カリフラワーのクリームスープ
私はカリフラワーを洗い、小房に分け、約15分間冷たい塩水に浸して、不純物を取り除き、カリッとした食感を保ちました。その間に、ジャガイモの皮をむき、均等に調理されるように小さなキューブに切りました。ニンジン、ピーマン、パセリ、セロリはすべて皮をむいて切り、沸騰したお湯の鍋に入れ、柔らかくなるまでしっかりと茹でましたが、あまり柔らかくなりすぎないようにして、風味と食感を失わないようにしました。
別に、塩水でカリフラワーを茹で、あの心地よい緑色の色合いと特有の香りを保つために、時間通りに取り出すように注意しました。すべての野菜が茹で上がったら、これを水切りし、ブレンダーまたはポテトマッシャーを使って滑らかなピューレにしました。滑らかなテクスチャーを得るためには、いくつかのカリフラワーの小房を飾り用に残しておくことが重要です。
大きなフライパンで、少しの油で玉ねぎを炒め、金色で透明になるまで調理しました。これにより、料理に追加の風味が加わります。玉ねぎが炒まったら、野菜のピューレを加え、材料をよく混ぜ合わせました。熱い野菜スープで全体を消し、料理の味を強化し、ピューレをクリーミーにします。弱火でさらに15分煮込み、時々かき混ぜて鍋の底にくっつかないようにしました。
最後に、熱いスープに卵黄、マスタード小さじ1、塩を加えた泡立てたクリームを加え、均一でリッチな組成物を得るために注意深く混ぜました。この混合物は、料理に洗練された味わいとクリーミーなテクスチャーを与えます。私はスープを熱々で提供し、保存しておいたカリフラワーの小房で飾り、必要に応じて、いくつかのクリスピートーストや新鮮なハーブを添えて、さらなる新鮮さを加えました。この美味しいレシピは、栄養価が高いだけでなく、色と風味が豊富で、快適な食事に最適です。
材料: 500gのカリフラワー1個、中くらいのジャガイモ3個、大さじ4の油、玉ねぎ1個、野菜スープ2リットル、サワークリーム1杯、卵黄3個、中くらいのニンジン1本、ピーマン1個、漂白剤、セロリ半分、マスタード小さじ1、塩はお好みで。
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