Moldawische Märtyrer (in der Fastenzeit)

Moldawische Märtyrer der Fastenzeit

Die moldawischen Märtyrer sind eine traditionelle Delikatesse, die oft während der Fastenzeit zubereitet wird, aber nicht nur. Diese zarten Gebäckstücke, mit einer weichen Textur und einem süß-bitteren Geschmack, symbolisieren Glauben und Güte. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Rezepte angepasst, aber ihr Wesen bleibt dasselbe: eine perfekte Kombination aus mit Liebe geknetetem Teig und aromatischem Sirup, der ihnen einen exquisiten Geschmack verleiht. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man diese Köstlichkeiten Schritt für Schritt zu Hause zubereitet.

Gesamte Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 30-40 Minuten

Anzahl der Portionen: 12-14 Märtyrer

Zutaten:

Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (vorzugsweise Typ 650 für eine bessere Textur)
- 25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 250 ml warmes Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Rumessenz
- 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1/2 Teelöffel Salz

Für den Sirup:
- 2 Tassen Zucker (ca. 400 g)
- 4 Tassen Wasser (ca. 1 Liter)
- 5 Esslöffel Honig
- Gemahlene Nüsse (nach Geschmack, zur Dekoration)

Zubereitung:

Schritt 1: Aktivierung der Hefe
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und 50 ml warmem Wasser mischen (stellen Sie sicher, dass es nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten). Lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren und ein gutes Aufgehen des Teigs zu gewährleisten.

Schritt 2: Teig zubereiten
In einer großen Schüssel etwa die Hälfte des Mehls (250 g) geben. Eine Mulde in die Mitte machen und die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Vorsichtig mischen und das Mehl von den Rändern einarbeiten. Fügen Sie nach und nach das restliche warme Wasser hinzu und rühren Sie ständig um. Fügen Sie dann das restliche Mehl, das Öl, den Vanillezucker, die Rumessenz und das Salz hinzu. Den Teig gut 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich leicht von den Wänden der Schüssel löst.

Schritt 3: Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um flauschige und luftige Märtyrer zu erhalten.

Schritt 4: Märtyrer formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche übertragen. Den Teig in gleichmäßige Stücke teilen, jedes etwa 50-60 g schwer. Jedes Stück zu einem dünnen Strang formen, dann zwei Stränge zusammenflechten und sie in die Form der Zahl 8 bringen. Die geformten Märtyrer auf ein bemehltes Backblech legen und darauf achten, dass zwischen ihnen Platz bleibt, da sie weiter aufgehen werden.

Schritt 5: Zweite Gehzeit
Die Märtyrer mit einem Tuch abdecken und erneut etwa 20-30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

Schritt 6: Backen
Nachdem die Märtyrer aufgegangen sind, mit einem Sirup bestreichen, der aus gleichen Teilen Wasser und Zucker zubereitet wurde (man kann auch etwas Öl hinzufügen für eine goldene Kruste). Die Märtyrer 30-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Gelegentlich überprüfen, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.

Schritt 7: Sirup zubereiten
In einem Topf 4 Tassen Wasser zusammen mit 2 Tassen Zucker zum Kochen bringen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Honig hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren. Der Sirup sollte nicht zu dick sein, also nicht zu lange kochen.

Schritt 8: Zusammenstellen
Nachdem die Märtyrer etwas abgekühlt sind, in den heißen Sirup tauchen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind. In eine Schüssel legen und den restlichen Sirup darüber gießen. Großzügig gemahlene Nüsse darüber streuen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Serviervorschläge
Die Märtyrer können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und sind ideal, um sie mit einer Tasse Kräutertee oder frischer Limonade zu genießen. Außerdem können Sie für eine originelle Note versuchen, ein paar Tropfen Orangenessenz in den Sirup zu geben, um einen noch aromatischeren Geschmack zu erzielen.

Praktische Tipps
1. Mehl: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Mehl, vorzugsweise Typ 650, um eine feine Textur zu erzielen.
2. Hefe: Wenn Sie Trockenhefe verwenden, verwenden Sie etwa 7 g und folgen Sie den gleichen Aktivierungsanweisungen.
3. Sirup: Der Sirup kann mit verschiedenen Aromen zubereitet werden, wie Vanille oder Zimt, um eine warme Note hinzuzufügen.
4. Kakaovariante: Sie können 2-3 Esslöffel Kakao in den Teig geben, um schokoladige Märtyrer zu erhalten.
5. Aufbewahrung: Die Märtyrer halten sich gut in einem luftdichten Behälter für einige Tage, am besten sollten sie jedoch am gleichen Tag verzehrt werden.

Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: etwa 250 kcal
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Eiweiß: 6 g
- Ballaststoffe: 2 g

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor der Verwendung aktivieren.

2. Was kann ich anstelle von Nüssen verwenden?
Sie können gemahlene Mandeln oder sogar Kokosflocken für eine andere Variante verwenden.

3. Können die Märtyrer eingefroren werden?
Ja, sie können eingefroren werden, nachdem sie in Sirup getaucht wurden. Bei Zimmertemperatur auftauen und genießen.

Guten Appetit! Mögen die Märtyrer Ihnen Freude und Wärme in die Seele bringen, so wie sie es seit Jahrhunderten in unseren Häusern tun!