción para lograr un resultado refinado y satisfactorio. Esta receta de risotto con filete de bacalao y salsa de ricotta y perejil es una elección perfecta para cenas en familia o para ocasiones especiales. Con un sabor rico y una textura cremosa, este plato encantará incluso a los paladares más exigentes.

Ingredientes

- 200 g de arroz Arborio (ideal para risotto)
- 50 g de chantarelas secas (o cualquier otro tipo de champiñones)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cubo de mantequilla
- Caldo colado (de verduras o de pollo) – aproximadamente 1 litro
- 500 g de filete de bacalao
- 400 ml de leche
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de harina
- 100 g de ricotta
- Orégano (al gusto)
- Una pizca de sal

Preparación

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en cubitos pequeños para que se dore uniformemente, y ralla la zanahoria en un rallador fino para que se integre mejor en el risotto. Asegúrate de que las chantarelas estén limpias y listas para usar. Si están secas, ponlas en un bol con agua caliente durante aproximadamente 15-20 minutos para rehidratarlas.

2. Cocción del risotto:
En una sartén grande, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 3-4 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas. Este paso es esencial para revelar los sabores naturales de las verduras.

3. Adición del arroz:
Lava el arroz Arborio bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón. El arroz Arborio es ideal para risotto debido a su alto contenido de almidón, que ayudará a crear una textura cremosa. Añade el arroz a la sartén y mezcla durante 1-2 minutos, hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

4. Vino y caldo:
Vierte un poco de vino (aproximadamente 100 ml) sobre el arroz y deja que se absorba, removiendo constantemente. Este paso añadirá un sabor profundo al risotto. Una vez que el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

5. Adición de las chantarelas:
Después de aproximadamente 10 minutos de cocción del risotto, agrega las chantarelas rehidratadas (o tus champiñones favoritos) y continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido al dente, lo que tomará aproximadamente 18-20 minutos en total.

6. Finalización del risotto:
Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y añade el cubo de mantequilla. Mezcla enérgicamente para incorporar la mantequilla, lo que hará que el risotto sea más cremoso y rico. Prueba y añade sal si es necesario.

Preparación de la salsa de ricotta y perejil

7. Cocción del pescado:
En una sartén aparte, precalienta una parrilla de cocina. Sazona el filete de bacalao con sal y un poco de aceite de oliva, luego cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado.

8. Preparación de la salsa:
En una cacerola pequeña, derrite un cubo de mantequilla a fuego bajo. Agrega los dos dientes de ajo machacados y déjalos liberar su aroma durante 1-2 minutos, cuidando de que no se quemen. Añade la harina, removiendo constantemente para formar un roux ligeramente dorado.

9. Adición de la leche:
Poco a poco, vierte la leche, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Una vez que la salsa se vuelva cremosa, añade el perejil picado y el orégano, mezclando bien. Finalmente, incorpora la ricotta para obtener una textura suave y un sabor rico. Retira del fuego y déjala enfriar un poco.

Servicio

10. Montaje del plato:
En cada plato, coloca algunas cucharadas de risotto, encima coloca cuidadosamente el filete de bacalao y, al lado, 2 cucharadas de la salsa cremosa de ricotta y perejil. Puedes decorar con algunas hojas frescas de perejil para un aspecto más atractivo.

Sugerencias de servicio

El risotto con filete de bacalao y salsa de ricotta es perfecto para servirlo junto a una ensalada verde fresca o una ensalada de tomate con albahaca. Una botella de vino blanco seco complementará perfectamente los sabores de este plato.

Variaciones

Si buscas variaciones, puedes reemplazar el filete de bacalao por otro pescado blanco, como dorada o tilapia. También puedes añadir verduras como espárragos o guisantes, para un toque de color y nutrientes.

Información nutricional

Esta receta ofrece una comida equilibrada, rica en proteínas gracias al pescado y la ricotta, así como carbohidratos del arroz. Las calorías por porción son aproximadamente 500-600, dependiendo de las cantidades exactas y del tipo de caldo utilizado.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz Arborio?
Aunque el risotto tradicional se prepara con arroz Arborio por su textura específica, también puedes usar arroz normal, aunque el resultado no será tan cremoso.

- ¿Cómo puedo hacer el risotto más rápido?
Puedes preparar una cantidad de risotto con antelación y calentarlo antes de servir. Añade un poco de caldo o agua para recuperar la consistencia.

- ¿Qué otros champiñones puedo usar?
Los champiñones champiñón o shiitake son excelentes en esta receta, cada uno aportando un sabor distintivo.

Este risotto con filete de bacalao y salsa de ricotta y perejil es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que aporta alegría y calidez a cada comida. Así que no dudes en ponerte a cocinar y disfrutar de cada momento.