Soupe de poulet aux galuște de gris (quenelles de semoule)

Name: Soupe de poulet aux galuște de gris (quenelles de semoule)
Ingredients: 2 poulets (dos et ailes avec la carcasse); 3000 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 250 ml d'eau chaude (pour compléter); 2 carottes moyennes; 2 racines de persil; 1 petit céleri-rave; 1 oignon moyen (150 g); 4-5 gousses d'ail; 8 grains de poivre; 1 cuillère à café rase de Vegeta; 15 g de feuilles de persil; 3 œufs; 9 cuillères à soupe de semoule; 1/2 cuillère à café de sel fin

Soupes - Soupe de poulet aux galuște de gris (quenelles de semoule) par Luana A. - Recettes Recipia

La soupe de poulet aux galuște de gris (quenelles de semoule) se fait avec la chair et les os de deux poulets, mijotés à feu doux pour que le bouillon reste limpide. Les galuște à la semoule et aux œufs cuisent directement dans le bouillon et ressortent légères, tandis que les carottes et le céleri restent dans la casserole et colorent la soupe. Je la sers avec du persil vert saupoudré dans l'assiette, pas dans la casserole. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 62 minutes. Temps total : 82 minutes. Portions : 4. Environ 340 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

2 poulets (dos et ailes avec la carcasse)
3000 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau chaude (pour compléter)
2 carottes moyennes
2 racines de persil
1 petit céleri-rave
1 oignon moyen (150 g)
4-5 gousses d'ail
8 grains de poivre
1 cuillère à café rase de Vegeta
15 g de feuilles de persil

Pour les galuște

3 œufs
9 cuillères à soupe de semoule
1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, sans les laver, puis mettez-les dans la casserole avec 3000 ml d'eau et portez à ébullition à feu vif. 2. Dès que ça commence à bouillir, baissez le feu et écumez au fur et à mesure, environ 35 minutes, jusqu'à ce que le jus soit limpide et que la chair se détache facilement de l'os. 3. Nettoyez et lavez les carottes, les racines de persil, le céleri et l'oignon, puis hachez finement les feuilles de persil. 4. Filtrez le bouillon et remettez-le à bouillir avec les carottes, les racines de persil, le céleri, l'oignon entier, les gousses d'ail et les grains de poivre. 5. Après deux ou trois bouillons, environ 10 minutes, retirez l'oignon et l'ail, puis éteignez le feu. 6. Battez bien les 3 œufs à la fourchette, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin et 9 cuillères à soupe de semoule (3 cuillères par œuf). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 7. Mouillez une cuillère dans le bouillon, formez les galuște et déposez-les doucement dans la casserole pour qu'elles ne collent pas. 8. Remettez la casserole à bouillir à feu doux, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les galuște remontent et soient bien cuites au centre. Chaque fois que le bouillon baisse, complétez avec 250 ml d'eau chaude. 9. Retirez la mousse qui apparaît encore et jetez-la, mais gardez la graisse de poulet à la surface, car elle donne du goût et de la couleur à la soupe. 10. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de Vegeta, goûtez et rectifiez si besoin. 11. Donnez un dernier bouillon, environ 2 minutes, puis servez avec le persil vert saupoudré dans l'assiette.

Notes

Servir chaud, avec du pain blanc frais à côté. Les galuște contiennent du gluten et des œufs. Plus les poulets sont gros, plus la chair met de temps à cuire, alors vérifiez leur taille avant de compter les minutes. Si vous voulez une soupe plus consistante, ajoutez au dernier bouillon la chair effilochée des morceaux, sans peau ni cartilages. Si le bouillon se trouble, il a probablement trop bouilli. La soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.