Morina filetosu ve ricotta maydanoz soslu risotto

Kefirli ve maydanozlu soslu morina fileli risotto

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Kişi sayısı: 4

Risotto, malzemelerin sadeliği ile pişirme tekniğini birleştirerek rafine ve tatmin edici bir sonuç elde eden klasik bir yemektir. Morina fileli ve ricotta ile maydanozlu soslu bu risotto tarifi, aile yemekleri veya özel günler için mükemmel bir seçimdir. Zengin bir lezzet ve kremsi bir dokuya sahip olan bu yemek, en seçici gurmelerin bile beğenisini kazanacaktır.

Malzemeler

- 200 g Arborio pirinci (risotto için ideal)
- 50 g kurutulmuş chanterelle mantarı (veya başka bir mantar türü)
- 1 orta boy soğan
- 1 havuç
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küp tereyağı
- Süzülmüş et suyu (sebze veya tavuk) – yaklaşık 1 litre
- 500 g morina filetosu
- 400 ml süt
- 1 demet taze maydanoz
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 100 g ricotta
- Kekik (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz

Hazırlık

1. Malzemelerin hazırlanması:
Soğanı ve havucu soyun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayarak eşit şekilde kavrulmasını sağlayın, havucu ise ince rendeyle rendeleyerek risottoya daha iyi entegre olmasını sağlayın. Chanterelle mantarlarının temiz olduğundan emin olun. Eğer kurutulmuşlarsa, 15-20 dakika kadar sıcak su içinde bekleterek rehidrate edin.

2. Risotto'nun pişirilmesi:
Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve havucu ekleyin ve 3-4 dakika boyunca, şeffaflaşana kadar soteleyin. Bu adım, sebzelerin doğal aromalarını ortaya çıkarmak için önemlidir.

3. Pirincin eklenmesi:
Arborio pirincini soğuk su altında yıkayarak fazla nişastayı giderin. Arborio pirinci, yüksek nişasta içeriği sayesinde risotto için idealdir ve kremsi bir doku oluşturur. Pirinci tavaya ekleyin ve 1-2 dakika boyunca, hafif şeffaflaşana kadar karıştırın.

4. Şarap ve et suyu:
Pirincin üzerine biraz şarap (yaklaşık 100 ml) dökün ve sürekli karıştırarak emmesini bekleyin. Bu adım, risottoya derin bir lezzet katacaktır. Şarap buharlaştıktan sonra, et suyunu kepçe kepçe eklemeye başlayın ve sürekli karıştırın. Pirincin sıvıyı emmesini bekleyin, sonra daha fazlasını ekleyin.

5. Chanterelle mantarlarının eklenmesi:
Risottoyu yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra, rehidrate edilmiş chanterelle mantarlarını (veya tercih ettiğiniz mantarları) ekleyin ve pirinç al dente olana kadar et suyunu eklemeye devam edin; bu toplamda yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.

6. Risotto'nun tamamlanması:
Pirinç piştikten sonra tavayı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Tereyağını karıştırarak iyice yedirin, bu risottoyu daha kremsi ve zengin hale getirecektir. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin.

Ricotta ve maydanoz sosunun hazırlanması

7. Balığın pişirilmesi:
Ayrı bir tavada, ocak ızgarasını önceden ısıtın. Morina filetosunu tuz ve biraz zeytinyağı ile baharatlayın, ardından her iki tarafını 3-4 dakika pişirerek tamamen pişene ve hafifçe kızarana kadar ızgara yapın.

8. Sosun hazırlanması:
Küçük bir tencerede, düşük ateşte bir küp tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika boyunca aromasını bırakmasını bekleyin, yanmamalarına dikkat edin. Unu ekleyin ve hafif altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

9. Sütün eklenmesi:
Sütü yavaşça ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Sos kremsi hale geldiğinde, ince doğranmış maydanoz ve kekik ekleyin, iyice karıştırın. Son olarak, ricottayı ekleyerek pürüzsüz bir doku ve zengin bir tat elde edin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.

Servis

10. Tabaklama:
Her tabağa birkaç kaşık risotto koyun, üzerine dikkatlice morina filetosunu yerleştirin ve yanında 2 kaşık kremsi ricotta ve maydanoz sosunu ekleyin. Daha çekici bir görünüm için taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Servis önerileri

Morina fileli ve ricotta soslu risotto, yanında taze yeşil salata veya fesleğenli domates salatası ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Bir şişe kuru beyaz şarap, bu yemeğin lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Varyasyonlar

Farklı varyasyonlar arıyorsanız, morina filetosunu dorada veya tilapia gibi başka bir beyaz balık ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, renklilik ve besin değeri katmak için kuşkonmaz veya bezelye gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Besin bilgileri

Bu tarif, balık ve ricotta sayesinde zengin protein içeren dengeli bir öğün sunar, ayrıca pirinçten karbonhidratlar içerir. Porsiyon başına kalori yaklaşık 500-600'dür, tam miktarlara ve kullanılan et suyu türüne bağlı olarak değişir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Arborio pirinci yerine normal pirinç kullanabilir miyim?
Geleneksel risotto, kendine özgü dokusu için Arborio pirinci ile yapılır, ancak normal pirinç de kullanılabilir, ancak sonuç aynı derecede kremalı olmayacaktır.

- Risotto'yu daha hızlı nasıl yapabilirim?
Önceden bir miktar risotto hazırlayıp, servis etmeden önce ısıtabilirsiniz. Kıvamını geri kazanmak için biraz et suyu veya su ekleyin.

- Hangi diğer mantarları kullanabilirim?
Champignon veya shiitake mantarları bu tarifte mükemmeldir ve her biri kendine özgü bir aroma katar.

Bu morina fileli ve ricotta soslu risotto, yalnızca basit bir tarif değil; her öğünde neşe ve sıcaklık getiren bir yemek deneyimidir. O yüzden mutfağa girip her anın tadını çıkarmaktan çekinmeyin!