Torta Snickers (ricetta n. 100)

Le nocciole macinate danno alla base di meringa della torta Snickers una consistenza leggermente granulosa. Sopra ci sono la crema al caramello con nocciole e due strati di cioccolato, che si rassodano in frigorifero. Io la preferisco tagliata a pezzetti, con caramello e cioccolato in ogni fetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 4 ore e 52 minuti. Porzioni: 16. Circa 395 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 albumi
1/4 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai e mezzo di farina
100 g di nocciole macinate
5 g di lievito per dolci

Per la crema al caramello

10 cucchiai di zucchero
100 g di burro
5 tuorli
30 ml di panna liquida
200 g di nocciole

Per la crema al cioccolato

200 g di cioccolato bianco
20 g di burro
200 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale, poi aggiungi gradualmente i 5 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorpora la farina, le nocciole macinate e il lievito con una frusta, con movimenti dal basso verso l’alto. Stendi il composto in una teglia e cuoci per circa 12 minuti, finché sarà leggermente dorato. 2. Tosta le nocciole intere in una padella asciutta, a fuoco medio, per 4 minuti, mescolando, finché iniziano a profumare di tostato. 3. Metti i 10 cucchiai di zucchero in una pentola e lascialo sciogliere a fuoco medio per 5 minuti, finché avrà un colore ambrato. Aggiungi 100 g di burro e mescola. Sbatti i tuorli con la panna liquida, versa gradualmente il composto nel caramello a fuoco basso e mescola senza fermarti per 5 minuti, finché si addensa. Incorpora le nocciole tostate. 4. Lascia raffreddare la base per 30 minuti, poi spalma sopra la crema al caramello. Lasciala raffreddare per altri 30 minuti, finché non sarà più calda al tatto. 5. Fai fondere il cioccolato bianco con 20 g di burro a bagnomaria per 3 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Versalo sul caramello. 6. Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria per 3 minuti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, poi versalo sullo strato bianco. 7. Metti la torta in frigorifero per 3 ore, finché gli strati di cioccolato si saranno rassodati.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirla, lasciala 10 minuti sul tavolo, così lo strato di cioccolato non sarà così duro. Puoi sostituire le nocciole con 200 g di noci, ma restano presenti glutine, uova, latticini e frutta a guscio. Una fettina sottile con il caffè nero è sufficiente. Qui è meglio usare nocciole non salate, altrimenti si sentirà il sale anche nella crema al caramello. Se dopo la tostatura hanno ancora la pellicina, strofinale in un canovaccio mentre sono ancora leggermente calde. Mi sono ispirata a Ela68 e l’ho preparata altre volte; l’aspetto non mi è venuto bello come avrei voluto, ma il gusto mi ha soddisfatta.