モルドバの殉教者（大斎期）

モルドバの断食の聖人

モルドバの聖人は伝統的なデリカテッセンで、しばしば大斎の期間に作られますが、それだけではありません。これらの繊細なパンは、柔らかい食感とほろ苦い甘さを持ち、信仰と善良の象徴です。時が経つにつれて、さまざまなレシピが調整されてきましたが、彼らの本質は変わりません：愛を込めてこねられた生地と風味豊かなシロップの完璧な組み合わせが、彼らに素晴らしい味を与えます。さあ、これらの美味しさを自宅で作る方法を一緒にステップバイステップで発見しましょう。

合計準備時間：2時間

準備時間：30分

焼き時間：30-40分

ポーション数：12-14個の聖人

材料：

生地：
- 小麦粉500g（できれば650タイプ、より良い食感のために）
- 新鮮なイースト25g（またはドライイースト7g）
- 温水250ml
- 砂糖小さじ1
- バニラ砂糖1袋
- ラムエッセンス小さじ1
- ヒマワリ油2-3大さじ
- 塩小さじ1/2

シロップ：
- 砂糖2カップ（約400g）
- 水4カップ（約1リットル）
- 蜂蜜5大さじ
- お好みで飾り用のナッツ（砕いたもの）

作り方：

ステップ1：イーストの活性化
小さなボウルに、イースト、砂糖小さじ1、温水50mlを混ぜます（熱くないことを確認してください、そうでないとイーストが壊れます）。混合物を10-15分間置いておき、泡立つまで待ちます。このステップは、イーストを活性化し、生地が良く膨らむために重要です。

ステップ2：生地の準備
大きなボウルに、約半分の小麦粉（250g）を入れます。中央にくぼみを作り、活性化したイーストの混合物を加えます。周りの小麦粉を少しずつ取り入れながら、軽く混ぜます。残りの温水を徐々に加えながら、絶えず混ぜ続けます。その後、残りの小麦粉、油、バニラ砂糖、ラムエッセンス、塩を加えます。生地を10分間しっかりとこね、弾力があり、ボウルの壁から簡単に離れるまでこねます。

ステップ3：発酵
ボウルを湿ったタオルまたはラップで覆い、温かい場所で約1時間発酵させ、体積が倍増するまで待ちます。このステップは、ふわふわで通気性のある聖人を作るために重要です。

ステップ4：成形
生地が発酵したら、粉を振った表面に移します。生地を均等な大きさに分け、各々約50-60gにします。各部分を細長いロールに成形し、2つのロールを一緒に編み、数字の8の形にします。成形した聖人を粉を振った天板に並べ、間隔を空けて置きます。なぜなら、さらに膨らむからです。

ステップ5：二次発酵
聖人にタオルをかけて、再び約20-30分間発酵させます。その間に、オーブンを180°Cに予熱します。

ステップ6：焼成
聖人が膨らんだら、水と砂糖を1対1で混ぜたシロップを塗ります（より黄金色のクラストを得るために少し油を加えることもできます）。聖人を30-40分間焼くか、黄金色になり、しっかりと膨らむまで焼きます。焼き時間はオーブンによって異なるため、時々チェックしてください。

ステップ7：シロップの準備
鍋に4カップの水と2カップの砂糖を入れて沸騰させます。砂糖が完全に溶けたら、蜂蜜を加え、数分間煮続け、絶えずかき混ぜます。シロップはあまり濃くならないように、煮すぎないでください。

ステップ8：組み立て
聖人が少し冷めたら、熱いシロップに浸し、完全に覆われるようにします。ボウルに移し、残りのシロップを上からかけます。風味と食感を増すために、上にたっぷりと砕いたナッツを振りかけます。

サーブの提案
聖人は温かくても室温でも食べられ、ハーブティーや新鮮なレモネードと一緒に楽しむのに最適です。また、オリジナリティを加えるために、シロップに数滴のオレンジエッセンスを加えて、さらに香り高い味にしてみてください。

実用的なヒント
1. 小麦粉：質の良い小麦粉、できれば650型を使用して、滑らかな食感を得てください。
2. イースト：ドライイーストを使用する場合は、約7gを使用し、同じ指示に従って活性化してください。
3. シロップ：シロップはバニラやシナモンなどのさまざまな香りで作成でき、温かみを加えます。
4. ココアバージョン：生地に2-3大さじのココアを加えて、チョコレート聖人を作ることができます。
5. 保存：聖人は密閉容器で数日間保存できますが、できるだけ早く消費するのが最良です。

栄養情報（1ポーションあたり）
- カロリー：約250 kcal
- 脂肪：5g
- 炭水化物：50g
- タンパク質：6g
- 食物繊維：2g

よくある質問
1. ドライイーストを使えますか？
はい、使用前に活性化してください。

2. ナッツの代わりに何を使えますか？
砕いたアーモンドやココナッツフレークなど、異なる選択肢を使用できます。

3. 聖人は冷凍できますか？
はい、シロップに浸した後に冷凍できます。室温で解凍し、楽しんでください。

良い食事を！聖人があなたに喜びと温かさをもたらしますように、何世紀にもわたって私たちの家にそうしてきたように！