Kaffeekuchen

Kaffee- und Cappuccino-Creme-Torte

Ich mache sie immer, wenn ich nach einer Torte mit klarem Kaffeegeschmack gefragt werde und nicht nur „aromatisiert“. Das Rezept beeindruckt nicht durch sein Aussehen, aber die Böden sind leicht und die Creme bleibt im Kühlschrank stabil. Ich lasse die Böden direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einem Gitterrost abkühlen, damit sie unten nicht feucht werden. Wenn ich keinen frisch gemahlenen Kaffee habe, kann auch löslicher Kaffee verwendet werden, aber das Ergebnis hat nicht den gleichen Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 5 Stunden (inklusive Abkühlzeit und Kühlung)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke (aus einer 17 cm Durchmesser Torte mit 3 Böden)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Kaffeetorte, geeignet für Geburtstage, Namenstage oder wenn man ein Dessert mit Koffein braucht

Zutaten

Boden:
5 große Eier (L)
200 g Zucker
60 g Mehl
40 g Kakao
15 g frisch gemahlener Kaffee (ca. 1 gehäufter Esslöffel)
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
eine Prise Salz

Cappuccino-Creme:
800 g Schlagsahne (30% Fett)
2 Esslöffel Zucker
5 Päckchen Instant-Cappuccino
4 Päckchen Sahnefestiger

Sirup:
100 ml starker Kaffee (Filter oder doppelter Espresso)
30 ml Wasser
1 Esslöffel Zucker

Dekoration:
Kakaopulver
Kaffeebohnen

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Backformen vorbereiten

Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege drei runde Backformen mit einem Durchmesser von 17 cm mit Backpapier aus. Wenn du keine drei Formen hast, backe nacheinander und wasche die Form zwischen den Anwendungen.

2. Eier trennen und Massen schlagen

Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie mit 60 g Zucker, bis sie hell werden und ihr Volumen sichtbar zunimmt. Verwende einen Mixer auf hoher Stufe.

Die Eiweiße werden separat zu Beginn mit einer Prise Salz geschlagen. Wenn sie schaumig werden, füge den restlichen Zucker (140 g) nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Eischnee erhältst, der nicht herausfällt, wenn du die Schüssel umdrehst.

3. Eigelbe in den Eischnee einarbeiten

Gib die geschlagenen Eigelbe über die Eiweiße und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, mit Bewegungen von oben nach unten. Nicht zu viel rühren, um die Luft nicht zu verlieren.

4. Trockene Zutaten hinzufügen

Siebe das mit Kakao vermischte Mehl direkt über die Masse in drei Portionen. Nach jeder Portion sehr vorsichtig mit dem Spatel unterheben.

Füge den gemahlenen Kaffee und schließlich die 3 Esslöffel Öl hinzu. Mische die Masse ebenfalls mit großen, langsamen Bewegungen. Nicht zu intensiv rühren, nur so viel, dass alles homogen ist.

5. Böden backen

Teile die Masse auf die drei vorbereiteten Formen auf. Glätte sie leicht und backe sie für 35 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Nimm die Böden aus den Formen und lasse sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

6. Sirup zubereiten

Koche den Kaffee mit Wasser und Zucker. Lass es zwei Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dann abkühlen.

7. Cappuccino-Creme

Die Creme wird in zwei Portionen zubereitet: die erste Hälfte beim Zusammenbauen, die zweite beim Fertigstellen, damit sie beim Dekorieren fest bleibt.

Vermische 400 g Schlagsahne mit 1 Esslöffel Zucker, 2-3 Päckchen Instant-Cappuccino und 2 Päckchen Sahnefestiger. Schlage mit dem Mixer auf hoher Stufe, bis die Creme fest wird. Wiederhole dies für die andere Hälfte, wenn die Torte zum Dekorieren bereit ist.

8. Torte zusammensetzen

Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte. Tränke ihn gut mit Sirup, benutze einen Pinsel oder Löffel, und warte dann 5 Minuten, damit der Sirup einzieht. Füge 200 g der Cappuccino-Creme hinzu und glätte sie.

Lege den zweiten Boden, tränke ihn, lasse ein paar Minuten ruhen, dann füge erneut 200 g Creme hinzu. Der letzte Boden kommt obenauf, auch er wird getränkt.

Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Cremes fest werden.

9. Dekoration

Nimm die Torte heraus und bedecke sie mit der restlichen Creme. Glätte die Ränder. Bestäube sie mit Kakao und streue nach Belieben Kaffeebohnen darüber. Stelle sie mindestens 2 Stunden vor dem Servieren wieder in den Kühlschrank.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich benutze es, wenn ich eine Torte mit luftiger Textur und ausgeprägtem Kaffeegeschmack brauche. Sie hält sich gut im Kühlschrank, ohne dass der Boden hart wird oder die Creme ausläuft. Es ist nicht schwer zusammenzustellen und erfordert keine aufwendige Dekoration.

Tipps und Variationen

Tipps
– Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor du die Creme aufträgst, sonst schmilzt sie.
– Schlage die Teigmischung nicht zu lange, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, damit sie nicht zu dicht wird.
– Wenn du keine 3 Formen hast, backe die Böden nacheinander, versuche nicht, sie später zu schneiden.

Austausch
– Du kannst löslichen Kaffee verwenden, wenn du keinen frisch gemahlenen Kaffee hast, aber der Geschmack wird schwächer sein.
– Schlagsahne mit 30% Fett ist entscheidend für die Stabilität der Creme. Ich empfehle keine Varianten mit weniger Fett.

Variationen
– Füge ein paar Tropfen Rum-Aroma zum Sirup hinzu, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
– Für eine elegantere Torte kannst du die Ränder mit geraspelter Schokolade oder einfacher Schlagsahne bedecken.

Serviervorschläge
– In dünne Scheiben geschnitten, passt sie gut zum Morgenkaffee oder als Dessert nach einer herzhaften Mahlzeit.
– Sie harmoniert auch gut mit frischen Früchten, wenn du den intensiven Kaffeegeschmack ausgleichen möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden in einer einzigen Form backen und ihn dann schneiden?
Ich empfehle das nicht. Der Teig ist sehr luftig und fällt leicht zusammen, besser ist es, ihn direkt in 3 Formen zu backen für ein optimales Ergebnis.

2. Brauche ich Päckchen Sahnefestiger?
Ja, besonders wenn du möchtest, dass die Torte im Kühlschrank stabil bleibt und eine feste Dekoration hat.

3. Welche Art von Kaffee verwende ich im Boden?
Normalerweise frisch gemahlenen Kaffee, keinen löslichen Kaffee. Wenn ich keinen habe, verwende ich Instantkaffee, aber ich nehme weniger Wasser im Boden, damit er nicht zu flüssig wird.

4. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Das ist möglich, aber der Geschmack ist sehr unterschiedlich im Vergleich zur natürlichen Sahne. Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, füge keinen Festiger hinzu.

5. Was kann ich tun, wenn ich keine Päckchen Cappuccino habe?
Du kannst es durch 2 Teelöffel Instantkaffee, Zucker und ein paar Tropfen Vanillearoma ersetzen, aber die Creme wird nicht den identischen Geschmack haben.

Nährwerte

Ungefähre Schätzung für ein Stück (bei 12 Stücken):

Kalorien: 340 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 33 g

Dies sind Richtwerte und hängen von der verwendeten Schlagsahne und der Menge der Creme in jeder Schicht ab. Das Rezept ist nicht diätetisch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte kann abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden, ohne Probleme. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur des Bodens verändert. Sie muss nicht wieder erwärmt werden, sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn sie zu lange warm steht, kann die Creme weich werden.