Sopa de pollo con galuște de gris (albóndigas de sémola)

Ingredientes

Para la sopa

• 2 pollos (espaldas y alas con costillar)
• 3000 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de agua caliente (para completar)
• 2 zanahorias medianas
• 2 raíces de perejil
• 1 apio nabo pequeño
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 4-5 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharadita rasa de Vegeta
• 15 g de hojas de perejil

Para las galuște

• 3 huevos
• 9 cucharadas de sémola
• 1/2 cucharadita de sal fina

Preparación

1. Seca los trozos de pollo con papel de cocina, sin lavarlos, luego ponlos en la olla con 3000 ml de agua y llévala a ebullición a fuego fuerte. 2. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y retira la espuma a medida que aparezca, unos 35 minutos, hasta que el caldo quede claro y la carne se despegue fácilmente del hueso. 3. Limpia y lava las zanahorias, las raíces de perejil, el apio y la cebolla, luego pica finamente las hojas de perejil. 4. Cuela el caldo y vuélvelo a poner al fuego con las zanahorias, las raíces de perejil, el apio, la cebolla entera, los dientes de ajo y los granos de pimienta. 5. Después de dos o tres hervores, unos 10 minutos, saca la cebolla y el ajo, luego apaga el fuego. 6. Bate bien los 3 huevos con un tenedor, añade 1/2 cucharadita de sal fina y 9 cucharadas de sémola (3 cucharadas por huevo). Mezcla hasta que quede uniforme. 7. Moja una cuchara en el caldo, forma las galuște y déjalas caer suavemente en la olla para que no se peguen. 8. Vuelve a llevar la olla a ebullición a fuego lento, unos 15 minutos, hasta que las galuște floten y se cuezan bien por dentro. Cada vez que baje el caldo, completa con 250 ml de agua caliente. 9. Retira la espuma que siga apareciendo y tírala, pero deja la grasa de pollo en la superficie, porque le da sabor y color a la sopa. 10. Añade 1 cucharadita de sal y una cucharadita rasa de Vegeta, prueba y corrige si hace falta. 11. Da un último hervor, unos 2 minutos, y sirve con el perejil verde espolvoreado en el plato.