Ostatni raz, kiedy robiłem ten kremówkę, to był dzień rodzinny, kiedy postanowiłem spróbować wersji z domowymi ciastkami, nie ze sklepu. To więcej pracy, ale świeżo zrobione ciastka naprawdę smakują inaczej, a krem jest dość lekki i gładki. Ta receptura to wersja, którą powtarzałem kilka razy, bez smalcu, tylko z masłem i olejem, aby była jak najprostsza w przygotowaniu. Nie wszystkie kremy wyszły mi idealnie za pierwszym razem, ale do tej wracam za każdym razem.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 4 godziny (w tym chłodzenie, wyrabianie i pieczenie ciast)
Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut (ciasto + krem)
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny
Porcje: 15
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na specjalne okazje lub duże porcje
Składniki
Na ciasto:
- 350 g mąki
- 200 ml zimnej wody
- 4 łyżki oleju
- odrobina soli
- 250 g masła lub margaryny, miękkiej
- 7 łyżek mąki (do mieszania z masłem)
Na krem:
- 1 litr mleka
- 6 jaj
- 5 łyżek mąki
- 8 łyżek cukru
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 1 opakowanie żelatyny
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Na ciasto, w misce umieścić 350 g mąki, 200 ml zimnej wody, 4 łyżki oleju i szczyptę soli. Wyrabiać, aż powstanie elastyczne ciasto, które się nie klei.
2. W osobnej misce wymieszać miękkie masło (lub margarynę) z 7 łyżkami mąki. Ta mieszanka powinna być jednorodna, bez kawałków masła.
3. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na prostokątny placek, niezbyt cienki, by zmieścił się na dużą blachę.
4. Na każdym placku równomiernie rozłożyć połowę mieszanki masła i mąki, a następnie zwinąć ciasno, jak roladę. Obie rolady umieścić na talerzu lub folii i włożyć do lodówki na godzinę.
5. Po schłodzeniu, każdą roladę ostrożnie rozwałkować na cienki placek, odpowiedni do rozmiaru używanej blachy.
6. Pierwszy placek piec na odwrocie blachy w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni. Nie piec zbyt długo, bo się wysuszy.
7. Dla drugiego placka, po rozwałkowaniu na blachę, przed pieczeniem, delikatnie narysować na wierzchu nożem poziome i pionowe linie, aby uzyskać 15 kwadratów. Ten krok ułatwia późniejsze porcjowanie kremówki. Piec tak samo jak pierwszy placek.
8. Na krem, żelatynę namoczyć w odrobinie zimnego mleka, aby ją przykryć, i odstawić.
9. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę.
10. Żółtka wymieszać z 8 łyżkami cukru, 5 łyżkami mąki i 2 opakowaniami cukru wanilinowego. Dodać ciepłe mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
11. Mieszaninę żółtek podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, aż zgęstnieje, jak budyń. Nie zostawiać bez nadzoru, aby się nie przypaliło.
12. Gdy krem jest wystarczająco gęsty, zdjąć z ognia i dodać namoczoną żelatynę, dobrze mieszając, aby całkowicie się rozpuściła.
13. Wmieszać ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
14. W formie z odpinanym dnem (lub innym naczyniu z wyższymi brzegami) umieścić pierwszy upieczony placek. Wlać cały ciepły krem, wyrównać szpatułką, a następnie nałożyć drugi placek (ten pokrojony w kwadraty).
15. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał.
16. Posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem, po całkowitym ostudzeniu. Pokroić wzdłuż narysowanych linii, aby placki się nie kruszyły zbytnio.
Dlaczego często robię ten przepis
Domowa kremówka ma delikatne ciastka, a krem jest znacznie świeższy niż w wersjach sklepowych. Lubię szczególnie to, że mogę dostosować teksturę kremu, a domowe ciastka nie mają sobie równych w porównaniu do kupnych. Przepis nadaje się na większe spotkania, ponieważ łatwo się kroi i pozostaje stabilny przy podawaniu, jeśli zostanie dobrze schłodzony.
Porady i wariacje
Porady
- Ciągle mieszaj krem, aby nie utworzyła się skórka na dnie garnka.
- Użyj formy z odpinanym dnem lub naczynia z wysokimi brzegami, aby krem nie wypłynął.
- Dobrze schłodź rolady ciasta, w przeciwnym razie masło będzie się zbyt mocno rozciągać.
- Kroić tylko wtedy, gdy ciasto jest całkowicie zimne.
- Nie piecz placków zbyt długo; powinny pozostać delikatne, a nie zbyt chrupiące.
Zamienniki
- Można użyć margaryny zamiast masła.
- Cukier wanilinowy można zastąpić ekstraktem waniliowym, ale nie sztucznym aromatem.
- Mleko roślinne nie daje tego samego efektu w kremie.
Wariacje
- Można przygotować krem tylko z żółtek, dla gęstszej tekstury, ale klasyczny przepis używa całych jaj.
- Jeśli nie chcesz żelatyny, można ją pominąć, ale krem będzie miększy i bardziej się rozlewał przy krojeniu.
- Kremówka dobrze wychodzi także w okrągłych formach, jeśli masz odpowiednie naczynia.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty, do kawy lub herbaty.
- Dla dodatkowej tekstury można posypać odrobiną cynamonu na cukier puder.
Często zadawane pytania
1. Jak sprawić, aby ciastka nie kruszyły się przy krojeniu?
Kroić kremówkę tylko wtedy, gdy jest całkowicie zimna i podążać za narysowanymi liniami na górnym placku. Duży nóż z cienkim ostrzem bardzo pomaga.
2. Czy mogę zrobić krem bez żelatyny?
Tak, ale będzie bardziej miękki i nie będzie miał tej samej sztywności. Jeśli lubisz bardziej płynny krem, można go przygotować bez żelatyny.
3. Czy mogę użyć tylko smalcu do ciasta?
Ten przepis w ogóle nie używa smalcu, a tekstura jest dość delikatna i bez niego.
4. Czy muszę piec placki na odwrocie blachy?
Aby placki były równe i łatwo się odklejały, lepiej piec je na odwrocie blachy.
5. Co zrobić, jeśli krem przylgnie do naczynia?
Ciągle mieszaj podczas gotowania i użyj garnka z grubym dnem, aby się nie przypalił.
Wartości odżywcze
Przybliżona porcja (z 15) ma około 310-340 kcal, 17-19 g tłuszczu, 31-34 g węglowodanów i 6-7 g białka. Są to wartości orientacyjne, zależne od dokładnych użytych składników. Kremówka to dość kaloryczny deser, szczególnie z powodu masła i kremu z jajkami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ ciastka tracą swoją teksturę. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Jeśli pozostanie na powietrzu, ciastka staną się zbyt miękkie. Najlepiej spożyć w ciągu pierwszych dwóch dni po przygotowaniu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 4 godziny (w tym chłodzenie, wyrabianie i pieczenie ciast)
Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut (ciasto + krem)
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny
Porcje: 15
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na specjalne okazje lub duże porcje
Składniki
Na ciasto:
- 350 g mąki
- 200 ml zimnej wody
- 4 łyżki oleju
- odrobina soli
- 250 g masła lub margaryny, miękkiej
- 7 łyżek mąki (do mieszania z masłem)
Na krem:
- 1 litr mleka
- 6 jaj
- 5 łyżek mąki
- 8 łyżek cukru
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 1 opakowanie żelatyny
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Na ciasto, w misce umieścić 350 g mąki, 200 ml zimnej wody, 4 łyżki oleju i szczyptę soli. Wyrabiać, aż powstanie elastyczne ciasto, które się nie klei.
2. W osobnej misce wymieszać miękkie masło (lub margarynę) z 7 łyżkami mąki. Ta mieszanka powinna być jednorodna, bez kawałków masła.
3. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na prostokątny placek, niezbyt cienki, by zmieścił się na dużą blachę.
4. Na każdym placku równomiernie rozłożyć połowę mieszanki masła i mąki, a następnie zwinąć ciasno, jak roladę. Obie rolady umieścić na talerzu lub folii i włożyć do lodówki na godzinę.
5. Po schłodzeniu, każdą roladę ostrożnie rozwałkować na cienki placek, odpowiedni do rozmiaru używanej blachy.
6. Pierwszy placek piec na odwrocie blachy w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni. Nie piec zbyt długo, bo się wysuszy.
7. Dla drugiego placka, po rozwałkowaniu na blachę, przed pieczeniem, delikatnie narysować na wierzchu nożem poziome i pionowe linie, aby uzyskać 15 kwadratów. Ten krok ułatwia późniejsze porcjowanie kremówki. Piec tak samo jak pierwszy placek.
8. Na krem, żelatynę namoczyć w odrobinie zimnego mleka, aby ją przykryć, i odstawić.
9. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę.
10. Żółtka wymieszać z 8 łyżkami cukru, 5 łyżkami mąki i 2 opakowaniami cukru wanilinowego. Dodać ciepłe mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
11. Mieszaninę żółtek podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, aż zgęstnieje, jak budyń. Nie zostawiać bez nadzoru, aby się nie przypaliło.
12. Gdy krem jest wystarczająco gęsty, zdjąć z ognia i dodać namoczoną żelatynę, dobrze mieszając, aby całkowicie się rozpuściła.
13. Wmieszać ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
14. W formie z odpinanym dnem (lub innym naczyniu z wyższymi brzegami) umieścić pierwszy upieczony placek. Wlać cały ciepły krem, wyrównać szpatułką, a następnie nałożyć drugi placek (ten pokrojony w kwadraty).
15. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał.
16. Posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem, po całkowitym ostudzeniu. Pokroić wzdłuż narysowanych linii, aby placki się nie kruszyły zbytnio.
Dlaczego często robię ten przepis
Domowa kremówka ma delikatne ciastka, a krem jest znacznie świeższy niż w wersjach sklepowych. Lubię szczególnie to, że mogę dostosować teksturę kremu, a domowe ciastka nie mają sobie równych w porównaniu do kupnych. Przepis nadaje się na większe spotkania, ponieważ łatwo się kroi i pozostaje stabilny przy podawaniu, jeśli zostanie dobrze schłodzony.
Porady i wariacje
Porady
- Ciągle mieszaj krem, aby nie utworzyła się skórka na dnie garnka.
- Użyj formy z odpinanym dnem lub naczynia z wysokimi brzegami, aby krem nie wypłynął.
- Dobrze schłodź rolady ciasta, w przeciwnym razie masło będzie się zbyt mocno rozciągać.
- Kroić tylko wtedy, gdy ciasto jest całkowicie zimne.
- Nie piecz placków zbyt długo; powinny pozostać delikatne, a nie zbyt chrupiące.
Zamienniki
- Można użyć margaryny zamiast masła.
- Cukier wanilinowy można zastąpić ekstraktem waniliowym, ale nie sztucznym aromatem.
- Mleko roślinne nie daje tego samego efektu w kremie.
Wariacje
- Można przygotować krem tylko z żółtek, dla gęstszej tekstury, ale klasyczny przepis używa całych jaj.
- Jeśli nie chcesz żelatyny, można ją pominąć, ale krem będzie miększy i bardziej się rozlewał przy krojeniu.
- Kremówka dobrze wychodzi także w okrągłych formach, jeśli masz odpowiednie naczynia.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty, do kawy lub herbaty.
- Dla dodatkowej tekstury można posypać odrobiną cynamonu na cukier puder.
Często zadawane pytania
1. Jak sprawić, aby ciastka nie kruszyły się przy krojeniu?
Kroić kremówkę tylko wtedy, gdy jest całkowicie zimna i podążać za narysowanymi liniami na górnym placku. Duży nóż z cienkim ostrzem bardzo pomaga.
2. Czy mogę zrobić krem bez żelatyny?
Tak, ale będzie bardziej miękki i nie będzie miał tej samej sztywności. Jeśli lubisz bardziej płynny krem, można go przygotować bez żelatyny.
3. Czy mogę użyć tylko smalcu do ciasta?
Ten przepis w ogóle nie używa smalcu, a tekstura jest dość delikatna i bez niego.
4. Czy muszę piec placki na odwrocie blachy?
Aby placki były równe i łatwo się odklejały, lepiej piec je na odwrocie blachy.
5. Co zrobić, jeśli krem przylgnie do naczynia?
Ciągle mieszaj podczas gotowania i użyj garnka z grubym dnem, aby się nie przypalił.
Wartości odżywcze
Przybliżona porcja (z 15) ma około 310-340 kcal, 17-19 g tłuszczu, 31-34 g węglowodanów i 6-7 g białka. Są to wartości orientacyjne, zależne od dokładnych użytych składników. Kremówka to dość kaloryczny deser, szczególnie z powodu masła i kremu z jajkami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ ciastka tracą swoją teksturę. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Jeśli pozostanie na powietrzu, ciastka staną się zbyt miękkie. Najlepiej spożyć w ciągu pierwszych dwóch dni po przygotowaniu.
Składniki
350 g mąki, 4 łyżki oleju, 200 ml wody, szczypta soli + 7 łyżek mąki, 250 g masła/margaryny. Krem: 1 l mleka, 6 jajek, 5 łyżek mąki, 1 opakowanie żelatyny, 8 łyżek cukru, 2 opakowania cukru waniliowego.