クレメンティーナの二色ケーキ、ココア入り

クレメンティーナの二色ケーキは、卵とココアの生地を使った二色のケーキで、180°Cで25-30分焼きます。3本のうち1本にはチェリージャムも入れ、残りの2本はプレーンにします。私は、泡立て器を持ち上げたときにメレンゲがしっかり立つまで卵白を泡立てます。ケーキ生地にはこのくらいが好きです。準備：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計：80分。8人分。1人分あたり約231 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 6個
砂糖大さじ6
バニラ 2袋
油大さじ6
薄力粉大さじ6
ベーキングパウダー 10 g
ダークココア大さじ3
チェリージャム大さじ2
粉砂糖 10 g

準備

1. 卵黄と卵白を分けます。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、脇に置いておきます。 2. 卵黄に砂糖とバニラを加えて泡立て、油を少しずつ注ぎながら混ぜ続けます。ふんわりして色が薄くなったらOKです。 3. 薄力粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜ、卵白を大きく底から返すように混ぜ込みます。 4. 3つの型にオーブンシートを敷きます。2本はプレーンのままにし、残りの1本用には生地大さじ3にココアを混ぜます。 5. 生地を型に分け、好みに合わせてプレーン生地とココア生地を交互に入れます。1本にはチェリージャムを入れます。 6. 180°Cで25-30分焼きます。表面に焼き色がつき、中央が揺れなくなればできあがりです。30分冷ましてから粉砂糖をふります。

メモ

幅が広く浅い型は、細長く深い型より生地が早く焼けるので、型によって焼き時間が変わることがあります。無糖ココアなら茶色い部分は甘さ控えめに、加糖ココアならより甘く仕上がります。とてもゆるいジャムは生地の中に沈むことがあるので、果肉が多くシロップが少ないものを選びます。チェリージャムの代わりにサワーチェリージャムを大さじ2入れてもかまいません。ケーキにはグルテンと卵が含まれています。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。一切れは紅茶によく合います。