L'ultima volta che ho fatto questa crema, è stata per una giornata in famiglia quando ho deciso di provare la versione con fogli fatti in casa, non comprati. È più lavoro, ma i fogli freschi fatti a mano si sentono diversi, e la crema è abbastanza ariosa e fine. Questa ricetta è la versione che ho ripetuto alcune volte, senza strutto, solo con burro e olio, per renderla il più semplice possibile. Non tutte le creme sono venute perfette al primo tentativo, ma a questa ritorno sempre.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (include raffreddamento, impasto e cottura dei fogli)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (pasta + crema)
Tempo di raffreddamento: minimo 2 ore
Porzioni: 15
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per occasioni speciali o porzioni grandi
Ingredienti
Per i fogli:
- 350 g di farina
- 200 ml di acqua fredda
- 4 cucchiai di olio
- un pizzico di sale
- 250 g di burro o margarina, morbido
- 7 cucchiai di farina (per mescolare con il burro)
Per la crema:
- 1 litro di latte
- 6 uova
- 5 cucchiai di farina
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 1 bustina di gelatina
- zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Per l'impasto dei fogli, mettere in una ciotola 350 g di farina, 200 ml di acqua fredda, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca.
2. In una ciotola separata, mescolare il burro morbido (o la margarina) con 7 cucchiai di farina. Questo composto deve essere omogeneo, senza pezzi di burro.
3. Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere ogni pezzo in un foglio rettangolare, non troppo sottile, sufficiente a coprire una grande teglia.
4. Spalmare uniformemente metà del composto di burro e farina su ogni foglio, quindi arrotolarli strettamente come un rotolo. Posizionare entrambi i rotoli su un piatto o su della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'ora.
5. Dopo il raffreddamento, stendere con cura ogni rotolo in un foglio sottile, adatto alla dimensione della teglia che si sta utilizzando.
6. Cuocere il primo foglio sulla parte posteriore di una teglia in forno preriscaldato fino a quando non diventa leggermente dorato. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciugherà.
7. Per il secondo foglio, dopo averlo steso sulla teglia, prima di cuocerlo, tracciare leggermente sopra con un coltello linee orizzontali e verticali, in modo da ottenere 15 quadrati. Questo passaggio aiuta a porzionare più facilmente la crema alla fine. Cuocere allo stesso modo del primo foglio.
8. Per la crema, idratare la gelatina in un po' di latte freddo, giusto per coprirla, e mettere da parte.
9. Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma.
10. Mescolare i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, le 5 cucchiai di farina e le 2 bustine di zucchero vanigliato. Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.
11. Mettere il composto di tuorli a fuoco basso e mescolare costantemente con un cucchiaio o una frusta fino a quando non si addensa, come un budino. Non lasciarlo incustodito, altrimenti si attacca.
12. Quando la crema è abbastanza densa, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere completamente.
13. Incorporare delicatamente gli albumi montati, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto, senza far perdere aria.
14. In una teglia con bordi removibili (o un altro recipiente con lati più alti), mettere il primo foglio cotto. Versare tutta la crema calda, livellare con una spatola, quindi mettere sopra il secondo foglio (quello suddiviso in quadrati).
15. Lasciare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si rassodi.
16. Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire, dopo che si è completamente raffreddato. Tagliare lungo le linee tracciate, affinché i fogli non si sbriciolino troppo.
Perché faccio spesso questa ricetta
La crema fatta in casa ha fogli friabili, e la crema è molto più fresca delle versioni commerciali. Mi piace soprattutto che posso regolare la consistenza della crema, e i fogli fatti in casa non si possono paragonare a quelli comprati. La ricetta è adatta per pasti con più ospiti, poiché si taglia in modo chiaro e rimane stabile quando viene servita, se lasciata raffreddare a sufficienza.
Consigli e variazioni
Consigli
- Mescolare costantemente la crema, per evitare che si formi una crosta sul fondo della pentola.
- Utilizzare una teglia a cerniera o un recipiente con bordi alti, affinché la crema non fuoriesca.
- Raffreddare bene i rotoli di pasta, altrimenti il burro uscirà durante l'estensione.
- Tagliare solo quando il dolce è completamente freddo.
- Per i fogli, non cuocerli eccessivamente; devono rimanere teneri, non troppo croccanti.
Sostituzioni
- Si può utilizzare margarina al posto del burro.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma non con aroma artificiale.
- Per la crema, il latte vegetale non dà lo stesso risultato.
Variazioni
- Puoi fare la crema solo con tuorli d'uovo, per una consistenza più densa, ma la ricetta classica utilizza uova intere.
- Se non vuoi la gelatina, puoi ometterla, ma la crema sarà più morbida e si espanderà di più al taglio.
- La crema viene bene anche in forme rotonde, se hai recipienti adatti.
Idee di servizio
- Servire freddo, tagliato a quadrati o rettangoli, con caffè o tè.
- Per un extra di consistenza, puoi spolverare un po' di cannella sopra lo zucchero a velo.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che i fogli si sbriciolino durante il taglio?
Taglia la crema solo quando è completamente fredda e segui le linee tracciate sul foglio superiore. Un coltello grande con lama sottile aiuta molto.
2. Posso fare la crema senza gelatina?
Sì, ma sarà più morbida e non avrà la stessa fermezza. Se ti piace la crema più liquida, puoi lasciarla senza gelatina.
3. Posso usare solo strutto per i fogli?
Questa ricetta non utilizza affatto strutto, e la consistenza è abbastanza friabile anche senza.
4. È necessario cuocere i fogli sulla parte posteriore della teglia?
Per far sì che i fogli siano dritti e si stacchino facilmente, è più sicuro cuocerli sulla parte posteriore della teglia.
5. Cosa faccio se la crema si attacca al recipiente?
Mescola costantemente durante la cottura e utilizza una pentola con fondo spesso, per evitare che si attacchi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 15) ha circa 310-340 kcal, con 17-19 g di grassi, 31-34 g di carboidrati e 6-7 g di proteine. Questi sono valori orientativi, a seconda degli ingredienti esatti utilizzati. La crema è un dessert piuttosto ricco di calorie, soprattutto a causa del burro e della crema con uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non raccomando di congelarlo, poiché i fogli perdono la loro consistenza. Non si riscalda, si serve freddo. Se rimane esposto all'aria, i fogli diventano troppo morbidi. È meglio consumarlo nei primi due giorni dopo la preparazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (include raffreddamento, impasto e cottura dei fogli)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (pasta + crema)
Tempo di raffreddamento: minimo 2 ore
Porzioni: 15
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per occasioni speciali o porzioni grandi
Ingredienti
Per i fogli:
- 350 g di farina
- 200 ml di acqua fredda
- 4 cucchiai di olio
- un pizzico di sale
- 250 g di burro o margarina, morbido
- 7 cucchiai di farina (per mescolare con il burro)
Per la crema:
- 1 litro di latte
- 6 uova
- 5 cucchiai di farina
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 1 bustina di gelatina
- zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Per l'impasto dei fogli, mettere in una ciotola 350 g di farina, 200 ml di acqua fredda, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca.
2. In una ciotola separata, mescolare il burro morbido (o la margarina) con 7 cucchiai di farina. Questo composto deve essere omogeneo, senza pezzi di burro.
3. Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere ogni pezzo in un foglio rettangolare, non troppo sottile, sufficiente a coprire una grande teglia.
4. Spalmare uniformemente metà del composto di burro e farina su ogni foglio, quindi arrotolarli strettamente come un rotolo. Posizionare entrambi i rotoli su un piatto o su della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'ora.
5. Dopo il raffreddamento, stendere con cura ogni rotolo in un foglio sottile, adatto alla dimensione della teglia che si sta utilizzando.
6. Cuocere il primo foglio sulla parte posteriore di una teglia in forno preriscaldato fino a quando non diventa leggermente dorato. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciugherà.
7. Per il secondo foglio, dopo averlo steso sulla teglia, prima di cuocerlo, tracciare leggermente sopra con un coltello linee orizzontali e verticali, in modo da ottenere 15 quadrati. Questo passaggio aiuta a porzionare più facilmente la crema alla fine. Cuocere allo stesso modo del primo foglio.
8. Per la crema, idratare la gelatina in un po' di latte freddo, giusto per coprirla, e mettere da parte.
9. Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma.
10. Mescolare i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, le 5 cucchiai di farina e le 2 bustine di zucchero vanigliato. Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.
11. Mettere il composto di tuorli a fuoco basso e mescolare costantemente con un cucchiaio o una frusta fino a quando non si addensa, come un budino. Non lasciarlo incustodito, altrimenti si attacca.
12. Quando la crema è abbastanza densa, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere completamente.
13. Incorporare delicatamente gli albumi montati, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto, senza far perdere aria.
14. In una teglia con bordi removibili (o un altro recipiente con lati più alti), mettere il primo foglio cotto. Versare tutta la crema calda, livellare con una spatola, quindi mettere sopra il secondo foglio (quello suddiviso in quadrati).
15. Lasciare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si rassodi.
16. Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire, dopo che si è completamente raffreddato. Tagliare lungo le linee tracciate, affinché i fogli non si sbriciolino troppo.
Perché faccio spesso questa ricetta
La crema fatta in casa ha fogli friabili, e la crema è molto più fresca delle versioni commerciali. Mi piace soprattutto che posso regolare la consistenza della crema, e i fogli fatti in casa non si possono paragonare a quelli comprati. La ricetta è adatta per pasti con più ospiti, poiché si taglia in modo chiaro e rimane stabile quando viene servita, se lasciata raffreddare a sufficienza.
Consigli e variazioni
Consigli
- Mescolare costantemente la crema, per evitare che si formi una crosta sul fondo della pentola.
- Utilizzare una teglia a cerniera o un recipiente con bordi alti, affinché la crema non fuoriesca.
- Raffreddare bene i rotoli di pasta, altrimenti il burro uscirà durante l'estensione.
- Tagliare solo quando il dolce è completamente freddo.
- Per i fogli, non cuocerli eccessivamente; devono rimanere teneri, non troppo croccanti.
Sostituzioni
- Si può utilizzare margarina al posto del burro.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma non con aroma artificiale.
- Per la crema, il latte vegetale non dà lo stesso risultato.
Variazioni
- Puoi fare la crema solo con tuorli d'uovo, per una consistenza più densa, ma la ricetta classica utilizza uova intere.
- Se non vuoi la gelatina, puoi ometterla, ma la crema sarà più morbida e si espanderà di più al taglio.
- La crema viene bene anche in forme rotonde, se hai recipienti adatti.
Idee di servizio
- Servire freddo, tagliato a quadrati o rettangoli, con caffè o tè.
- Per un extra di consistenza, puoi spolverare un po' di cannella sopra lo zucchero a velo.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che i fogli si sbriciolino durante il taglio?
Taglia la crema solo quando è completamente fredda e segui le linee tracciate sul foglio superiore. Un coltello grande con lama sottile aiuta molto.
2. Posso fare la crema senza gelatina?
Sì, ma sarà più morbida e non avrà la stessa fermezza. Se ti piace la crema più liquida, puoi lasciarla senza gelatina.
3. Posso usare solo strutto per i fogli?
Questa ricetta non utilizza affatto strutto, e la consistenza è abbastanza friabile anche senza.
4. È necessario cuocere i fogli sulla parte posteriore della teglia?
Per far sì che i fogli siano dritti e si stacchino facilmente, è più sicuro cuocerli sulla parte posteriore della teglia.
5. Cosa faccio se la crema si attacca al recipiente?
Mescola costantemente durante la cottura e utilizza una pentola con fondo spesso, per evitare che si attacchi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 15) ha circa 310-340 kcal, con 17-19 g di grassi, 31-34 g di carboidrati e 6-7 g di proteine. Questi sono valori orientativi, a seconda degli ingredienti esatti utilizzati. La crema è un dessert piuttosto ricco di calorie, soprattutto a causa del burro e della crema con uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non raccomando di congelarlo, poiché i fogli perdono la loro consistenza. Non si riscalda, si serve freddo. Se rimane esposto all'aria, i fogli diventano troppo morbidi. È meglio consumarlo nei primi due giorni dopo la preparazione.
Ingredienti
350 g di farina, 4 cucchiai di olio, 200 ml di acqua, un pizzico di sale + 7 cucchiai di farina, 250 g di burro/margarina. Crema: 1 l di latte, 6 uova, 5 cucchiai di farina, 1 bustina di gelatina, 8 cucchiai di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato.