Supă de pui con găluște de gris

Ingredienti

Per il brodo

• 2 polli (dorso e ali con la gabbia toracica)
• 3000 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua bollente (per completare)
• 2 carote medie
• 2 radici di prezzemolo
• 1 piccolo sedano
• 1 cipolla media (150 g)
• 4-5 spicchi di aglio
• 8 grani di pepe
• 1 cucchiaino raso di Vegeta
• 15 g di foglie di prezzemolo

Per le găluște

• 3 uova
• 9 cucchiai di semolino
• 1/2 cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di pollo con carta da cucina, senza lavarli, poi mettili in una pentola con 3000 ml di acqua e porta a bollore a fuoco vivace. 2. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e togli la schiuma man mano che si forma, circa 35 minuti, finché il brodo non diventa limpido e la carne non si stacca facilmente dall'osso. 3. Pulisci e lava le carote, le radici di prezzemolo, il sedano e la cipolla, poi trita finemente le foglie di prezzemolo. 4. Filtra il brodo e rimettilo sul fuoco con le carote, le radici di prezzemolo, il sedano, la cipolla intera, gli spicchi di aglio e i grani di pepe. 5. Dopo due o tre bolli, circa 10 minuti, togli la cipolla e l'aglio, poi spegni il fuoco. 6. Sbatti bene le 3 uova con una forchetta, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fino e 9 cucchiai di semolino (3 cucchiai per ogni uovo). Mescola finché il composto non diventa omogeneo. 7. Bagna un cucchiaio nel brodo, forma le găluște e falle scivolare delicatamente nella pentola, così non si attaccano. 8. Rimetti la pentola sul fuoco, a fiamma bassa, circa 15 minuti, finché le găluște non galleggiano e sono cotte bene anche al centro. Ogni volta che il brodo cala, aggiungi 250 ml di acqua bollente. 9. Togli la schiuma che si forma ancora e buttala, ma lascia sulla superficie il grasso del pollo, perché dà sapore e colore al brodo. 10. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e il cucchiaino raso di Vegeta, assaggia e correggi se serve. 11. Fai un ultimo bollore, circa 2 minuti, poi servi con il prezzemolo verde spolverato nel piatto.