小さなクルトス
美味のクルトス・カラチのレシピを準備するには、まず小麦粉を深いボウルに入れ、中央に穴を開けるようにします。この「巣」は、酵母を活性化させる場所になります。小さなボウルで少し牛乳を温め、ぬるま湯以上にはしないようにして、酵母を加えます。完全に溶けるまで優しく混ぜます。次に、塩とバニラシュガーを加え、均一な組成になるようによく混ぜます。この混合物を小麦粉の穴に注ぎ、少しの小麦粉と混ぜて生地を作ります。清潔なタオルでボウルを覆い、約15〜20分間、温かい場所で発酵させ、体積が倍増するまで待ちます。
生地が膨らんだら、卵黄、砂糖、すりおろしたレモンの皮、そして少しのぬるい牛乳を加えて、柔らかいがあまり堅くない生地を作ります。力強く生地をこね始め、終わる前に油を2つの手に加え、弾力のある生地になり、最初の気泡が現れるまでこね続けます。終わったら、再び覆い、約30分間発酵させます。
生地が膨らんだら、粉を振った作業台にひっくり返します。優しく集めますが、あまり平らにしないでください。幅が約1.5指の広さのストリップに切ります。これらのストリップは、事前に油を塗ったトウモロコシの芯の周りに巻かれます。そのままさらに15分間休ませます。
休ませた後、巻いた生地に油を塗り、砂糖と混ぜた刻んだくるみの中で転がします。焼くときに焦げる可能性があるため、未コーティングの部分を残すように注意してください。好みで、塗るために砂糖入りの牛乳を使うこともできます。もう一つの選択肢は、エキゾチックな味を得るために砂糖と混ぜたココナッツで転がすことです。
油を塗った天板に置き、中温に予熱したオーブンに入れます。焼き色がついて黄金色になったら取り出し、トウモロコシの芯を慎重に取り外します。清潔なタオルの上に置き、別のタオルとプラスチックの一片で覆い、温かくふわふわに保ちます。完全に冷やしますが、その魅力的な香りは、子供やゲストがこのデリカシーを試したくなるかもしれないので注意してください。香りの良いお茶や牛乳と一緒に楽しんでください！
材料: 生地のために必要なものは次のとおりです：小麦粉1kg（私は1/2白い小麦粉と1/2全粒粉を使用します）、くるみサイズのバター、ひとつまみの塩、レモンの皮、卵黄4個、バニラシュガー2個、砂糖2つまみ、新鮮な酵母1つ、牛乳、油2つまみ。
