スニッカーズケーキ（レシピ第100番）

スニッカーズケーキは、挽いたヘーゼルナッツのおかげでメレンゲ生地が少し粒々とした食感になります。上にはヘーゼルナッツ入りのキャラメルクリームとチョコレートを2層重ね、冷やして固めます。私は、ひと切れごとにキャラメルとチョコレートが入るよう、小さめに切るのが好きです。準備時間：20分。調理時間：32分。休ませる時間：4時間。合計時間：4時間52分。16人分。1人分約395 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
卵白 5個分
塩小さじ1/4
砂糖大さじ5
小麦粉大さじ2と1/2
挽いたヘーゼルナッツ 100 g
ベーキングパウダー 5 g
キャラメルクリーム：
砂糖大さじ10
バター 100 g
卵黄 5個分
液状の生クリーム 30 ml
ヘーゼルナッツ 200 g
チョコレートクリーム：
ホワイトチョコレート 200 g
バター 20 g
ダークチョコレート 200 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩を1/4小さじ加えて泡立て、砂糖大さじ5を少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる。小麦粉、挽いたヘーゼルナッツ、ベーキングパウダーを加え、泡立て器で底からすくうように混ぜる。生地を天板に広げ、薄く焼き色がつくまで約12分焼く。 2. ヘーゼルナッツを丸ごと乾いたフライパンに入れ、中火で4分、混ぜながら炒る。香ばしい香りがしてきたら火を止める。 3. 鍋に砂糖大さじ10を入れ、中火で5分、琥珀色になるまで溶かす。バター100 gを加えて混ぜる。卵黄と液状の生クリームを混ぜ合わせ、弱火にしたキャラメルに少しずつ加え、絶えず混ぜながら5分、とろみがつくまで加熱する。炒ったヘーゼルナッツを加えて混ぜる。 4. 生地を30分冷まし、その上にキャラメルクリームを広げる。さらに30分置き、触って温かくなくなるまで冷ます。 5. ホワイトチョコレートとバター20 gを湯せんにかけ、混ぜながら3分、なめらかになるまで溶かす。キャラメルの上に流す。 6. ダークチョコレートを湯せんにかけ、混ぜながら3分、なめらかになるまで溶かす。ホワイトチョコレートの層に流す。 7. チョコレートの層が固まるまで、ケーキを冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できる。食べる前にテーブルの上に10分置くと、チョコレートの層が硬くなりすぎない。ヘーゼルナッツはくるみ200 gに替えてもよいが、グルテン、卵、乳製品、木の実は含まれる。ブラックコーヒーに添えるなら、薄く切ったひと切れで十分。ここでは塩なしのヘーゼルナッツがおすすめ。そうでないと、キャラメルクリームにも塩気が出る。炒ったあとも薄皮が残っていたら、まだ少し温かいうちに布巾でこすり落とす。Ela68のレシピを参考にして、以前にも作ったことがある。見た目は思ったほどきれいにできなかったけれど、味には満足した。