Bolo de café com creme de cappuccino
Faço sempre que me pedem um bolo com sabor de café claro e não apenas "aromático". A receita não impressiona pela aparência, mas as camadas são leves e o creme permanece estável na geladeira. Aprendi a deixar as camadas em uma grade logo após retirá-las do forno, para que não fiquem úmidas na base. Se não tiver café moído na hora, também pode usar café solúvel, mas o resultado não terá o mesmo sabor.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo resfriamento e tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 10-12 fatias (de um bolo de 17 cm de diâmetro, com 3 camadas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de café, ideal para aniversários, festas ou quando você precisa de uma sobremesa com cafeína
Ingredientes
Camada:
5 ovos grandes (L)
200 g de açúcar
60 g de farinha
40 g de cacau
15 g de café moído (aproximadamente 1 colher de sopa cheia)
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 pitada de sal
Creme de cappuccino:
800 g de creme de leite para chantilly (30% de gordura)
2 colheres de sopa de açúcar
5 sachês de cappuccino instantâneo
4 sachês de estabilizante para chantilly
Calda:
100 ml de café forte (filtrado ou espresso duplo)
30 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
Decoração:
cacau em pó
grãos de café
Modo de preparo
1. Pré-aquecer o forno e preparar as formas
Preaqueça o forno a 190°C. Forre três formas redondas de 17 cm de diâmetro com papel manteiga. Se não tiver três formas, asse em etapas e lave a forma entre os usos.
2. Separar os ovos e bater as composições
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e bata com 60 g do açúcar até que clareiem e o volume aumente visivelmente. Use uma batedeira em alta velocidade.
As claras devem ser batidas separadamente, inicialmente com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o restante do açúcar (140 g) gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme, que não escorra se você virar a tigela.
3. Incorporar as gemas ao merengue
Coloque as gemas batidas sobre as claras e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de cima para baixo. Não misture demais para não perder o ar.
4. Adicionar os ingredientes secos
Peneire a farinha misturada com o cacau diretamente sobre a mistura, em três partes. Após cada parte, incorpore suavemente com a espátula.
Adicione o café moído e, por último, as 3 colheres de sopa de óleo. Misture a massa com movimentos amplos e lentos. Não insista, apenas o suficiente para que tudo fique homogêneo.
5. Assar as camadas
Divida a massa nas três formas preparadas. Alise levemente e coloque para assar por 35 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, estão prontas. Retire as camadas das formas e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
6. Preparar a calda
Leve ao fogo o café com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por dois minutos e depois deixe esfriar.
7. Creme de cappuccino
O creme é feito em duas partes: metade na montagem e metade na finalização, para que permaneça firme ao decorar.
Misture 400 g de creme de leite para chantilly com 1 colher de sopa de açúcar, 2-3 sachês de cappuccino instantâneo e 2 sachês de estabilizante para chantilly. Bata com a batedeira em alta velocidade até que o creme fique firme. Repita para a outra metade quando o bolo estiver pronto para decorar.
8. Montagem do bolo
Coloque a primeira camada em um prato. Regue bem com a calda, usando um pincel ou colher, e aguarde 5 minutos para que o líquido seja absorvido. Adicione 200 g do creme de cappuccino e nivele.
Coloque a segunda camada, regue, deixe alguns minutos e depois adicione mais 200 g de creme. A última camada vai por cima, e também deve ser regada.
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para que os cremes se firmem.
9. Decoração
Retire o bolo e cubra com o restante do creme. Nivele as bordas. Polvilhe com cacau e decore com grãos de café por cima, conforme preferir. Coloque de volta na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a uso quando preciso de um bolo com textura leve e sabor pronunciado de café. Ele se conserva bem na geladeira, sem que a camada fique dura ou o creme escorra. Não é difícil de montar e não exige decorações elaboradas.
Dicas e variações
Dicas
– Deixe as camadas esfriarem completamente antes de colocar o creme, senão ele derrete.
– Não bata demais a massa após adicionar a farinha para não ficar densa.
– Se não tiver 3 formas, asse as camadas em etapas, não tente fatiá-las depois.
Substituições
– Você pode usar café solúvel se não tiver café moído na hora, mas o sabor será mais fraco.
– O creme de leite com 30% de gordura é essencial para a estabilidade do creme. Não recomendo versões com menos gordura.
Variações
– Adicione algumas gotas de essência de rum à calda se quiser um sabor diferente.
– Para um bolo com aparência mais elegante, você pode cobrir as bordas com chocolate ralado ou creme de leite simples.
Ideias de servir
– Cortado em fatias finas, combina bem com o café da manhã ou como sobremesa após uma refeição farta.
– Também combina com frutas frescas ao lado, se você quiser equilibrar o sabor intenso do café.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a camada em uma única forma e fatiá-la?
Não recomendo. A massa é muito aerada e se desmorona facilmente; é melhor assá-la em 3 formas para um resultado ótimo.
2. É necessário usar sachês de estabilizante para chantilly?
Sim, especialmente se você quiser que o bolo resista na geladeira e tenha uma decoração estável.
3. Que tipo de café uso na camada?
Geralmente, café natural moído na hora, não café solúvel. Se não tiver, uso café instantâneo, mas coloco menos água na massa para não ficar muito líquida.
4. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, mas o sabor é muito diferente do creme de leite natural. Se usar chantilly vegetal, não adicione estabilizante.
5. O que posso fazer se não tiver sachês de cappuccino?
Você pode substituir por 2 colheres de chá de café instantâneo, açúcar e algumas gotas de essência de baunilha, mas o creme não terá o mesmo sabor.
Valores nutricionais
Estimativa aproximada para uma fatia (em 12 fatias):
Calorias: 340 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: 33 g
São valores orientativos, dependem do creme de leite e da quantidade de creme que você usa em cada camada. A receita não é dietética.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias sem problemas. Não recomendo congelar, pois a camada muda de textura. Não precisa ser reaquecido, é servido frio, direto da geladeira. Se ficar muito tempo em temperatura ambiente, o creme pode amolecer.
Faço sempre que me pedem um bolo com sabor de café claro e não apenas "aromático". A receita não impressiona pela aparência, mas as camadas são leves e o creme permanece estável na geladeira. Aprendi a deixar as camadas em uma grade logo após retirá-las do forno, para que não fiquem úmidas na base. Se não tiver café moído na hora, também pode usar café solúvel, mas o resultado não terá o mesmo sabor.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo resfriamento e tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 10-12 fatias (de um bolo de 17 cm de diâmetro, com 3 camadas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de café, ideal para aniversários, festas ou quando você precisa de uma sobremesa com cafeína
Ingredientes
Camada:
5 ovos grandes (L)
200 g de açúcar
60 g de farinha
40 g de cacau
15 g de café moído (aproximadamente 1 colher de sopa cheia)
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 pitada de sal
Creme de cappuccino:
800 g de creme de leite para chantilly (30% de gordura)
2 colheres de sopa de açúcar
5 sachês de cappuccino instantâneo
4 sachês de estabilizante para chantilly
Calda:
100 ml de café forte (filtrado ou espresso duplo)
30 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
Decoração:
cacau em pó
grãos de café
Modo de preparo
1. Pré-aquecer o forno e preparar as formas
Preaqueça o forno a 190°C. Forre três formas redondas de 17 cm de diâmetro com papel manteiga. Se não tiver três formas, asse em etapas e lave a forma entre os usos.
2. Separar os ovos e bater as composições
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e bata com 60 g do açúcar até que clareiem e o volume aumente visivelmente. Use uma batedeira em alta velocidade.
As claras devem ser batidas separadamente, inicialmente com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o restante do açúcar (140 g) gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme, que não escorra se você virar a tigela.
3. Incorporar as gemas ao merengue
Coloque as gemas batidas sobre as claras e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de cima para baixo. Não misture demais para não perder o ar.
4. Adicionar os ingredientes secos
Peneire a farinha misturada com o cacau diretamente sobre a mistura, em três partes. Após cada parte, incorpore suavemente com a espátula.
Adicione o café moído e, por último, as 3 colheres de sopa de óleo. Misture a massa com movimentos amplos e lentos. Não insista, apenas o suficiente para que tudo fique homogêneo.
5. Assar as camadas
Divida a massa nas três formas preparadas. Alise levemente e coloque para assar por 35 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, estão prontas. Retire as camadas das formas e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
6. Preparar a calda
Leve ao fogo o café com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por dois minutos e depois deixe esfriar.
7. Creme de cappuccino
O creme é feito em duas partes: metade na montagem e metade na finalização, para que permaneça firme ao decorar.
Misture 400 g de creme de leite para chantilly com 1 colher de sopa de açúcar, 2-3 sachês de cappuccino instantâneo e 2 sachês de estabilizante para chantilly. Bata com a batedeira em alta velocidade até que o creme fique firme. Repita para a outra metade quando o bolo estiver pronto para decorar.
8. Montagem do bolo
Coloque a primeira camada em um prato. Regue bem com a calda, usando um pincel ou colher, e aguarde 5 minutos para que o líquido seja absorvido. Adicione 200 g do creme de cappuccino e nivele.
Coloque a segunda camada, regue, deixe alguns minutos e depois adicione mais 200 g de creme. A última camada vai por cima, e também deve ser regada.
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para que os cremes se firmem.
9. Decoração
Retire o bolo e cubra com o restante do creme. Nivele as bordas. Polvilhe com cacau e decore com grãos de café por cima, conforme preferir. Coloque de volta na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a uso quando preciso de um bolo com textura leve e sabor pronunciado de café. Ele se conserva bem na geladeira, sem que a camada fique dura ou o creme escorra. Não é difícil de montar e não exige decorações elaboradas.
Dicas e variações
Dicas
– Deixe as camadas esfriarem completamente antes de colocar o creme, senão ele derrete.
– Não bata demais a massa após adicionar a farinha para não ficar densa.
– Se não tiver 3 formas, asse as camadas em etapas, não tente fatiá-las depois.
Substituições
– Você pode usar café solúvel se não tiver café moído na hora, mas o sabor será mais fraco.
– O creme de leite com 30% de gordura é essencial para a estabilidade do creme. Não recomendo versões com menos gordura.
Variações
– Adicione algumas gotas de essência de rum à calda se quiser um sabor diferente.
– Para um bolo com aparência mais elegante, você pode cobrir as bordas com chocolate ralado ou creme de leite simples.
Ideias de servir
– Cortado em fatias finas, combina bem com o café da manhã ou como sobremesa após uma refeição farta.
– Também combina com frutas frescas ao lado, se você quiser equilibrar o sabor intenso do café.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a camada em uma única forma e fatiá-la?
Não recomendo. A massa é muito aerada e se desmorona facilmente; é melhor assá-la em 3 formas para um resultado ótimo.
2. É necessário usar sachês de estabilizante para chantilly?
Sim, especialmente se você quiser que o bolo resista na geladeira e tenha uma decoração estável.
3. Que tipo de café uso na camada?
Geralmente, café natural moído na hora, não café solúvel. Se não tiver, uso café instantâneo, mas coloco menos água na massa para não ficar muito líquida.
4. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, mas o sabor é muito diferente do creme de leite natural. Se usar chantilly vegetal, não adicione estabilizante.
5. O que posso fazer se não tiver sachês de cappuccino?
Você pode substituir por 2 colheres de chá de café instantâneo, açúcar e algumas gotas de essência de baunilha, mas o creme não terá o mesmo sabor.
Valores nutricionais
Estimativa aproximada para uma fatia (em 12 fatias):
Calorias: 340 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: 33 g
São valores orientativos, dependem do creme de leite e da quantidade de creme que você usa em cada camada. A receita não é dietética.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias sem problemas. Não recomendo congelar, pois a camada muda de textura. Não precisa ser reaquecido, é servido frio, direto da geladeira. Se ficar muito tempo em temperatura ambiente, o creme pode amolecer.
Ingredientes
Base: 5 ovos grandes (L) 200 g de açúcar granulado 60 g de farinha 40 g de cacau 15 g de café natural moído (1 colher de sopa cheia) 3 colheres de sopa de óleo de girassol 1 pitada de sal Creme: 800 g de natas (30% de gordura) 2 colheres de sopa de açúcar granulado 5 pacotes de cappuccino 4 pacotes de estabilizador de natas Xarope: 100 ml de café forte 30 ml de água 1 colher de sopa de açúcar Decoração: cacau grãos de café