Ciasto kawowe z kremem cappuccino
Robię je za każdym razem, gdy ktoś prosi o ciasto o wyraźnym smaku kawy, a nie tylko „aromatyzowane”. Przepis nie zachwyca wyglądem, ale biszkopty są lekkie, a krem utrzymuje stabilność w lodówce. Zaczęłam trzymać biszkopty na kratce zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby nie namokły od spodu. Jeśli nie mam świeżo mielonej kawy, można użyć kawy rozpuszczalnej, ale efekt nie będzie już ten sam.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5 godzin (w tym chłodzenie i czas w lodówce)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 10-12 kawałków (z ciasta o średnicy 17 cm, z 3 biszkoptami)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto kawowe, idealne na urodziny, imieniny lub gdy potrzebujesz deseru z kofeiną
Składniki
Biszkopt:
5 dużych jajek (L)
200 g cukru
60 g mąki
40 g kakao
15 g naturalnej kawy mielonej (około 1 łyżka z górką)
3 łyżki oleju słonecznikowego
szczypta soli
Krem cappuccino:
800 g śmietany do ubijania (30% tłuszczu)
2 łyżki cukru
5 saszetek cappuccino instant
4 saszetki utwardzacza do śmietany
Syrop:
100 ml mocnej kawy (z ekspresu przelewowego lub podwójnego espresso)
30 ml wody
1 łyżka cukru
Dekoracja:
kakao w proszku
ziarna kawy
Sposób przygotowania
1. Rozgrzewanie piekarnika i przygotowanie blach
Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż trzy okrągłe blachy o średnicy 17 cm papierem do pieczenia. Jeśli nie masz trzech blach, piecz je pojedynczo i umyj blachę między użyciami.
2. Oddzielanie jajek i ubijanie składników
Oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w misce i ubij je z 60 g cukru, aż staną się jasne i widocznie zwiększą objętość. Użyj miksera na wysokich obrotach.
Białka ubij osobno, na początku z odrobiną soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj pozostały cukier (140 g) i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która nie wylewa się, gdy odwrócisz miskę.
3. Łączenie żółtek z pianą
Dodaj ubite żółtka do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza.
4. Dodawanie składników suchych
Przesiej mąkę wymieszaną z kakao bezpośrednio nad masę, w trzech partiach. Po każdej partii delikatnie włączaj składniki szpatułką.
Dodaj mieloną kawę, a na końcu 3 łyżki oleju. Wymieszaj masę, również delikatnie i powoli. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Pieczenie biszkoptów
Podziel masę na trzy przygotowane blachy. Wyrównaj delikatnie i piecz przez 35 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopty są gotowe. Wyjmij biszkopty z blach i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.
6. Przygotowanie syropu
Gotuj kawę z wodą i cukrem. Gotuj na małym ogniu przez dwie minuty, a następnie odstaw do ostygnięcia.
7. Krem cappuccino
Krem przygotowuje się w dwóch partiach: połowa podczas składania, połowa podczas wykańczania, aby pozostał sztywny do dekoracji.
Wymieszaj 400 g śmietany do ubijania z 1 łyżką cukru, 2-3 saszetkami cappuccino instant i 2 saszetkami utwardzacza do śmietany. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż krem stanie się sztywny. Powtórz dla drugiej połowy, gdy ciasto będzie gotowe do dekoracji.
8. Składanie ciasta
Umieść pierwszy biszkopt na talerzu. Dobrze nasącz syropem, użyj pędzelka lub łyżki, a następnie poczekaj 5 minut, aby syrop wsiąknął. Dodaj 200 g kremu cappuccino i wyrównaj.
Połóż drugi biszkopt, nasącz, odczekaj kilka minut, a następnie dodaj kolejne 200 g kremu. Ostatni biszkopt umieść na górze, również go nasącz.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby kremy się ustabilizowały.
9. Dekoracja
Wyjmij ciasto i pokryj je pozostałym kremem. Wyrównaj brzegi. Posyp kakao i według uznania dodaj ziarna kawy na wierzch. Włóż z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam go, gdy potrzebuję ciasta o lekkiej teksturze i wyraźnym smaku kawy. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie twardniejąc ani nie rozlewając się. Nie jest trudne do złożenia i nie wymaga skomplikowanej dekoracji.
Porady i wariacje
Porady
– Całkowicie ostudź biszkopty przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie się roztopi.
– Nie ubijaj zbyt długo masy biszkoptowej po dodaniu mąki, aby nie stała się gęsta.
– Jeśli nie masz 3 blach, piecz biszkopty pojedynczo, nie próbuj ich kroić później.
Zamienniki
– Możesz użyć kawy rozpuszczalnej, jeśli nie masz świeżo mielonej kawy, ale smak będzie słabszy.
– Śmietana do ubijania o 30% tłuszczu jest niezbędna dla stabilności kremu. Nie polecam wersji o niższej zawartości tłuszczu.
Wariacje
– Dodaj kilka kropli esencji rumowej do syropu, jeśli chcesz inny aromat.
– Aby uzyskać bardziej elegancki wygląd ciasta, możesz pokryć brzegi startą czekoladą lub prostą bitą śmietaną.
Pomysły na podanie
– Pokrojone w cienkie plastry, doskonale pasują do porannej kawy lub jako deser po obfitym posiłku.
– Dobrze komponują się również z świeżymi owocami, jeśli chcesz zrównoważyć intensywny smak kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec biszkopt w jednej blaszce i pokroić go?
Nie polecam. Ciasto jest bardzo puszyste i łatwo opada, lepiej piec w 3 blachach, aby uzyskać optymalny efekt.
2. Czy potrzebuję saszetek utwardzacza do śmietany?
Tak, zwłaszcza jeśli chcesz, aby ciasto wytrzymało w lodówce i miało stabilną dekorację.
3. Jakiego rodzaju kawy używam do biszkoptu?
Zazwyczaj świeżo mielonej kawy naturalnej, nie kawy rozpuszczalnej. Jeśli nie mam, używam kawy instant, ale dodaję mniej wody do biszkoptu, aby nie był zbyt rzadki.
4. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Można, ale smak jest bardzo różny od naturalnej śmietany. Jeśli używasz śmietany roślinnej, nie dodawaj utwardzacza.
5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam saszetek cappuccino?
Możesz zastąpić je 2 łyżeczkami kawy instant, cukrem i kilkoma kroplami esencji waniliowej, ale krem nie będzie miał identycznego smaku.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość na kawałek (przy 12 kawałkach):
Kalorie: 340 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: 33 g
To wartości orientacyjne, zależą od śmietany do ubijania i od ilości kremu, jaką używasz na każdy warstwę. Przepis nie jest dietetyczny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni bez problemów. Nie polecam mrożenia, ponieważ biszkopt zmienia teksturę. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zostanie zbyt długo w ciepłym miejscu, krem może się rozpuścić.
Robię je za każdym razem, gdy ktoś prosi o ciasto o wyraźnym smaku kawy, a nie tylko „aromatyzowane”. Przepis nie zachwyca wyglądem, ale biszkopty są lekkie, a krem utrzymuje stabilność w lodówce. Zaczęłam trzymać biszkopty na kratce zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby nie namokły od spodu. Jeśli nie mam świeżo mielonej kawy, można użyć kawy rozpuszczalnej, ale efekt nie będzie już ten sam.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5 godzin (w tym chłodzenie i czas w lodówce)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 10-12 kawałków (z ciasta o średnicy 17 cm, z 3 biszkoptami)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto kawowe, idealne na urodziny, imieniny lub gdy potrzebujesz deseru z kofeiną
Składniki
Biszkopt:
5 dużych jajek (L)
200 g cukru
60 g mąki
40 g kakao
15 g naturalnej kawy mielonej (około 1 łyżka z górką)
3 łyżki oleju słonecznikowego
szczypta soli
Krem cappuccino:
800 g śmietany do ubijania (30% tłuszczu)
2 łyżki cukru
5 saszetek cappuccino instant
4 saszetki utwardzacza do śmietany
Syrop:
100 ml mocnej kawy (z ekspresu przelewowego lub podwójnego espresso)
30 ml wody
1 łyżka cukru
Dekoracja:
kakao w proszku
ziarna kawy
Sposób przygotowania
1. Rozgrzewanie piekarnika i przygotowanie blach
Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż trzy okrągłe blachy o średnicy 17 cm papierem do pieczenia. Jeśli nie masz trzech blach, piecz je pojedynczo i umyj blachę między użyciami.
2. Oddzielanie jajek i ubijanie składników
Oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w misce i ubij je z 60 g cukru, aż staną się jasne i widocznie zwiększą objętość. Użyj miksera na wysokich obrotach.
Białka ubij osobno, na początku z odrobiną soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj pozostały cukier (140 g) i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która nie wylewa się, gdy odwrócisz miskę.
3. Łączenie żółtek z pianą
Dodaj ubite żółtka do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza.
4. Dodawanie składników suchych
Przesiej mąkę wymieszaną z kakao bezpośrednio nad masę, w trzech partiach. Po każdej partii delikatnie włączaj składniki szpatułką.
Dodaj mieloną kawę, a na końcu 3 łyżki oleju. Wymieszaj masę, również delikatnie i powoli. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Pieczenie biszkoptów
Podziel masę na trzy przygotowane blachy. Wyrównaj delikatnie i piecz przez 35 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopty są gotowe. Wyjmij biszkopty z blach i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.
6. Przygotowanie syropu
Gotuj kawę z wodą i cukrem. Gotuj na małym ogniu przez dwie minuty, a następnie odstaw do ostygnięcia.
7. Krem cappuccino
Krem przygotowuje się w dwóch partiach: połowa podczas składania, połowa podczas wykańczania, aby pozostał sztywny do dekoracji.
Wymieszaj 400 g śmietany do ubijania z 1 łyżką cukru, 2-3 saszetkami cappuccino instant i 2 saszetkami utwardzacza do śmietany. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż krem stanie się sztywny. Powtórz dla drugiej połowy, gdy ciasto będzie gotowe do dekoracji.
8. Składanie ciasta
Umieść pierwszy biszkopt na talerzu. Dobrze nasącz syropem, użyj pędzelka lub łyżki, a następnie poczekaj 5 minut, aby syrop wsiąknął. Dodaj 200 g kremu cappuccino i wyrównaj.
Połóż drugi biszkopt, nasącz, odczekaj kilka minut, a następnie dodaj kolejne 200 g kremu. Ostatni biszkopt umieść na górze, również go nasącz.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby kremy się ustabilizowały.
9. Dekoracja
Wyjmij ciasto i pokryj je pozostałym kremem. Wyrównaj brzegi. Posyp kakao i według uznania dodaj ziarna kawy na wierzch. Włóż z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam go, gdy potrzebuję ciasta o lekkiej teksturze i wyraźnym smaku kawy. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie twardniejąc ani nie rozlewając się. Nie jest trudne do złożenia i nie wymaga skomplikowanej dekoracji.
Porady i wariacje
Porady
– Całkowicie ostudź biszkopty przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie się roztopi.
– Nie ubijaj zbyt długo masy biszkoptowej po dodaniu mąki, aby nie stała się gęsta.
– Jeśli nie masz 3 blach, piecz biszkopty pojedynczo, nie próbuj ich kroić później.
Zamienniki
– Możesz użyć kawy rozpuszczalnej, jeśli nie masz świeżo mielonej kawy, ale smak będzie słabszy.
– Śmietana do ubijania o 30% tłuszczu jest niezbędna dla stabilności kremu. Nie polecam wersji o niższej zawartości tłuszczu.
Wariacje
– Dodaj kilka kropli esencji rumowej do syropu, jeśli chcesz inny aromat.
– Aby uzyskać bardziej elegancki wygląd ciasta, możesz pokryć brzegi startą czekoladą lub prostą bitą śmietaną.
Pomysły na podanie
– Pokrojone w cienkie plastry, doskonale pasują do porannej kawy lub jako deser po obfitym posiłku.
– Dobrze komponują się również z świeżymi owocami, jeśli chcesz zrównoważyć intensywny smak kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec biszkopt w jednej blaszce i pokroić go?
Nie polecam. Ciasto jest bardzo puszyste i łatwo opada, lepiej piec w 3 blachach, aby uzyskać optymalny efekt.
2. Czy potrzebuję saszetek utwardzacza do śmietany?
Tak, zwłaszcza jeśli chcesz, aby ciasto wytrzymało w lodówce i miało stabilną dekorację.
3. Jakiego rodzaju kawy używam do biszkoptu?
Zazwyczaj świeżo mielonej kawy naturalnej, nie kawy rozpuszczalnej. Jeśli nie mam, używam kawy instant, ale dodaję mniej wody do biszkoptu, aby nie był zbyt rzadki.
4. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Można, ale smak jest bardzo różny od naturalnej śmietany. Jeśli używasz śmietany roślinnej, nie dodawaj utwardzacza.
5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam saszetek cappuccino?
Możesz zastąpić je 2 łyżeczkami kawy instant, cukrem i kilkoma kroplami esencji waniliowej, ale krem nie będzie miał identycznego smaku.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość na kawałek (przy 12 kawałkach):
Kalorie: 340 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: 33 g
To wartości orientacyjne, zależą od śmietany do ubijania i od ilości kremu, jaką używasz na każdy warstwę. Przepis nie jest dietetyczny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni bez problemów. Nie polecam mrożenia, ponieważ biszkopt zmienia teksturę. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zostanie zbyt długo w ciepłym miejscu, krem może się rozpuścić.
Składniki
Baza: 5 dużych jajek (L) 200 g cukru kryształu 60 g mąki 40 g kakao 15 g mielonej naturalnej kawy (1 czubata łyżka) 3 łyżki oleju słonecznikowego 1 szczypta soli Krem: 800 g śmietany do ubijania (30% tłuszczu) 2 łyżki cukru kryształu 5 saszetek cappuccino 4 saszetki stabilizatora do śmietany Syrop: 100 ml mocnej kawy 30 ml wody 1 łyżka cukru Dekoracja: kakao ziarna kawy