レーズンヨーグルトケーキ、ピクニック向けの焼き菓子

レーズンヨーグルトケーキは、無糖のプレーンヨーグルトを、卵と砂糖の上にそのまま加えて作ります。24cmの型で焼き、生地はやわらかく仕上がります。レーズンが生地全体に散らばり、冷めてから切り分けます。私はレーズンを事前にもどさず、袋から直接入れています。準備：15分。焼き時間：40分。合計：55分。分量：10人分。1人分あたり約255kcal、たんぱく質6g。

材料

ヨーグルト 300 g
薄力粉 300 g
砂糖 100 g
卵 3個
油大さじ3
レーズン 100 g
レモンエッセンス小さじ1/2
ベーキングパウダー 1袋

準備

1. 卵と砂糖を、砂糖が溶けるまで泡立てます。 2. ヨーグルトを加えて、よく混ぜます。 3. 次に油、小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、生地がなめらかになるまで混ぜます。 4. レーズンとレモンエッセンスを加えます。 5. 24cmの型に紙を敷き、生地を流し入れます。 6. 170℃の弱めの火加減で、約40分、表面がきつね色になるまで焼きます。 7. しっかり冷ましてから型から外し、切り分けます。

メモ

レーズンは、細かく刻んだドライアプリコット100gに替えられます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。ピクニックには、紅茶や冷たいフルーツジュースと一緒にどうぞ。いちばん時間がかかるのは冷ます工程です。熱いうちに型から外すと生地が割れやすいので、完全に冷めるまで待ちます。上の部分が中よりも早く色づいてしまう場合は、クッキングシートをかぶせて焼き続けてください。24cmの型だと、レシピどおりの厚みになります。小さめの型を使うと生地がよく膨らみ、焼く時間が長くなります。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。