Κέικ με σταφίδες και γιαούρτι για πικνίκ

Το κέικ με σταφίδες και γιαούρτι φτιάχνεται με γιαούρτι που δεν έχει χτυπηθεί, το οποίο μπαίνει κατευθείαν πάνω στα αυγά με τη ζάχαρη, και ψήνεται σε ταψί 24 εκ. Η βάση βγαίνει μαλακιά, με τις σταφίδες σκορπισμένες σε όλη τη ζύμη, και κόβεται σε μερίδες όταν κρυώσει. Εγώ δεν τις μουλιάζω πριν, τις βάζω κατευθείαν από τη συσκευασία. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 255 kcal και 6 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g γιαούρτι
300 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας λάδι
100 g σταφίδες
1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 2. Προσθέτεις το γιαούρτι και ανακατεύεις καλά. 3. Μετά βάζεις το λάδι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. 4. Προσθέτεις τις σταφίδες και το άρωμα λεμονιού. 5. Στρώνεις το ταψί των 24 εκ. με χαρτί για φούρνο και ρίχνεις τη ζύμη. 6. Ψήνεις σε χαμηλή φωτιά, στους 170°C, περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. 7. Αφήνεις το κέικ να κρυώσει καλά, μετά το βγάζεις από το ταψί και το κόβεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με 100 g αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα ψιλά, και η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σερβίρεται στο πικνίκ, με τσάι ή έναν δροσερό χυμό φρούτων. Το πιο βιαστικό κομμάτι είναι το κρύωμα: αν το βγάλεις από το ταψί ζεστό, η βάση σπάει εύκολα, γι' αυτό περιμένεις να κρυώσει εντελώς. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω πριν είναι έτοιμο στη μέση, σκέπασέ το με χαρτί για φούρνο και συνέχισε το ψήσιμο. Το ταψί των 24 εκ. δίνει το πάχος της συνταγής, ενώ σε μικρότερο ταψί η ζύμη φουσκώνει περισσότερο και θέλει περισσότερο χρόνο στο φούρνο. Διατηρείται σκεπασμένο έως 3 μέρες στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κεφίρ αντί για γιαούρτι; Ναι, το κεφίρ μπαίνει στην ίδια ποσότητα, 300 g, και η ζύμη μένει εξίσου μαλακιά, μόνο που η γεύση βγαίνει πιο ξινή.