ブラックベリーのシナモンシロップ

ブラックベリーのシナモンシロップは、シナモンスティックと一緒に煮詰め、はちみつに近い濃さに仕上げます。濾した果汁に砂糖とレモンを加えると、濃厚で香りのよい自家製フルーツシロップになります。瓶に詰めたり、水で割ったりできます。私はプレーンヨーグルトに数滴たらします。準備時間：25分。加熱時間：45分。合計時間：70分。分量：100人分。1人分あたり約80 kcal、たんぱく質0 g。

材料

ブラックベリー 700-800 g
水 1200 ml
砂糖 2 kg
レモン 1個
シナモンスティック 1本

準備

1. ブラックベリーを洗って傷んだものを取り除き、水気を切ります。ハンドブレンダーでつぶし、果肉をざるで濾します。約800 gの濃縮果汁ができます。準備時間は25分です。 2. 果汁を大きな鍋に入れ、水1200 mlを加えて、液体の量を約2 lにします。砂糖、レモン半個分の果汁、シナモンスティックを加えます。 3. 沸騰させたら弱火にし、ときどき混ぜながら45分煮ます。泡が出てきたら、そのつど取り除きます。小皿にたらして、はちみつのような濃さになればできあがりです。 4. 火を止め、残り半個分のレモン果汁を加えます。熱い液体を入れられる瓶に、熱いうちにシロップを注ぎます。

メモ

よく熟したブラックベリーはつぶしやすく、果汁も多く出ます。固めの実は、濾すときに少し根気がいるかもしれません。目の細かいざるなら種をよく取り除けます。果肉は押さずに、そのまま水気を切ってもかまいません。冷凍の実を使う場合は完全に解凍し、出てきた汁も取っておきます。瓶を冷ましてから冷蔵庫に入れます。パンケーキに薄くかけてもおいしいです。香りを変えたいときは、シナモンスティックを八角1個に替えます。