कॉफी केक

कॉफी और कैपुचिनो क्रीम केक

मैं इसे हर बार बनाता हूँ जब मुझसे एक स्पष्ट कॉफी फ्लेवर वाला केक बनाने के लिए कहा जाता है, न कि बस "सुगंधित"। यह रेसिपी देखने में प्रभावशाली नहीं है, लेकिन इसके बेस हल्के होते हैं और क्रीम फ्रिज में स्थिर रहती है। मैंने ओवन से निकालने के तुरंत बाद बेस को ग्रिल पर रखने की आदत बना ली है, ताकि वे नीचे से नम न हों। अगर मेरे पास ताज़ा पीसी हुई कॉफी नहीं है, तो सॉल्यूबल कॉफी भी काम करती है, लेकिन परिणाम वही स्वाद नहीं देता।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 5 घंटे (ठंडा करने और फ्रिज में रखने के साथ)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (17 सेंटीमीटर व्यास के एक केक से, 3 बेस)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: कॉफी केक, जन्मदिन, नाम दिवस या जब आपको कैफीन वाले मिठाई की आवश्यकता हो

सामग्री

बेस:
5 बड़े अंडे (L)
200 ग्राम चीनी
60 ग्राम मैदा
40 ग्राम कोको
15 ग्राम प्राकृतिक पीसी हुई कॉफी (लगभग 1 चम्मच ढेर)
3 चम्मच सूरजमुखी का तेल
1 चुटकी नमक

कैपुचिनो क्रीम:
800 ग्राम क्रीम (30% वसा)
2 चम्मच चीनी
5 पैकेट इंस्टेंट कैपुचिनो
4 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र

सिरप:
100 मिली मजबूत कॉफी (फिल्टर या डबल एस्प्रेसो)
30 मिली पानी
1 चम्मच चीनी

सजावट:
कोको पाउडर
कॉफी बीन्स

तैयारी की विधि

1. ओवन को पहले से गरम करना और ट्रे तैयार करना

ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। 17 सेंटीमीटर व्यास की तीन गोल ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। अगर आपके पास तीन ट्रे नहीं हैं, तो एक-एक करके बेक करें और उपयोग के बीच ट्रे को धो लें।

2. अंडों को अलग करना और मिश्रण को फेंटना

अंडों के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। पीले भाग को एक बर्तन में डालें और 60 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह रंग में हल्का और मात्रा में स्पष्ट रूप से बढ़ न जाए। उच्च गति पर मिक्सर का उपयोग करें।

अंडों के सफेद भाग को अलग से, पहले एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब वे फूले हुए होने लगें, तो बाकी की चीनी (140 ग्राम) धीरे-धीरे मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक ठोस मेरिंग्यू न मिल जाए, जो बर्तन को पलटने पर नहीं गिरता।

3. पीले भाग को मेरिंग्यू में मिलाना

पीले भाग को सफेद भाग पर डालें और स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे ऊपर से नीचे की ओर मिलाएं। बहुत अधिक न मिलाएं ताकि हवा न निकल जाए।

4. सूखी सामग्री जोड़ना

मैदा और कोको को सीधे मिश्रण के ऊपर तीन भागों में छानें। हर भाग के बाद, स्पैटुला के साथ बहुत हल्के से मिलाएं।

पीसी हुई कॉफी और अंत में 3 चम्मच तेल डालें। मिश्रण को भी धीरे-धीरे और चौड़े मूवमेंट से मिलाएं। अधिक न मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ सम homogenous हो जाए।

5. बेस बेक करना

मिश्रण को तैयार की गई तीन ट्रे में बांटें। हल्का समतल करें और 35 मिनट के लिए बेक करें। एक टूथपिक से जांचें - अगर यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं। बेस को ट्रे से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखें।

6. सिरप तैयार करना

कॉफी, पानी और चीनी को उबालें। धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें।

7. कैपुचिनो क्रीम

क्रीम को दो हिस्सों में बनाया जाता है: आधा असेंबलिंग में, आधा फिनिशिंग में, ताकि सजाने के लिए यह स्थिर रहे।

400 ग्राम क्रीम को 1 चम्मच चीनी, 2-3 पैकेट इंस्टेंट कैपुचिनो और 2 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र के साथ मिलाएं। मिक्सर से उच्च गति पर फेंटें जब तक क्रीम ठोस न हो जाए। जब केक सजाने के लिए तैयार हो, तो दूसरी आधी क्रीम के लिए दोहराएं।

8. केक को असेंबल करना

पहले बेस को प्लेट पर रखें। इसे अच्छे से सिरप करें, ब्रश या चम्मच का उपयोग करें, फिर सिरप को अंदर जाने के लिए 5 मिनट प्रतीक्षा करें। 200 ग्राम कैपुचिनो क्रीम जोड़ें और समतल करें।

दूसरा बेस रखें, सिरप करें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर 200 ग्राम क्रीम। अंतिम बेस को ऊपर रखें, इसे भी सिरप करें।

केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम स्थिर हो सके।

9. सजावट

केक को बाहर निकालें और बाकी क्रीम से कवर करें। किनारों को समतल करें। कोको छिड़कें और ऊपर कॉफी बीन्स डालें, अपनी पसंद के अनुसार। परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फिर से फ्रिज में डालें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसका उपयोग करता हूँ जब मुझे एक हल्के टेक्सचर वाला और स्पष्ट कॉफी फ्लेवर वाला केक चाहिए। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, बिना बेस कठोर हुए या क्रीम बहने के। इसे असेंबल करना मुश्किल नहीं है और इसे जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
- क्रीम डालने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा करें, अन्यथा यह पिघल जाएगी।
- जब आप मैदा डालें तो बेस के मिश्रण को अधिक न फेंटें, ताकि यह घना न हो।
- अगर आपके पास 3 ट्रे नहीं हैं, तो बेस को एक-एक करके बेक करें, बाद में उन्हें काटने की कोशिश न करें।

वैकल्पिक
- अगर आपके पास ताज़ा पिसी हुई कॉफी नहीं है, तो आप सॉल्यूबल कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कमजोर होगा।
- क्रीम के स्थिरता के लिए 30% वसा वाली क्रीम आवश्यक है। कम वसा वाले विकल्पों की सिफारिश नहीं की जाती है।

विविधताएँ
- अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं तो सिरप में कुछ बूँदें रम की मिलाएँ।
- अधिक आकर्षक दिखने वाले केक के लिए, आप किनारों को कद्दूकस किए हुए चॉकलेट या साधारण क्रीम से कवर कर सकते हैं।

परोसने के विचार
- पतले स्लाइस में काटा गया, यह सुबह की कॉफी या भारी भोजन के बाद मिठाई के लिए अच्छा है।
- अगर आप कॉफी के तीव्र स्वाद को संतुलित करना चाहते हैं, तो इसे ताजे फलों के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस को एक ही ट्रे में बेक कर सकता हूँ और उसे काट सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता। मिश्रण बहुत हल्का है और आसानी से गिरता है, बेहतर है कि आप इसे सीधे 3 ट्रे में बेक करें ताकि बेहतर परिणाम मिल सके।

2. क्या क्रीम के लिए स्टेबलाइज़र की आवश्यकता है?
हाँ, खासकर अगर आप चाहते हैं कि केक फ्रिज में टिके और सजावट स्थिर हो।

3. मैं बेस में किस प्रकार की कॉफी का उपयोग करता हूँ?
आमतौर पर ताज़ा पीसी हुई प्राकृतिक कॉफी, सॉल्यूबल कॉफी नहीं। अगर मेरे पास नहीं है, तो मैं इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करता हूँ, लेकिन बेस में पानी कम डालता हूँ ताकि यह अधिक तरल न हो।

4. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
यह किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक क्रीम से बहुत अलग होता है। अगर आप वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं, तो स्टेबलाइज़र न डालें।

5. अगर मेरे पास कैपुचिनो के पैकेट नहीं हैं तो मैं क्या कर सकता हूँ?
आप 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी, चीनी और कुछ बूँदें वनीला एसेंस के साथ बदल सकते हैं, लेकिन क्रीम का स्वाद वैसा नहीं होगा।

पोषण संबंधी मान

12 स्लाइस (लगभग) के लिए एक स्लाइस का अनुमान:

कैलोरी: 340 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, क्रीम के प्रकार और हर परत पर कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। यह रेसिपी डाइटेटिक नहीं है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बेस की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती, इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि यह अधिक समय तक गर्म रहता है, तो क्रीम नरम हो सकती है।