コーヒーケーキ

コーヒーとカプチーノクリームのケーキ

コーヒーのしっかりとした味のケーキを求められるたびに作ります。「香り豊か」ではなく、明確なコーヒーの味が必要です。このレシピは見た目で驚かせるものではありませんが、スポンジは軽やかで、クリームは冷蔵庫でも安定しています。オーブンから出したらすぐにスポンジをラックに置いて、底が湿らないようにしています。新鮮に挽いたコーヒーがない場合は、インスタントコーヒーでも大丈夫ですが、風味は同じではありません。

クイック情報

総調理時間：約5時間（冷却と冷蔵を含む）
準備時間：1時間
焼成時間：35分
分量：10-12スライス（直径17cmのケーキから、3つのスポンジ）
難易度：中
レシピタイプ：コーヒーケーキ、誕生日や記念日、カフェインのあるデザートが必要な時に最適

材料

スポンジ：
大きな卵5個（L）
砂糖200g
小麦粉60g
ココア40g
自然なコーヒー粉15g（約1杯分）
ひまわり油3大さじ
塩ひとつまみ

カプチーノクリーム：
生クリーム800g（30%脂肪）
砂糖2大さじ
インスタントカプチーノ5袋
生クリーム安定剤4袋

シロップ：
濃いコーヒー100ml（フィルターまたはダブルエスプレッソ）
水30ml
砂糖1大さじ

デコレーション：
ココアパウダー
コーヒー豆

作り方

1. オーブンの予熱と天板の準備

オーブンを190°Cに予熱します。直径17cmの丸い天板3枚にクッキングペーパーを敷きます。天板が3枚ない場合は、順番に焼き、使用後に洗います。

2. 卵の分離と生地の撹拌

卵白と卵黄を分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖60gを加えて、色が明るくなり、体積が明らかに増えるまで高速で混ぜます。

卵白は別のボウルで、最初に塩ひとつまみを加えて泡立てます。泡立ってきたら、残りの砂糖（140g）を少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲができるまで混ぜ続けます。ボウルを逆さにしても流れないくらいの硬さが理想です。

3. メレンゲに卵黄を加える

メレンゲの上に卵黄を加え、ゴムベラで上下に優しく混ぜます。空気を失わないように、あまり混ぜすぎないようにします。

4. 粉類の追加

小麦粉とココアをふるい入れ、3回に分けて混ぜます。各回ごとに、非常に優しくゴムベラで混ぜ込みます。

挽いたコーヒーを加え、最後にひまわり油3大さじを加えます。全体が均一になるまで、ゆっくりと大きな動きで混ぜます。混ぜすぎないように注意します。

5. スポンジの焼成

生地を準備した3つの天板に分け入れ、軽く平らにして35分焼きます。つまようじで確認し、きれいに抜ければ焼き上がりです。スポンジを天板から外し、完全に冷却するためにラックに置きます。

6. シロップの準備

コーヒー、水、砂糖を鍋に入れて加熱します。弱火で2分煮て、冷却します。

7. カプチーノクリーム

クリームは2回に分けて作ります：組み立て時に半分、仕上げ時に残り半分を使い、デコレーション時にしっかりとした状態を保ちます。

生クリーム400gを1大さじの砂糖、2-3袋のインスタントカプチーノ、2袋の生クリーム安定剤と混ぜます。高速で混ぜて、クリームがしっかりするまで続けます。ケーキのデコレーション時に残り半分を作ります。

8. ケーキの組み立て

最初のスポンジを皿に置きます。しっかりとシロップを塗り、5分待って吸収させます。200gのカプチーノクリームを加え、平らにします。

2枚目のスポンジを乗せ、シロップを塗り、数分待ってから、さらに200gのクリームを加えます。最後のスポンジを上に乗せ、同様にシロップを塗ります。

ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間冷やしてクリームを安定させます。

9. デコレーション

ケーキを取り出し、残りのクリームで覆います。端を整え、好みに応じてココアを振りかけ、コーヒー豆を散らします。提供の2時間前に再び冷蔵庫に戻します。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

軽やかな食感としっかりとしたコーヒーの味が必要な時に使います。冷蔵庫でもよく保存でき、スポンジが固くなったり、クリームが流れたりすることはありません。組み立ても簡単で、豪華なデコレーションも必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント
– クリームを乗せる前にスポンジを完全に冷やしてください。そうしないと、クリームが溶けてしまいます。
– 小麦粉を加えた後は、スポンジの生地を混ぜすぎないように注意してください。そうしないと、密度が高くなります。
– 3つの天板がない場合は、スポンジを順番に焼き、後で切り分けない方が良いです。

置き換え
– 新鮮に挽いたコーヒーがない場合はインスタントコーヒーを使用できますが、風味は弱くなります。
– 30%脂肪の生クリームは、クリームの安定性に不可欠です。脂肪分が少ないものはお勧めしません。

バリエーション
– シロップにラムエッセンスを数滴加えると、異なる風味が楽しめます。
– よりエレガントな見た目のケーキにするために、端を削ったチョコレートや生クリームで覆うこともできます。

提供のアイデア
– 薄切りにして、朝のコーヒーや豪華な食事の後のデザートにぴったりです。
– コーヒーの強い味を和らげるために、新鮮な果物を添えるのも良いでしょう。

よくある質問

1. スポンジを一つの天板で焼いて切り分けることはできますか？
お勧めしません。生地が非常に軽やかで沈みやすいため、3つの天板で焼く方が良い結果が得られます。

2. 生クリーム安定剤は必要ですか？
はい、特にケーキを冷蔵庫に保存し、安定したデコレーションを保ちたい場合は必要です。

3. スポンジにはどんなコーヒーを使いますか？
通常は新鮮に挽いた自然なコーヒーを使用します。インスタントコーヒーがない場合は、少し水を減らして生地が液体にならないようにします。

4. 植物性クリームを使用できますか？
可能ですが、味は生クリームとは大きく異なります。植物性クリームを使用する場合は、安定剤を追加しないでください。

5. カプチーノの袋がない場合はどうすればいいですか？
2小さじのインスタントコーヒー、砂糖、数滴のバニラエッセンスに置き換えることができますが、クリームの風味は同じにはなりません。

栄養価

12スライスの場合の1スライスあたりの概算：

カロリー：340 kcal
タンパク質：4 g
脂肪：20 g
炭水化物：33 g

これらの値は目安であり、生クリームや各層に使用するクリームの量によって異なります。レシピはダイエット向けではありません。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして3-4日保存できます。冷凍はお勧めしません。スポンジの食感が変わります。再加熱の必要はなく、冷やして冷蔵庫から直接提供します。長時間熱にさらすと、クリームが柔らかくなることがあります。