クレムシュニット II

私がこのクリームパフを最後に作ったのは、家族の日のためで、自家製の生地を使ってみることにしました。市販のものではなく、手間はかかりますが、出来立ての生地は本当に違った食感で、クリームもかなり軽やかで滑らかです。このレシピは、私は何度も繰り返し作っているバージョンで、ラードを使わず、バターと油だけで、できるだけ簡単に作れるようにしています。すべてのクリームが最初から完璧に仕上がるわけではありませんが、私は毎回このレシピに戻ってきます。

迅速情報
総時間：約4時間（冷却、こね、焼き時間を含む）
準備時間：1時間30分（生地+クリーム）
冷却時間：最低2時間
ポーション：15
難易度：中
レシピタイプ：家庭用デザート、特別な機会や大人数向け

材料
生地：
- 350gの小麦粉
- 200mlの冷水
- 大さじ4の油
- 少々の塩
- 250gの柔らかいバターまたはマーガリン
- 大さじ7の小麦粉（バターとの混合用）

クリーム：
- 1リットルの牛乳
- 6個の卵
- 大さじ5の小麦粉
- 大さじ8の砂糖
- バニラシュガー2袋
- ゼラチン1袋
- デコレーション用の粉砂糖

作り方
1. 生地のために、350gの小麦粉、200mlの冷水、油4大さじ、塩少々をボウルに入れます。粘着性のない弾力のある生地になるまでこねます。
2. 別のボウルに、柔らかいバター（またはマーガリン）と7大さじの小麦粉を混ぜます。この混合物は、バターの塊がないように均一でなければなりません。
3. 生地を2等分にします。それぞれの部分を麺棒で長方形に伸ばしますが、あまり薄くならないようにし、大きなトレイに合わせてください。
4. 各生地にバターと小麦粉の混合物を均等に半分塗り、しっかりと巻きます。2つのロールを皿またはラップに置き、冷蔵庫で1時間冷やします。
5. 冷やした後、各ロールを注意深く薄い生地に伸ばし、使用するトレイのサイズに合わせます。
6. 最初の生地を予熱したオーブンで焼き、わずかに黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないように、乾燥しないように注意してください。
7. 2枚目の生地は、トレイに伸ばした後、焼く前にナイフで軽く横と縦の線を引き、15の正方形を作ります。このステップは、最後にクリームパフを切り分けるのを簡単にします。最初の生地と同様に焼きます。
8. クリームのために、ゼラチンを少量の冷たい牛乳に浸し、覆う程度にしておきます。
9. 卵を分けます。卵白をしっかり泡立てます。
10. 卵黄を8大さじの砂糖、5大さじの小麦粉、2袋のバニラシュガーと混ぜます。温かい牛乳を少しずつ加え、ダマができないように混ぜ続けます。
11. 卵黄の混合物を弱火にかけ、木のスプーンまたは泡立て器で常にかき混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。目を離さないように、焦げ付かないように注意してください。
12. クリームが十分に濃くなったら、火から下ろし、浸したゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。
13. 泡立てた卵白を優しく混ぜ込み、下から上に混ぜて、空気を失わないようにします。
14. 取り外し可能な側面のあるトレイ（または他の高い容器）に最初の焼き上がった生地を置きます。温かいクリームをすべて注ぎ、ヘラで平らにし、その上に2枚目の生地（正方形にカットしたもの）を置きます。
15. ケーキは冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、クリームを固めます。
16. 完全に冷えた後、サーブする直前に粉砂糖を振りかけます。上に引いた線に沿って切り分け、皮が崩れないようにします。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか
自家製のクリームパフは、柔らかい生地を持ち、クリームは市販のものよりも新鮮です。特にクリームの食感を調整できるのが好きで、自家製の生地は市販のものとは比べ物になりません。このレシピは、ゲストが多い食事に適しており、切り分けやすく、冷やすとサーブする際に安定します。

ヒントとバリエーション
ヒント
- クリームを常にかき混ぜて、鍋の底に皮ができないようにします。
- クリームが流れないように、取り外し可能なトレイまたは高い容器を使用します。
- 生地のロールをしっかり冷やし、そうでなければバターが伸ばすときに流れ出します。
- ケーキが完全に冷えたら切り分けます。
- 生地は焼きすぎないようにし、脆く、サクサクしすぎないようにします。

代替品
- バターの代わりにマーガリンを使用できます。
- バニラシュガーはバニラエッセンスに置き換えられますが、人工香料は使用しないでください。
- クリームには植物性ミルクを使用すると同じ結果になりません。

バリエーション
- より濃厚な食感を得るために、クリームを卵黄だけで作ることができますが、クラシックなレシピでは全卵を使用します。
- ゼラチンを使用したくない場合は、スキップできますが、クリームはより柔らかく、切るときにより広がります。
- 適切な器具があれば、クリームパフは丸い型でもうまく作れます。

サーブのアイデア
- 冷やして、正方形または長方形に切り分けて、コーヒーやお茶と一緒に提供します。
- 食感を増すために、粉砂糖の上にシナモンを振りかけることもできます。

よくある質問
1. 切るときに生地が崩れないようにするにはどうすればいいですか？
ケーキが完全に冷えたら切り分け、上の線に沿って切ります。大きなナイフで薄い刃を使うと、非常に助けになります。
2. ゼラチンなしでクリームを作れますか？
はい、できますが、より柔らかくなり、同じ硬さにはなりません。流動性のあるクリームが好きな場合は、ゼラチンなしで作れます。
3. 生地にラードだけを使うことはできますか？
このレシピではラードをまったく使用せず、ラードなしでもかなり柔らかい食感になります。
4. 生地をトレイの裏側で焼く必要がありますか？
生地が平らで簡単に外れるようにするために、トレイの裏側で焼くのが安全です。
5. クリームが鍋にくっついた場合はどうすればいいですか？
煮るときは常にかき混ぜ、底が厚い鍋を使って焦げ付かないようにします。

栄養価
推定では、1ポーション（15ポーション中）は約310-340 kcal、脂肪17-19g、炭水化物31-34g、タンパク質6-7gです。これらの値は参考値であり、使用する正確な成分によって異なります。クリームパフは、特にバターと卵クリームのため、カロリーがかなり高いデザートです。

保存と再加熱
冷蔵庫で密閉して最大3日間保存します。生地の質感が失われるため、冷凍はお勧めしません。再加熱せず、冷やして提供します。空気にさらされると、生地が柔らかくなりすぎます。作った後の最初の2日間に消費するのが最も良いです。