Молдавские мученики (постные)

Молдавские мученики поста

Молдавские мученики – это традиционное лакомство, часто готовящееся в период Великого поста, но не только. Эти нежные булочки с мягкой текстурой и сладковато-горьким вкусом являются символом веры и доброты. На протяжении времени различные рецепты были адаптированы, но их суть остается прежней: идеальное сочетание теста, замешенного с любовью, и ароматного сиропа, который придает им изысканный вкус. Давайте вместе узнаем, как приготовить эти угощения дома, шаг за шагом.

Общее время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 30 минут

Время выпечки: 30-40 минут

Количество порций: 12-14 мучеников

Ингредиенты:

Для теста:
- 500 г пшеничной муки (предпочтительно типа 650 для лучшей текстуры)
- 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
- 250 мл теплой воды
- 1 чайная ложка сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 чайная ложка рома
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
- 1/2 чайной ложки соли

Для сиропа:
- 2 стакана сахара (примерно 400 г)
- 4 стакана воды (примерно 1 литр)
- 5 столовых ложек меда
- Измельченные орехи (по вкусу, для украшения)

Приготовление:

Шаг 1: Активация дрожжей
В небольшой миске смешайте дрожжи с одной чайной ложкой сахара и 50 мл теплой воды (убедитесь, что вода не горячая, чтобы не уничтожить дрожжи). Оставьте смесь на 10-15 минут, пока не появится пена. Этот шаг необходим для активации дрожжей и обеспечения хорошего подъема теста.

Шаг 2: Приготовление теста
В большой миске положите примерно половину муки (250 г). Сделайте углубление в центре и добавьте активированную дрожжевую смесь. Осторожно перемешайте, включая муку по краям. Постепенно добавляйте оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Затем добавьте оставшуюся муку, масло, ванильный сахар, ром и соль. Хорошо замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и легко не отстанет от стенок миски.

Шаг 3: Подъем
Накройте миску влажным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на около 1 часа, или пока объем не увеличится в два раза. Этот шаг критически важен для получения пушистых и воздушных мучеников.

Шаг 4: Формирование мучеников
После того, как тесто поднялось, перенесите его на поверхность, посыпанную мукой. Разделите тесто на равные части, каждая весом около 50-60 г. Сформируйте каждую часть в тонкий жгут, затем сплетите два жгута вместе и придайте им форму цифры 8. Разложите сформированные мученики на противне, посыпанном мукой, следя за тем, чтобы между ними были промежутки, так как они еще поднимутся.

Шаг 5: Второй подъем
Накройте мучеников полотенцем и дайте им подняться снова, примерно на 20-30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 6: Выпечка
После того как мученики поднялись, смажьте их сиропом, приготовленным из равных частей воды и сахара (можно добавить немного масла для золотистой корочки). Выпекайте мучеников 30-40 минут или до золотистого цвета и хорошего подъема. Проверяйте их время от времени, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

Шаг 7: Приготовление сиропа
В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды вместе с 2 стаканами сахара. Когда сахар полностью растворится, добавьте мед и дайте покипеть несколько минут, постоянно помешивая. Сироп не должен быть слишком густым, поэтому не варите его слишком долго.

Шаг 8: Сборка
После того как мученики немного остынут, окуните их в горячий сироп, убедившись, что они хорошо покрыты. Разложите их в миске и полейте оставшимся сиропом. Обильно посыпьте сверху измельченными орехами для дополнительного вкуса и текстуры.

Рекомендации по подаче
Мученики могут подаваться теплыми или при комнатной температуре, идеально подходят для наслаждения с чашкой травяного чая или свежего лимонада. Кроме того, для оригинальности попробуйте добавить несколько капель апельсинового экстракта в сироп для еще более ароматного вкуса.

Практические советы
1. Мука: Используйте качественную муку, предпочтительно типа 650, чтобы получить тонкую текстуру.
2. Дрожжи: Если используете сухие дрожжи, используйте около 7 г и следуйте тем же инструкциям по активации.
3. Сироп: Сироп можно приготовить с различными ароматами, такими как ваниль или корица, чтобы добавить теплоты.
4. Вариант с какао: Вы можете добавить 2-3 столовые ложки какао в тесто, чтобы получить шоколадных мучеников.
5. Хранение: Мученики хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но лучше всего их съесть в тот же день.

Пищевая информация (на порцию)
- Калории: примерно 250 ккал
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 50 г
- Белки: 6 г
- Волокна: 2 г

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, убедитесь, что вы активировали их перед использованием.

2. Что я могу использовать вместо орехов?
Вы можете использовать измельченные миндалы или даже кокосовые стружки для другой версии.

3. Мученики могут быть заморожены?
Да, их можно замораживать после того, как они были замочены в сиропе. Размораживайте при комнатной температуре и наслаждайтесь.

Приятного аппетита! Пусть мученики принесут радость и тепло в вашу душу, как они делают это веками в наших домах!