Soupe de chou doux avec jarret fumé

Soupe de Chou Doux avec Jarret Fumé - Une Délicatesse Réconfortante

Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

La soupe de chou doux avec jarret fumé est un plat qui allie tradition culinaire et saveur unique. Cette recette tire ses origines de la cuisine rurale, où des ingrédients frais et des techniques de cuisson simples étaient utilisés pour créer des repas nourrissants et réconfortants. Les saveurs riches et la texture de la viande fumée font de cette soupe un excellent choix pour les jours frais ou pour les moments où vous avez besoin d'une touche de chaleur et de confort.

Ingrédients :

- 0,8-1 kg de jarret fumé
- 500 g de chou doux
- 1 gros oignon
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 panais
- 1/2 courgette
- 1 poivron rouge
- 3-4 tomates
- Quelques brins de persil
- 1 bouquet de livèche fraîche
- 50 g de ketchup et de poivrons rouges
- 30 ml d'huile
- 1,5 litres de bortsch (ou 1 paquet de bortsch concentré)
- 2 cubes/cuillères à café de concentré de lard fumé/champignons
- 2 cuillères à café de sucre
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparation du jarret fumé :
Commencez par bien laver le jarret fumé sous un jet d'eau froide. Ensuite, placez-le dans une grande casserole avec 3 litres d'eau froide et ajoutez un peu de sel. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez le jarret mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes. Ce processus aidera à extraire les saveurs de la viande et rendra la soupe plus savoureuse.

2. Préparation des légumes :
Pendant que le jarret mijote, épluchez et coupez en petits dés la carotte, le panais, le poivron et la courgette. Coupez la pomme de terre en morceaux plus gros pour qu'elle tienne bien à la cuisson, et pelez et coupez les tomates en tranches. Hachez finement le chou doux et l'oignon. Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts avant de passer à l'étape suivante.

3. Sauter les légumes :
Dans une plus grande casserole, ajoutez 30 ml d'huile et chauffez à feu moyen. Ajoutez la carotte et le panais coupés, en les faisant revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. Continuez avec le poivron rouge et l'oignon, en remuant constamment. Lorsque l'oignon devient tendre, ajoutez le chou et la courgette. Après quelques minutes, ajoutez la pomme de terre et les tomates.

4. Ajout du liquide :
Après que les légumes se soient ramollis, ajoutez le concentré de légumes, un peu de persil et de livèche fraîche hachée, le sucre, le ketchup et 2 litres d'eau. Laissez mijoter le tout couvert à feu doux pendant 30 minutes. Si vous préférez une soupe plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch plus tôt.

5. Finalisation de la soupe :
Dans une autre casserole, portez le bortsch à ébullition. Une fois que le jarret est cuit et tendre, retirez-le sur un plat, retirez les os et découpez la viande. Ajoutez le jus du jarret dans la soupe, en ajustant la quantité selon votre goût. Laissez la soupe mijoter encore 20 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Service :
Dans la soupière, ajoutez la soupe chaude, puis ajoutez des morceaux de viande du jarret. Garnissez de feuilles fraîches de livèche. Si vous le souhaitez, chaque portion peut être accompagnée de crème aigre, et vous pouvez ajouter du vinaigre directement dans l'assiette pour lui donner une note acide. La soupe est délicieuse servie avec des piments forts, qui intensifieront les saveurs.

Conseils pratiques :

- Choix du jarret : Optez pour un jarret fumé de qualité qui ajoutera une riche saveur à la soupe. Vous pouvez également utiliser de la viande de porc fraîche si vous préférez une version plus légère.

- Légumes : Utilisez des légumes frais et de saison pour obtenir les meilleures saveurs. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme du céleri ou des petits pois pour diversifier la recette.

- Bortsch : Si vous préférez une soupe plus acide, n'hésitez pas à ajouter plus de bortsch. Si vous utilisez du bortsch concentré, suivez les instructions sur l'emballage.

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande fumée ou ajouter une poignée de haricots verts pour une texture supplémentaire.

Bénéfices nutritionnels :
La soupe de chou doux avec jarret fumé est une excellente source de vitamines et de minéraux, grâce aux légumes frais. Le chou est riche en fibres et en antioxydants, tandis que le jarret fournit des protéines et une quantité significative de fer. Cette soupe ne satisfera pas seulement votre faim, mais elle vous aidera également à maintenir votre énergie tout au long de la journée.

Questions fréquentes :
1. Peut-elle être congelée ? Oui, la soupe peut être congelée, mais il est recommandé de ne pas ajouter de crème aigre ou de bortsch avant de la congeler. Ajoutez ces ingrédients après décongélation.

2. Comment puis-je rendre la soupe plus épicée ? Ajoutez des piments tranchés ou de la sauce chili pour lui donner un coup de fouet.

3. Avec quelles autres recettes peut-elle être associée ? La soupe de chou doux avec jarret fumé se marie parfaitement avec de la polenta chaude ou du pain maison frais pour compléter le repas.

Je vous invite à essayer cette recette délicieuse et réconfortante ! À chaque cuillerée, vous sentirez comment la tradition et la bonté s'entrelacent dans une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit !