Cremsnit II

Ultima dată când am făcut acest cremsnit, a fost pentru o zi de familie când mi-am propus să încerc varianta cu foi de casă, nu din comerț. E mai mult de lucru, dar foile proaspăt făcute chiar se simt altfel, iar crema e destul de aerată și fină. Rețeta de față e varianta pe care am repetat-o de câteva ori, fără untură, doar cu unt și ulei, ca să fie cât mai simplu de lucrat. Nu toate cremele mi-au ieșit perfect din prima, dar la asta revin de fiecare dată.

Info rapide

Timp total: aprox. 4 ore (include răcirea, frământatul și coptul foilor)
Timp de preparare: 1 oră și 30 de minute (aluat + cremă)
Timp de răcire: minim 2 ore
Porții: 15
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru ocazii speciale sau porții mari

Ingrediente

Pentru foi:
- 350 g făină
- 200 ml apă rece
- 4 linguri ulei
- puțină sare
- 250 g unt sau margarină, moale
- 7 linguri făină (pentru amestecul cu untul)

Pentru cremă:
- 1 litru lapte
- 6 ouă
- 5 linguri făină
- 8 linguri zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 1 plic gelatină
- zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare

1. Pentru aluatul de foi, se pune într-un vas 350 g făină, 200 ml apă rece, 4 linguri ulei și un praf de sare. Se frământă până rezultă un aluat elastic, care nu se lipește.

2. Într-un bol separat, se amestecă untul moale (sau margarina) cu 7 linguri de făină. Acest amestec trebuie să fie omogen, fără bucăți de unt.

3. Aluatul se împarte în două părți egale. Fiecare bucată se întinde cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară, nu foarte subțire, cât să cuprindă o tavă mare.

4. Pe fiecare foaie se întinde uniform jumătate din amestecul de unt și făină, apoi se rulează strâns, ca un rulou. Ambele rulouri se așază pe o farfurie sau pe o folie și se dau la frigider pentru o oră.

5. După ce au stat la rece, fiecare rulou se întinde cu grijă într-o foaie subțire, potrivită pentru dimensiunea tăvii pe care o folosiți.

6. Prima foaie se coace pe dosul unei tăvi, la cuptorul preîncălzit, până devine ușor aurie. Nu se lasă prea mult, pentru că se va usca.

7. Pentru a doua foaie, după ce o întindeți pe tavă, înainte de a o coace, trasați ușor deasupra, cu un cuțit, linii orizontale și verticale, ca să rezulte 15 pătrate. Acest pas ajută la porționarea mai ușoară a cremsnitului la final. Se coace la fel ca prima foaie.

8. Pentru cremă, se pune gelatina la hidratat în puțin lapte rece, cât să o acopere, și se lasă deoparte.

9. Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă tare.

10. Gălbenușurile se amestecă cu 8 linguri zahăr, cele 5 linguri de făină și cele 2 plicuri de zahăr vanilat. Se încorporează laptele caldut, amestecând continuu să nu rămână cocoloașe.

11. Compoziția de gălbenușuri se pune la foc mic și se amestecă constant cu o lingură sau cu telul, până se îngroașă, ca o budincă. Nu se lasă nesupravegheată, ca să nu se lipească.

12. Când crema e destul de groasă, se ia de pe foc și se adaugă gelatina hidratată, amestecând bine să se topească complet.

13. Se încorporează albușurile bătute spumă, amestecând ușor, de jos în sus, fără să se piardă aerul.

14. Într-o tavă cu margini detașabile (sau alt vas cu pereți mai înalți), se pune prima foaie coaptă. Se toarnă toată crema caldă, se nivelează cu o spatulă, apoi se pune deasupra a doua foaie (cea secționată în pătrate).

15. Prajitura se lasă la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească crema.

16. Se pudrează cu zahăr pudră abia înainte de servire, după ce s-a răcit complet. Se taie pe liniile trasate, pentru ca foile să nu se fărâmițeze prea tare.

De ce fac rețeta des

Cremsnitul de casă are foi fragede, iar crema e mult mai proaspătă decât la variantele din comerț. Îmi place mai ales că pot ajusta textura cremei, iar foile de casă nu se compară cu cele cumpărate. Rețeta e potrivită pentru mese cu mai mulți invitați, pentru că se taie clar și rămâne stabilă la servit, dacă e lăsată să se răcească destul.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Amestecați crema constant, ca să nu prindă crustă pe fundul cratiței.
- Folosiți tavă detașabilă sau vas cu margini înalte, pentru ca crema să nu curgă.
- Răciți bine rulourile de aluat, altfel untul va ieși la întins.
- Tăiați doar când prăjitura e complet rece.
- Pentru foi, nu le coaceți excesiv; trebuie să rămână fragile, nu crocante tare.

Înlocuiri

- Se poate folosi margarină în loc de unt.
- Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu extract de vanilie, dar nu aromă artificială.
- Pentru crema, laptele vegetal nu dă același rezultat.

Variații

- Puteți face crema doar cu gălbenușuri, pentru o textură mai densă, dar rețeta clasică folosește ouă întregi.
- Dacă nu vreți gelatină, se poate sări peste, dar crema va fi mai moale și se va întinde mai mult la tăiat.
- Cremsnitul iese bine și în forme rotunde, dacă aveți vase potrivite.

Idei de servire

- Se servește rece, tăiat în pătrate sau dreptunghiuri, la cafea sau ceai.
- Pentru un plus de textură, se poate presăra puțină scorțișoară peste zahărul pudră.

Întrebări frecvente

1. Cum pot să nu se destrame foile la tăiere?
Tăiați cremsnitul doar când e complet rece și urmați liniile trasate pe foaia de deasupra. Un cuțit mare, cu lamă subțire ajută mult.

2. Pot face crema fără gelatină?
Da, dar va fi mai moale și nu va avea aceeași fermitate. Dacă vă place crema mai curgătoare, se poate lăsa fără gelatină.

3. Pot folosi doar untură la foi?
Rețeta aceasta nu folosește untură deloc, iar textura e destul de fragedă și fără.

4. E nevoie să coc foile pe dosul tăvii?
Pentru ca foile să fie drepte și să se desprindă ușor, e mai sigur să le coaceți pe dosul tăvii.

5. Ce fac dacă se lipește crema de vas?
Amestecați constant la fiert și folosiți o cratiță cu fund gros, ca să nu se prindă.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (din 15) are aproximativ 310-340 kcal, cu 17-19 g grăsimi, 31-34 g carbohidrați și 6-7 g proteine. Sunt valori orientative, depind de ingredientele exacte folosite. Cremsnitul e desert destul de bogat în calorii, mai ales din cauza untului și cremei cu ouă.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să-l congelați, pentru că foile își pierd textura. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă rămâne expus la aer, foile devin prea moi. Cel mai bine se consumă în primele două zile după preparare.