Risotto com filé de bacalhau e molho de ricota e salsa

Risotto com filé de bacalhau e molho de ricota e salsa

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Porções: 4

O risotto é um prato clássico, emblemático da arte culinária, que combina a simplicidade dos ingredientes com a técnica de cozimento para obter um resultado refinado e satisfatório. Esta receita de risotto com filé de bacalhau e molho de ricota e salsa é uma escolha perfeita para jantares em família ou ocasiões especiais. Com um sabor rico e uma textura cremosa, este prato irá encantar até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

- 200 g de arroz Arborio (ideal para risotto)
- 50 g de chanterelles secos (ou outro tipo de cogumelos)
- 1 cebola média
- 1 cenoura
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cubo de manteiga
- Caldo coado (de legumes ou de frango) – aproximadamente 1 litro
- 500 g de filé de bacalhau
- 400 ml de leite
- 1 maço de salsa fresca
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de farinha
- 100 g de ricota
- Orégano (a gosto)
- Uma pitada de sal

Preparo

1. Preparação dos ingredientes:
Comece limpando a cebola e a cenoura. Corte a cebola em cubinhos pequenos para dourar uniformemente, e rale a cenoura em um ralador fino para que se integre melhor ao risotto. Certifique-se de que os chanterelles estão limpos e prontos para uso. Se estiverem secos, coloque-os em uma tigela com água morna por cerca de 15-20 minutos para reidratá-los.

2. Cozinhando o risotto:
Em uma frigideira grande, adicione o azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e refogue por 3-4 minutos, até que fiquem translúcidas. Este passo é essencial para revelar os sabores naturais dos vegetais.

3. Adicionando o arroz:
Lave o arroz Arborio sob um jato de água fria para remover o excesso de amido. O arroz Arborio é ideal para risotto devido ao seu alto teor de amido, que ajudará a criar a textura cremosa. Adicione o arroz à frigideira e mexa por 1-2 minutos, até que fique levemente translúcido.

4. O vinho e o caldo:
Despeje um pouco de vinho (aproximadamente 100 ml) sobre o arroz e deixe absorver, mexendo constantemente. Este passo adicionará um sabor profundo ao risotto. Após o vinho evaporar, comece a adicionar o caldo, concha por concha, mexendo continuamente. Espere que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.

5. Adicionando os chanterelles:
Após cerca de 10 minutos cozinhando o risotto, adicione os chanterelles reidratados (ou os cogumelos de sua preferência) e continue a adicionar o caldo até que o arroz esteja cozido al dente, o que leva aproximadamente 18-20 minutos no total.

6. Finalizando o risotto:
Uma vez que o arroz esteja cozido, retire a frigideira do fogo e adicione o cubo de manteiga. Mexa vigorosamente para incorporar a manteiga, que tornará o risotto mais cremoso e rico. Prove e adicione sal, se necessário.

Preparando o molho de ricota e salsa

7. Cozinhando o peixe:
Em uma frigideira separada, pré-aqueça uma grelha no fogão. Tempere o filé de bacalhau com sal e um pouco de azeite de oliva, e grelhe por 3-4 minutos de cada lado, até que esteja completamente cozido e levemente dourado.

8. Preparando o molho:
Em uma panela pequena, derreta um cubo de manteiga em fogo baixo. Adicione os dois dentes de alho amassados e deixe-os liberar seu aroma por 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimá-los. Adicione a farinha, mexendo continuamente para formar um roux levemente dourado.

9. Adicionando o leite:
Gradualmente, despeje o leite, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Assim que o molho ficar cremoso, adicione a salsa picada e o orégano, mexendo bem. Por fim, incorpore a ricota para obter uma textura aveludada e um sabor rico. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Servindo

10. Montando o prato:
Em cada prato, coloque algumas colheres de risotto, em cima coloque cuidadosamente o filé de bacalhau e, ao lado, 2 colheres do molho cremoso de ricota e salsa. Você pode decorar com algumas folhas frescas de salsa para um aspecto mais atraente.

Sugestões de acompanhamento

O risotto com filé de bacalhau e molho de ricota é perfeito servido com uma salada verde fresca ou uma salada de tomates com manjericão. Uma garrafa de vinho branco seco complementará perfeitamente os sabores deste prato.

Variações

Se você está em busca de variações, pode substituir o filé de bacalhau por outro peixe branco, como robalo ou tilápia. Você também pode adicionar legumes como aspargos ou ervilhas, para um toque de cor e nutrientes.

Informações nutricionais

Esta receita oferece uma refeição equilibrada, rica em proteínas devido ao peixe e à ricota, assim como carboidratos do arroz. As calorias por porção são aproximadamente 500-600, dependendo das quantidades exatas e do tipo de caldo utilizado.

Perguntas frequentes

- Posso usar arroz comum em vez de arroz Arborio?
Embora o risotto tradicional seja feito com arroz Arborio para sua textura específica, você pode usar arroz comum, mas o resultado não será tão cremoso.

- Como posso fazer o risotto mais rápido?
Você pode preparar uma quantidade de risotto com antecedência e aquecê-lo antes de servir. Adicione um pouco de caldo ou água para restaurar a consistência.

- Que outros cogumelos posso usar?
Os cogumelos champignon ou shiitake são excelentes nesta receita, cada um trazendo um sabor distinto.

Este risotto com filé de bacalhau e molho de ricota e salsa é mais do que uma simples receita; é uma experiência culinária que traz alegria e calor a cada refeição. Então, não hesite em começar a cozinhar e saborear cada momento!