В последний раз, когда я готовил этот крем, это был семейный день, когда я решил попробовать вариант с домашними коржами, а не из магазина. Это больше работы, но свежеприготовленные коржи действительно ощущаются иначе, а крем получается довольно легким и нежным. Этот рецепт - это вариант, который я повторял несколько раз, без сала, только с маслом и растительным маслом, чтобы было как можно проще работать. Не все кремы у меня получились идеально с первого раза, но к этому я возвращаюсь каждый раз.
Быстрая информация
Общее время: примерно 4 часа (включая охлаждение, замес и выпекание коржей)
Время приготовления: 1 час 30 минут (тесто + крем)
Время охлаждения: минимум 2 часа
Порции: 15
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для особых случаев или больших порций
Ингредиенты
Для коржей:
- 350 г муки
- 200 мл холодной воды
- 4 столовые ложки масла
- щепотка соли
- 250 г масла или маргарина, мягкого
- 7 столовых ложек муки (для смеси с маслом)
Для крема:
- 1 литр молока
- 6 яиц
- 5 столовых ложек муки
- 8 столовых ложек сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 пакетик желатина
- сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Для теста для коржей в миску положите 350 г муки, 200 мл холодной воды, 4 столовые ложки масла и щепотку соли. Замесите до получения эластичного теста, которое не липнет.
2. В отдельной миске смешайте мягкое масло (или маргарин) с 7 столовыми ложками муки. Эта смесь должна быть однородной, без кусочков масла.
3. Тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт, не слишком тонкий, чтобы поместился на большую противень.
4. На каждый пласт равномерно распределите половину смеси масла и муки, затем плотно сверните, как рулет. Оба рулета положите на тарелку или пленку и уберите в холодильник на час.
5. После охлаждения каждый рулет осторожно раскатайте в тонкий пласт, подходящий по размеру к используемой форме.
6. Первый пласт выпекайте на обратной стороне противня в разогретой духовке до легкого золотистого цвета. Не оставляйте слишком долго, иначе он высохнет.
7. Для второго пласта, после того как вы его раскатаете на противне, перед выпечкой легким движением ножа проведите горизонтальные и вертикальные линии по поверхности, чтобы получить 15 квадратов. Этот шаг поможет легче нарезать крем на финальном этапе. Выпекайте так же, как и первый пласт.
8. Для крема замочите желатин в небольшом количестве холодного молока, чтобы он покрылся, и отложите в сторону.
9. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
10. Желтки смешайте с 8 столовыми ложками сахара, 5 столовыми ложками муки и 2 пакетиками ванильного сахара. Постепенно введите теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
11. Смесь желтков поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте ложкой или венчиком, пока не загустеет, как пудинг. Не оставляйте без присмотра, чтобы не пригорело.
12. Когда крем станет достаточно густым, снимите с огня и добавьте замоченный желатин, хорошо перемешивая, чтобы он полностью растворился.
13. Введите взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
14. В форму с съемным дном (или другую посуду с высокими стенками) положите первый испеченный пласт. Вылейте весь теплый крем, выровняйте шпателем, затем положите сверху второй пласт (разрезанный на квадраты).
15. Торт оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем застыл.
16. Посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей, после того как он полностью остынет. Нарежьте по проведенным линиям, чтобы коржи не крошились слишком сильно.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Домашняя крема имеет нежные коржи, а крем намного свежий, чем в магазинных вариантах. Мне особенно нравится, что я могу регулировать текстуру крема, а домашние коржи не идут ни в какое сравнение с купленными. Рецепт подходит для столов с большим количеством гостей, потому что его легко нарезать и он остается стабильным при подаче, если его достаточно охладить.
Советы и вариации
Советы
- Постоянно перемешивайте крем, чтобы на дне кастрюли не образовалась корочка.
- Используйте форму с съемным дном или посуду с высокими стенками, чтобы крем не вытекал.
- Хорошо охладите рулеты теста, иначе масло выйдет при раскатке.
- Нарезайте только тогда, когда торт полностью остыл.
- Для коржей не перепекайте; они должны оставаться нежными, а не слишком хрустящими.
Замены
- Можно использовать маргарин вместо масла.
- Ванильный сахар можно заменить экстрактом ванили, но не искусственным ароматизатором.
- Для крема растительное молоко не даст того же результата.
Вариации
- Вы можете сделать крем только из желтков для более плотной текстуры, но классический рецепт использует целые яйца.
- Если вы не хотите желатин, вы можете пропустить его, но крем будет более мягким и будет растекаться больше при нарезке.
- Крем также хорошо получается в круглых формах, если у вас есть подходящие посуды.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники, с кофе или чаем.
- Для дополнительной текстуры можно посыпать немного корицы сверху на сахарную пудру.
Часто задаваемые вопросы
1. Как я могу избежать разрушения коржей при нарезке?
Нарезайте крем только тогда, когда он полностью остыл, и следуйте проведенным линиям на верхнем корже. Большой нож с тонким лезвием очень помогает.
2. Могу ли я сделать крем без желатина?
Да, но он будет более мягким и не будет иметь такой же плотности. Если вам нравится более жидкий крем, можно оставить без желатина.
3. Могу ли я использовать только жир для коржей?
В этом рецепте вообще не используется жир, и текстура довольно нежная и без него.
4. Нужно ли выпекать коржи на обратной стороне противня?
Чтобы коржи были ровными и легко отделялись, лучше выпекать их на обратной стороне противня.
5. Что делать, если крем прилипает к посуде?
Постоянно мешайте во время варки и используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не прилипло.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция (из 15) содержит около 310-340 ккал, 17-19 г жиров, 31-34 г углеводов и 6-7 г белка. Это ориентировочные значения, зависящие от точных использованных ингредиентов. Крем - это довольно калорийный десерт, особенно из-за масла и крема с яйцами.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как коржи теряют текстуру. Не разогревается, подается холодным. Если оставить на воздухе, коржи становятся слишком мягкими. Лучше всего употребить в течение первых двух дней после приготовления.
Быстрая информация
Общее время: примерно 4 часа (включая охлаждение, замес и выпекание коржей)
Время приготовления: 1 час 30 минут (тесто + крем)
Время охлаждения: минимум 2 часа
Порции: 15
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для особых случаев или больших порций
Ингредиенты
Для коржей:
- 350 г муки
- 200 мл холодной воды
- 4 столовые ложки масла
- щепотка соли
- 250 г масла или маргарина, мягкого
- 7 столовых ложек муки (для смеси с маслом)
Для крема:
- 1 литр молока
- 6 яиц
- 5 столовых ложек муки
- 8 столовых ложек сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 пакетик желатина
- сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Для теста для коржей в миску положите 350 г муки, 200 мл холодной воды, 4 столовые ложки масла и щепотку соли. Замесите до получения эластичного теста, которое не липнет.
2. В отдельной миске смешайте мягкое масло (или маргарин) с 7 столовыми ложками муки. Эта смесь должна быть однородной, без кусочков масла.
3. Тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт, не слишком тонкий, чтобы поместился на большую противень.
4. На каждый пласт равномерно распределите половину смеси масла и муки, затем плотно сверните, как рулет. Оба рулета положите на тарелку или пленку и уберите в холодильник на час.
5. После охлаждения каждый рулет осторожно раскатайте в тонкий пласт, подходящий по размеру к используемой форме.
6. Первый пласт выпекайте на обратной стороне противня в разогретой духовке до легкого золотистого цвета. Не оставляйте слишком долго, иначе он высохнет.
7. Для второго пласта, после того как вы его раскатаете на противне, перед выпечкой легким движением ножа проведите горизонтальные и вертикальные линии по поверхности, чтобы получить 15 квадратов. Этот шаг поможет легче нарезать крем на финальном этапе. Выпекайте так же, как и первый пласт.
8. Для крема замочите желатин в небольшом количестве холодного молока, чтобы он покрылся, и отложите в сторону.
9. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
10. Желтки смешайте с 8 столовыми ложками сахара, 5 столовыми ложками муки и 2 пакетиками ванильного сахара. Постепенно введите теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
11. Смесь желтков поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте ложкой или венчиком, пока не загустеет, как пудинг. Не оставляйте без присмотра, чтобы не пригорело.
12. Когда крем станет достаточно густым, снимите с огня и добавьте замоченный желатин, хорошо перемешивая, чтобы он полностью растворился.
13. Введите взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
14. В форму с съемным дном (или другую посуду с высокими стенками) положите первый испеченный пласт. Вылейте весь теплый крем, выровняйте шпателем, затем положите сверху второй пласт (разрезанный на квадраты).
15. Торт оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем застыл.
16. Посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей, после того как он полностью остынет. Нарежьте по проведенным линиям, чтобы коржи не крошились слишком сильно.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Домашняя крема имеет нежные коржи, а крем намного свежий, чем в магазинных вариантах. Мне особенно нравится, что я могу регулировать текстуру крема, а домашние коржи не идут ни в какое сравнение с купленными. Рецепт подходит для столов с большим количеством гостей, потому что его легко нарезать и он остается стабильным при подаче, если его достаточно охладить.
Советы и вариации
Советы
- Постоянно перемешивайте крем, чтобы на дне кастрюли не образовалась корочка.
- Используйте форму с съемным дном или посуду с высокими стенками, чтобы крем не вытекал.
- Хорошо охладите рулеты теста, иначе масло выйдет при раскатке.
- Нарезайте только тогда, когда торт полностью остыл.
- Для коржей не перепекайте; они должны оставаться нежными, а не слишком хрустящими.
Замены
- Можно использовать маргарин вместо масла.
- Ванильный сахар можно заменить экстрактом ванили, но не искусственным ароматизатором.
- Для крема растительное молоко не даст того же результата.
Вариации
- Вы можете сделать крем только из желтков для более плотной текстуры, но классический рецепт использует целые яйца.
- Если вы не хотите желатин, вы можете пропустить его, но крем будет более мягким и будет растекаться больше при нарезке.
- Крем также хорошо получается в круглых формах, если у вас есть подходящие посуды.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники, с кофе или чаем.
- Для дополнительной текстуры можно посыпать немного корицы сверху на сахарную пудру.
Часто задаваемые вопросы
1. Как я могу избежать разрушения коржей при нарезке?
Нарезайте крем только тогда, когда он полностью остыл, и следуйте проведенным линиям на верхнем корже. Большой нож с тонким лезвием очень помогает.
2. Могу ли я сделать крем без желатина?
Да, но он будет более мягким и не будет иметь такой же плотности. Если вам нравится более жидкий крем, можно оставить без желатина.
3. Могу ли я использовать только жир для коржей?
В этом рецепте вообще не используется жир, и текстура довольно нежная и без него.
4. Нужно ли выпекать коржи на обратной стороне противня?
Чтобы коржи были ровными и легко отделялись, лучше выпекать их на обратной стороне противня.
5. Что делать, если крем прилипает к посуде?
Постоянно мешайте во время варки и используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не прилипло.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция (из 15) содержит около 310-340 ккал, 17-19 г жиров, 31-34 г углеводов и 6-7 г белка. Это ориентировочные значения, зависящие от точных использованных ингредиентов. Крем - это довольно калорийный десерт, особенно из-за масла и крема с яйцами.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как коржи теряют текстуру. Не разогревается, подается холодным. Если оставить на воздухе, коржи становятся слишком мягкими. Лучше всего употребить в течение первых двух дней после приготовления.
Ингредиенты
350 г муки, 4 столовые ложки масла, 200 мл воды, щепотка соли + 7 столовых ложек муки, 250 г масла/маргарина. Крем: 1 л молока, 6 яиц, 5 столовых ложек муки, 1 пакетик желатина, 8 столовых ложек сахара, 2 пакетика ванильного сахара.