Kahveli Kek

Kahve ve cappuccino kremalı pasta

Kahve tadı belirgin olan bir pasta istendiğinde bu tarifi yapıyorum. Görünüm açısından etkileyici değil, ama keki hafif ve kreması buzdolabında stabil kalıyor. Kekleri fırından çıkarır çıkarmaz tel rafın üzerine koyuyorum, altı ıslanmaması için. Taze çekilmiş kahvem yoksa, çözünür kahve de kullanılabilir ama sonuç aynı aromayı vermiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5 saat (soğuma ve buzdolabında bekleme dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim (17 cm çapında bir pastadan, 3 kat)
Zorluk: orta
Tarif türü: kahve pastası, doğum günleri, isim günleri veya kafeinli bir tatlıya ihtiyaç duyulduğunda uygun

Malzemeler

Kek:
5 büyük yumurta (L)
200 g toz şeker
60 g un
40 g kakao
15 g doğal çekilmiş kahve (yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı)
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tutam tuz

Cappuccino kreması:
800 g krema (30% yağ)
2 yemek kaşığı toz şeker
5 paket anında cappuccino
4 paket krema sertleştirici

Şerbet:
100 ml güçlü kahve (filtre veya çift espresso)
30 ml su
1 yemek kaşığı şeker

Süsleme:
kakao tozu
kahve çekirdekleri

Hazırlanışı

1. Fırının önceden ısıtılması ve tepsilerin hazırlanması

Fırını 190°C'ye ayarla. 17 cm çapında üç yuvarlak tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Eğer üç tepen yoksa, sırayla pişir ve kullanımlar arasında tepsiyi yıka.

2. Yumurtaların ayrılması ve karışımların çırpılması

Ayrıca yumurtanın aklarını ve sarılarını ayır. Sarıları bir kaseye koy ve 60 g şekerle, rengi açılana ve hacmi belirgin şekilde artana kadar yüksek hızda çırp.

Ayrı bir kapta akları bir tutam tuz ile çırp. Köpüklenmeye başladığında, kalan şekeri (140 g) yavaş yavaş ekle ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam et. Kaseyi ters çevirdiğinde akmayacak şekilde olmalı.

3. Sarıların merengle birleştirilmesi

Çırpılmış sarıları akların üzerine ekle ve spatula ile nazikçe, yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştır. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için fazla karıştırma.

4. Kuru malzemelerin eklenmesi

Unu kakao ile birlikte karışımın üzerine üç aşamada eleyerek ekle. Her aşamadan sonra spatula ile çok nazikçe karıştır.

Öğütülmüş kahveyi ekle ve son olarak 3 yemek kaşığı yağı ekle. Karışımı, geniş ve yavaş hareketlerle homojen hale getir. Fazla zorlamadan, sadece her şeyin karıştığından emin ol.

5. Keklerin pişirilmesi

Karışımı hazırlanan üç tepsiye eşit olarak dağıt. Üstünü düzleştir ve 35 dakika pişir. Bir kürdan ile kontrol et – temiz çıkıyorsa, hazırdır. Kekleri tepsilerden çıkar ve tamamen soğuması için bir tel rafın üzerine koy.

6. Şerbetin hazırlanması

Kahveyi su ve şekerle kaynat. Kısık ateşte iki dakika kaynat, ardından soğumaya bırak.

7. Cappuccino kreması

Krema iki aşamada yapılır: yarısı montaj aşamasında, yarısı sonlandırma aşamasında, böylece süsleme için sert kalır.

400 g kremayı 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 paket anında cappuccino ve 2 paket kremayı sertleştirici ile karıştır. Mikserle yüksek hızda çırp ve krema sertleşene kadar devam et. Pasta süslemeye hazır olduğunda diğer yarısını tekrar yap.

8. Pastanın montajı

İlk keki servis tabağına koy. İyice şerbetle, fırça veya kaşıkla ıslat, ardından şerbetin emmesi için 5 dakika bekle. 200 g cappuccino kremasını ekle ve düzleştir.

İkinci keki koy, şerbetle, birkaç dakika bekle, ardından yine 200 g kremayı ekle. Son kek en üstte olacak şekilde yerleştirilir ve o da şerbetle ıslatılır.

Pasta, krema katmanlarının stabil kalması için en az 2 saat buzdolabında bekletilir.

9. Süsleme

Pastayı çıkar ve kalan kremayla kapla. Kenarları düzleştir. Üstüne kakao serpiştir ve isteğe bağlı olarak kahve çekirdekleri ekle. Servisten önce en az 2 saat buzdolabında beklet.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hafif dokulu ve belirgin kahve tadına sahip bir pasta gerektiğinde kullanıyorum. Buzdolabında iyi saklanıyor, kek sertleşmiyor veya krema akmıyor. Montajı zor değil ve karmaşık süslemeler gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Krema eklemeden önce keklerin tamamen soğumasını bekle, aksi takdirde erir.
- Unu ekledikten sonra kek karışımını fazla çırpmamaya dikkat et, aksi takdirde yoğun olur.
- Eğer 3 tepsin yoksa, kekleri sırayla pişir, sonrasında dilimlemeye çalışma.

Yerine geçirme
- Taze çekilmiş kahve yoksa çözünür kahve kullanabilirsin, ama tadı daha zayıf olur.
- Krema için %30 yağlı krema kullanmak, kremanın stabilitesi için çok önemlidir. Daha az yağlı alternatifleri önermiyorum.

Varyasyonlar
- Farklı bir aroma istiyorsan şerbete birkaç damla rom özü ekleyebilirsin.
- Daha şık bir pasta görünümü için kenarları rendelenmiş çikolata veya sade krema ile kaplayabilirsin.

Servis önerileri
- İnce dilimler halinde kesildiğinde sabah kahvesi veya ağır bir yemek sonrası tatlı olarak iyi gider.
- Yoğun kahve tadını dengelemek için yanında taze meyvelerle sunabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekimi tek bir tepside pişirip dilimleyebilir miyim?
Öneremem. Hamur çok havadar ve kolayca çöker, en iyi sonuç için 3 tepside pişirmen daha iyi.

2. Krema sertleştirici paketine ihtiyaç var mı?
Evet, özellikle pastanın buzdolabında dayanıklı olmasını ve süslemenin stabil kalmasını istiyorsan.

3. Kekte hangi kahveyi kullanmalıyım?
Genellikle taze çekilmiş doğal kahve kullanıyorum, çözünür kahve değil. Eğer yoksa, anında kahve kullanıyorum ama hamurda daha az su ekliyorum, böylece çok sıvı olmaz.

4. Bitkisel kremayı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama tadı doğal kremadan çok farklıdır. Bitkisel krema kullanıyorsan, sertleştirici ekleme.

5. Cappuccino paketim yoksa ne yapabilirim?
2 tatlı kaşığı anında kahve, şeker ve birkaç damla vanilya özü ile değiştirebilirsin, ama krema aynı aromayı vermeyecek.

Besin değerleri

12 dilim için yaklaşık tahmin:

Kalori: 340 kcal
Protein: 4 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 33 g

Bu değerler tahminidir, krema ve her kat için kullandığın miktara bağlıdır. Tarif diyetik değildir.

Saklama ve tekrar ısıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün boyunca saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü kekin dokusu değişir. Tekrar ısıtma gerektirmez, soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Çok uzun süre sıcak ortamda kalırsa, krema yumuşayabilir.