Plumcake Clementina al cacao

Il plumcake Clementina è un dolce bicolore con un impasto a base di uova e cacao, cotto a 180°C per 25-30 minuti. Uno dei tre plumcake è arricchito anche con confettura di ciliegie, mentre gli altri due restano semplici. Monto gli albumi finché la schiuma resta attaccata alla frusta, è così che mi piace per l’impasto del plumcake. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 8. Circa 231 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
6 cucchiai di zucchero
2 bustine di vaniglia
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di confettura di ciliegie
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma e mettili da parte. 2. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi versa l’olio poco alla volta, continuando a mescolare finché il composto diventa spumoso e più chiaro. 3. Aggiungi la farina e il lievito, mescola delicatamente, poi incorpora gli albumi con movimenti ampi. 4. Rivesti tre teglie con carta da forno. Tieni semplici due plumcake; per il terzo, mescola 3 cucchiai di impasto con il cacao. 5. Dividi il composto nelle teglie, alternando l’impasto semplice a quello al cacao come preferisci. Aggiungi la confettura di ciliegie a uno dei plumcake. 6. Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, finché i plumcake sono dorati e il centro non trema più. Lasciali raffreddare per 30 minuti, poi spolverali con zucchero a velo.

Note

Le teglie larghe e basse cuociono l’impasto più in fretta di quelle strette e alte, quindi la forma scelta può cambiare il tempo di cottura. Il cacao amaro lascia la parte scura meno dolce; con il cacao zuccherato il sapore sarà più dolce. Una confettura molto liquida può scendere nell’impasto, quindi scegline una con frutta e poco sciroppo. Al posto di quella di ciliegie puoi usare 2 cucchiai di confettura di amarene. Il plumcake contiene glutine e uova; conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero.