スモークハムホック入りの甘いキャベツスープ

甘酸キャベツスープとスモークハム - 心温まるデリカシー

総時間：2時間
準備時間：30分
調理時間：1時間30分
分量：6-8人前

甘酸キャベツスープとスモークハムは、料理の伝統と独自の風味を融合させた料理です。このレシピは、農村のキッチンに起源を持ち、新鮮な食材とシンプルな調理技術を使用して栄養価の高い心温まる食事を作り出しています。豊かな香りとスモークハムの食感は、寒い日や温かさと快適さが必要なときに絶好の選択肢です。

材料：

- 0.8-1kg スモークハム
- 500g 甘酸キャベツ
- 1個 大きな玉ねぎ
- 1個 ジャガイモ
- 1本 人参
- 1本 パースニップ
- 1/2個 ズッキーニ
- 1個 赤ピーマン
- 3-4個 トマト
- 数本 パセリ
- 1束 新鮮なディル
- 50g ケチャップと赤ピーマン
- 30ml 油
- 1.5リットル 酸味スープ（または1袋の濃縮酸味スープ）
- 2個/小さじ2 スモークベーコン/キノコの濃縮物
- 小さじ2の砂糖
- 塩と胡椒はお好みで

調理手順：

1. スモークハムの準備：
まず、スモークハムを冷水でよく洗います。それから、3リットルの冷水を入れた大きな鍋にハムを入れ、少し塩を加えます。水を沸騰させたら、火を弱め、鍋にふたをして、ハムを50-60分間煮ます。このプロセスは肉の風味を引き出し、スープをより美味しくします。

2. 野菜の準備：
ハムが煮えている間に、人参、パースニップ、ピーマン、ズッキーニを小さく切ります。ジャガイモは大きめに切って調理中にしっかりと保つようにし、トマトは皮をむいてスライスします。甘酸キャベツと玉ねぎを細かく切ります。すべての材料が次のステップに進む前に準備されていることを確認してください。

3. 野菜をソテーする：
大きな鍋に30mlの油を加え、中火で加熱します。切った人参とパースニップを加え、3-4分間軽く透明になるまで炒めます。次に、赤ピーマンと玉ねぎを加え、常にかき混ぜます。玉ねぎが柔らかくなったら、甘酸キャベツとズッキーニを加えます。数分後、ジャガイモとトマトを加えます。

4. 液体を加える：
野菜が柔らかくなったら、野菜の濃縮物、少しのパセリと新鮮なディル、砂糖、ケチャップ、2リットルの水を加えます。すべてを蓋をして30分間弱火で煮ます。酸味の強いスープが好みの場合は、早めに酸味スープを少し加えることができます。

5. スープを仕上げる：
別の鍋で酸味スープを沸騰させます。ハムが煮えて柔らかくなったら、取り出して骨を取り除き、肉を切り分けます。ハムのジュースをスープに加え、好みに応じて量を調整します。スープをさらに20分煮て、塩と胡椒で味を調えます。

6. サーブする：
スープ皿に熱いスープを注ぎ、スモークハムの肉片を加えます。新鮮なディルの葉で飾ります。お好みで、各皿にサワークリームを加え、酸味を加えるために皿に直接酢を加えることができます。スープは辛い唐辛子と一緒に食べると、風味が引き立ちます。

実用的なヒント：

- ハムの選び方：質の高いスモークハムを選ぶと、スープに豊かな味わいを加えます。軽いバージョンが好みの場合は、新鮮な豚肉を使用することもできます。

- 野菜：新鮮で旬の野菜を使用して、最高の風味を引き出します。セロリやエンドウ豆など、他の野菜を加えてレシピを豊かにすることもできます。

- 酸味スープ：酸味の強いスープが好みの場合は、もっと酸味スープを追加してください。濃縮酸味スープを使用する場合は、パッケージの指示に従ってください。

- バリエーション：さまざまな種類のスモーク肉を試したり、食感を追加するために緑豆を加えたりすることができます。

栄養上の利点：
甘酸キャベツスープとスモークハムは、新鮮な野菜のおかげでビタミンとミネラルの優れた供給源です。キャベツは繊維と抗酸化物質が豊富で、ハムはタンパク質と重要な鉄分を提供します。このスープは、空腹を満たすだけでなく、1日のエネルギーを維持するのにも役立ちます。

よくある質問：
1. 冷凍できますか？はい、スープは冷凍できますが、冷凍する前にサワークリームや酸味スープを加えないことをお勧めします。解凍後にこれらの材料を追加してください。

2. スープをもっと辛くするにはどうすればよいですか？切った唐辛子やチリソースを加えて、辛さを増すことができます。

3. 他のレシピと組み合わせるには？甘酸キャベツスープとスモークハムは、温かいポレンタや自家製の新鮮なパンと完璧に組み合わせて、食事を豊かにします。

この美味しくて心温まるレシピをぜひ試してみてください！一口ごとに、伝統と美味しさが絡み合った忘れられない料理体験を感じることができます。いただきます！