Gâteau au café et crème de cappuccino
Je le prépare chaque fois qu'on me demande un gâteau au goût de café prononcé et pas seulement "aromatisé". La recette n'impressionne pas par son apparence, mais les génoises sont légères et la crème reste stable au réfrigérateur. J'ai appris à placer les génoises sur une grille immédiatement après les avoir sorties du four, pour éviter qu'elles ne s'humidifient par le dessous. Si je n'ai pas de café fraîchement moulu, du café soluble peut faire l'affaire, mais le résultat n'aura pas la même saveur.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures (y compris le refroidissement et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10-12 parts (d'un gâteau de 17 cm de diamètre, avec 3 génoises)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au café, idéal pour les anniversaires, les fêtes ou quand vous avez besoin d'un dessert avec de la caféine
Ingrédients
Génoise :
5 gros œufs (L)
200 g de sucre cristallisé
60 g de farine
40 g de cacao
15 g de café moulu (environ 1 cuillère à soupe rase)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
Crème de cappuccino :
800 g de crème liquide (30% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
5 sachets de cappuccino instantané
4 sachets de stabilisateur pour crème
Sirop :
100 ml de café fort (filtre ou espresso double)
30 ml d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
Décoration :
cacao en poudre
grains de café
Mode de préparation
1. Préchauffage du four et préparation des moules
Préchauffez le four à 190°C. Tapissez trois moules ronds de 17 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Si vous n'avez pas trois moules, faites cuire les génoises une par une et lavez le moule entre chaque utilisation.
2. Séparation des œufs et battage des compositions
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec 60 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et que leur volume augmente visiblement. Utilisez un batteur à haute vitesse.
Battez les blancs séparément, au début avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre (140 g) et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne coule pas si vous retournez le bol.
3. Incorporation des jaunes dans la meringue
Ajoutez les jaunes battus sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas. Ne mélangez pas trop pour ne pas perdre l'air.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamisez la farine mélangée avec le cacao directement au-dessus de la préparation, en trois fois. Après chaque ajout, incorporez délicatement avec la spatule.
Ajoutez le café moulu et enfin les 3 cuillères à soupe d'huile. Homogénéisez la préparation, toujours avec des mouvements amples et lents. Ne forcez pas, juste assez pour que tout soit homogène.
5. Cuisson des génoises
Répartissez la préparation dans les trois moules préparés. Lissez légèrement et mettez au four pour 35 minutes. Vérifiez avec un cure-dent - s'il ressort propre, c'est prêt. Sortez les génoises des moules et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
6. Préparation du sirop
Faites chauffer le café avec l'eau et le sucre. Faites bouillir à feu doux pendant deux minutes, puis laissez refroidir.
7. Crème de cappuccino
La crème se prépare en deux fois : une moitié pour le montage, l'autre pour la finition, afin qu'elle reste ferme pour le décor.
Mélangez 400 g de crème liquide avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 sachets de cappuccino instantané et 2 sachets de stabilisateur pour crème. Battez avec le batteur à haute vitesse jusqu'à ce que la crème devienne ferme. Répétez pour l'autre moitié lorsque le gâteau est prêt à être décoré.
8. Montage du gâteau
Placez la première génoise sur un plat. Imbibez-la bien avec le sirop, en utilisant un pinceau ou une cuillère, puis attendez 5 minutes pour que le sirop pénètre. Ajoutez 200 g de crème de cappuccino et lissez.
Ajoutez la deuxième génoise, imbibez, laissez quelques minutes, puis ajoutez encore 200 g de crème. La dernière génoise est mise au-dessus, elle aussi imbibée.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les crèmes se stabilisent.
9. Décoration
Sortez le gâteau et recouvrez-le avec le reste de crème. Lissez les bords. Saupoudrez de cacao et parsemez de grains de café sur le dessus, selon vos préférences. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'utilise lorsque j'ai besoin d'un gâteau à la texture aérienne et au goût prononcé de café. Il se conserve bien au réfrigérateur, sans que la génoise ne durcisse ou que la crème ne coule. Ce n'est pas difficile à assembler et ne nécessite pas de décorations élaborées.
Conseils et variations
Conseils
– Refroidissez complètement les génoises avant de mettre la crème, sinon elle fondra.
– Ne battez pas trop la préparation de la génoise après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne dense.
– Si vous n'avez pas 3 moules, faites cuire les génoises une par une, ne tentez pas de les trancher par la suite.
Substitutions
– Vous pouvez utiliser du café soluble si vous n'avez pas de café fraîchement moulu, mais le goût sera plus faible.
– La crème liquide à 30% de matière grasse est essentielle pour la stabilité de la crème. Je ne recommande pas les variantes avec moins de matière grasse.
Variations
– Ajoutez quelques gouttes d'extrait de rhum dans le sirop si vous souhaitez une saveur différente.
– Pour un gâteau au look plus élégant, vous pouvez couvrir les bords avec du chocolat râpé ou de la crème fouettée simple.
Idées de service
– Coupé en fines tranches, il accompagne bien le café du matin ou un dessert après un repas copieux.
– Il se marie également avec des fruits frais à côté, si vous voulez équilibrer le goût intense du café.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire la génoise dans un seul moule et la trancher ?
Je ne recommande pas. La pâte est très aérée et retombe facilement, mieux vaut la cuire dans 3 moules directement pour un résultat optimal.
2. Ai-je besoin de sachets de stabilisateur pour crème ?
Oui, surtout si vous souhaitez que le gâteau résiste au réfrigérateur et ait une décoration stable.
3. Quel type de café utilise-t-on dans la génoise ?
En général, du café naturel fraîchement moulu, pas du café soluble. Si je n'en ai pas, j'utilise du café instantané, mais je mets moins d'eau dans la génoise pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
4. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale ?
C'est possible, mais le goût est très différent de celui de la crème naturelle. Si vous utilisez de la crème fouettée végétale, n'ajoutez pas de stabilisateur.
5. Que puis-je faire si je n'ai pas de sachets de cappuccino ?
Vous pouvez remplacer par 2 cuillères à café de café instantané, du sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, mais la crème n'aura pas la même saveur.
Valeurs nutritionnelles
Estimation approximative pour une part (pour 12 parts) :
Calories : 340 kcal
Protéines : 4 g
Gras : 20 g
Glucides : 33 g
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la crème liquide et de la quantité de crème que vous utilisez par couche. La recette n'est pas diététique.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car la génoise change de texture. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps à température ambiante, la crème peut devenir molle.
Je le prépare chaque fois qu'on me demande un gâteau au goût de café prononcé et pas seulement "aromatisé". La recette n'impressionne pas par son apparence, mais les génoises sont légères et la crème reste stable au réfrigérateur. J'ai appris à placer les génoises sur une grille immédiatement après les avoir sorties du four, pour éviter qu'elles ne s'humidifient par le dessous. Si je n'ai pas de café fraîchement moulu, du café soluble peut faire l'affaire, mais le résultat n'aura pas la même saveur.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures (y compris le refroidissement et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10-12 parts (d'un gâteau de 17 cm de diamètre, avec 3 génoises)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au café, idéal pour les anniversaires, les fêtes ou quand vous avez besoin d'un dessert avec de la caféine
Ingrédients
Génoise :
5 gros œufs (L)
200 g de sucre cristallisé
60 g de farine
40 g de cacao
15 g de café moulu (environ 1 cuillère à soupe rase)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
Crème de cappuccino :
800 g de crème liquide (30% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
5 sachets de cappuccino instantané
4 sachets de stabilisateur pour crème
Sirop :
100 ml de café fort (filtre ou espresso double)
30 ml d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
Décoration :
cacao en poudre
grains de café
Mode de préparation
1. Préchauffage du four et préparation des moules
Préchauffez le four à 190°C. Tapissez trois moules ronds de 17 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Si vous n'avez pas trois moules, faites cuire les génoises une par une et lavez le moule entre chaque utilisation.
2. Séparation des œufs et battage des compositions
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec 60 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et que leur volume augmente visiblement. Utilisez un batteur à haute vitesse.
Battez les blancs séparément, au début avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre (140 g) et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne coule pas si vous retournez le bol.
3. Incorporation des jaunes dans la meringue
Ajoutez les jaunes battus sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas. Ne mélangez pas trop pour ne pas perdre l'air.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamisez la farine mélangée avec le cacao directement au-dessus de la préparation, en trois fois. Après chaque ajout, incorporez délicatement avec la spatule.
Ajoutez le café moulu et enfin les 3 cuillères à soupe d'huile. Homogénéisez la préparation, toujours avec des mouvements amples et lents. Ne forcez pas, juste assez pour que tout soit homogène.
5. Cuisson des génoises
Répartissez la préparation dans les trois moules préparés. Lissez légèrement et mettez au four pour 35 minutes. Vérifiez avec un cure-dent - s'il ressort propre, c'est prêt. Sortez les génoises des moules et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
6. Préparation du sirop
Faites chauffer le café avec l'eau et le sucre. Faites bouillir à feu doux pendant deux minutes, puis laissez refroidir.
7. Crème de cappuccino
La crème se prépare en deux fois : une moitié pour le montage, l'autre pour la finition, afin qu'elle reste ferme pour le décor.
Mélangez 400 g de crème liquide avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 sachets de cappuccino instantané et 2 sachets de stabilisateur pour crème. Battez avec le batteur à haute vitesse jusqu'à ce que la crème devienne ferme. Répétez pour l'autre moitié lorsque le gâteau est prêt à être décoré.
8. Montage du gâteau
Placez la première génoise sur un plat. Imbibez-la bien avec le sirop, en utilisant un pinceau ou une cuillère, puis attendez 5 minutes pour que le sirop pénètre. Ajoutez 200 g de crème de cappuccino et lissez.
Ajoutez la deuxième génoise, imbibez, laissez quelques minutes, puis ajoutez encore 200 g de crème. La dernière génoise est mise au-dessus, elle aussi imbibée.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les crèmes se stabilisent.
9. Décoration
Sortez le gâteau et recouvrez-le avec le reste de crème. Lissez les bords. Saupoudrez de cacao et parsemez de grains de café sur le dessus, selon vos préférences. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'utilise lorsque j'ai besoin d'un gâteau à la texture aérienne et au goût prononcé de café. Il se conserve bien au réfrigérateur, sans que la génoise ne durcisse ou que la crème ne coule. Ce n'est pas difficile à assembler et ne nécessite pas de décorations élaborées.
Conseils et variations
Conseils
– Refroidissez complètement les génoises avant de mettre la crème, sinon elle fondra.
– Ne battez pas trop la préparation de la génoise après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne dense.
– Si vous n'avez pas 3 moules, faites cuire les génoises une par une, ne tentez pas de les trancher par la suite.
Substitutions
– Vous pouvez utiliser du café soluble si vous n'avez pas de café fraîchement moulu, mais le goût sera plus faible.
– La crème liquide à 30% de matière grasse est essentielle pour la stabilité de la crème. Je ne recommande pas les variantes avec moins de matière grasse.
Variations
– Ajoutez quelques gouttes d'extrait de rhum dans le sirop si vous souhaitez une saveur différente.
– Pour un gâteau au look plus élégant, vous pouvez couvrir les bords avec du chocolat râpé ou de la crème fouettée simple.
Idées de service
– Coupé en fines tranches, il accompagne bien le café du matin ou un dessert après un repas copieux.
– Il se marie également avec des fruits frais à côté, si vous voulez équilibrer le goût intense du café.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire la génoise dans un seul moule et la trancher ?
Je ne recommande pas. La pâte est très aérée et retombe facilement, mieux vaut la cuire dans 3 moules directement pour un résultat optimal.
2. Ai-je besoin de sachets de stabilisateur pour crème ?
Oui, surtout si vous souhaitez que le gâteau résiste au réfrigérateur et ait une décoration stable.
3. Quel type de café utilise-t-on dans la génoise ?
En général, du café naturel fraîchement moulu, pas du café soluble. Si je n'en ai pas, j'utilise du café instantané, mais je mets moins d'eau dans la génoise pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
4. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale ?
C'est possible, mais le goût est très différent de celui de la crème naturelle. Si vous utilisez de la crème fouettée végétale, n'ajoutez pas de stabilisateur.
5. Que puis-je faire si je n'ai pas de sachets de cappuccino ?
Vous pouvez remplacer par 2 cuillères à café de café instantané, du sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, mais la crème n'aura pas la même saveur.
Valeurs nutritionnelles
Estimation approximative pour une part (pour 12 parts) :
Calories : 340 kcal
Protéines : 4 g
Gras : 20 g
Glucides : 33 g
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la crème liquide et de la quantité de crème que vous utilisez par couche. La recette n'est pas diététique.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car la génoise change de texture. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps à température ambiante, la crème peut devenir molle.
Ingrédients
Base : 5 gros œufs (L) 200 g de sucre en poudre 60 g de farine 40 g de cacao 15 g de café naturel moulu (1 cuillère à soupe bien pleine) 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 pincée de sel Crème : 800 g de crème épaisse (30 % de matière grasse) 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 5 sachets de cappuccino 4 sachets de stabilisateur de crème Chantilly Sirop : 100 ml de café fort 30 ml d'eau 1 cuillère à soupe de sucre Décoration : cacao grains de café