鶏のスープセモリナだんご

鶏のスープセモリナだんごは、二羽分の鶏肉と骨を弱火でじっくり煮て作ります。スープが澄んだ仕上がりになるよう、火加減はゆっくりです。セモリナ粉と卵で作っただんごは、スープの中で直接ゆでるとふんわり仕上がります。にんじんとセロリは鍋に残して、スープに色をつけます。わたしは刻んだパセリを鍋ではなく、器に散らして出します。準備：20分。調理：62分。合計：82分。分量：4人分。1人分およそ340kcal、たんぱく質28g。

材料

スープ用

鶏2羽（背と胸郭と手羽）
水 3000ml
塩小さじ1
熱湯 250ml（足す分）
にんじん中2本
パセリの根 2本
セロリ小1本
玉ねぎ中1個（150g）
にんにく 4-5片
黒こしょう 8粒
Vegeta すり切り小さじ1
パセリの葉 15g

だんご用

卵 3個
セモリナ粉大さじ9
細塩小さじ1/2

準備

1. 鶏肉は洗わずに、キッチンペーパーで水気を拭き取り、3000mlの水と一緒に鍋に入れて強火にかけます。 2. 沸いてきたら弱火にして、出てくるアクをこまめにすくいます。約35分、スープが澄んで、肉が骨から簡単に外れるようになるまで続けます。 3. にんじん、パセリの根、セロリ、玉ねぎを洗って皮をむき、パセリの葉を細かく刻みます。 4. スープをこして鍋に戻し、にんじん、パセリの根、セロリ、丸ごとの玉ねぎ、にんにく、こしょうを入れてもう一度火にかけます。 5. 二、三回沸いたら、約10分後に玉ねぎとにんにくを取り出し、火を止めます。 6. 卵3個をフォークでよく溶き、細塩1/2小さじとセモリナ粉9大さじ（卵1個につき大さじ3）を加えます。全体がなめらかになるまで混ぜます。 7. スプーンをスープに浸してから生地をすくい、くっつかないように、そっと鍋に落とします。 8. 弱火で再び約15分煮ます。だんごが浮いて、中までしっかり火が通ったら完成です。スープが減ってきたら、その都度250mlの熱湯を足します。 9. 途中で出てくるアクはすくって捨てますが、表面の鶏の脂は残してください。スープの風味と色になります。 10. 塩小さじ1と、すり切りのVegeta小さじ1を加えます。味見をして、必要なら調整します。 11. 最後にもう一度約2分沸かし、器に盛ってから緑のパセリを散らして出します。

注意

熱いうちに、焼きたての白いパンを添えて出してください。だんごにはグルテンと卵が含まれます。鶏が大きいほど煮る時間が長くなるので、時間を数え始める前に鶏の大きさを確認してください。スープをもっと濃厚にしたい場合は、最後に沸かすときに、皮と細かい骨を除いた鶏肉をほぐして加えてください。スープが濁ったら、火が強すぎた可能性があります。スープは冷蔵庫で3日まで保存できます。