マリネしたサバのオリエンタルサラダ

どうやって作るのかはわからないけれど、茹でたジャガイモを皮を剥くと、いつも指を火傷してしまう。子供の頃、祖母が私に皮を剥かせていたのは、私が根気強かったからで、ゆっくり動けばジャガイモの形を壊さずに済んだからだ。初めてこのマリネした魚のサラダを作ったとき、冷やすのを忘れてしまい、気合を入れすぎて指が二本赤くなったけれど、サラダは美味しくできた。それ以来、何度も作り直し、少しずつ調整して、満足できるバージョンに辿り着いた。難しいとは言えないけれど、ただ切って、皮を剥いて、ボウルに投げ入れるだけで、「ほぼ誰でもできる」と「良い包丁があればいい」という間くらいだ。

長くならないように言うと、二、三人分をテーブルに出す場合、全体で約40〜45分かかる。急いでいなければ（あまり急いだ方が良くない。魚とジャガイモは混ぜる前に少し呼吸させる必要があるから）。私の場合、ストーリーを語ったり、テレビをちら見したりしながら、約50分で完成する。そのうちの約30分はジャガイモを茹でるのにかかる。難易度は哲学的ではなく、ただ切って、皮を剥いて、ボウルに入れるだけだ。

このサラダを頻繁に作る理由は非常にシンプルだ。特別な材料は必要なく、いつでもどこかにマリネした魚の瓶が見つかるからだ。お腹が空いていて本格的に料理する気がないときに助けてくれる缶詰もある。また、私の意見では、季節を問わず合う。夏は冷たく、冬は十分に満足感があり、一時間後にお腹が空くことはない。そして、魚の断食をしている人や重い肉を避けたい人にとっては、ちょうどいい。

では、私が使う材料とその量をお伝えします：

- 200gのマリネしたサバ（スーパーのクラシックな缶に入っている量で、私は切り身を買うことが多い。場合によってはニシンも入れることがある）。サラダの「心臓部」で、塩味と酸味を与え、ジャガイモだけではない満足感をもたらす。
- ジャガイモ8個（サイズは常に適切なものを選び、大きすぎず小さすぎず、合計で700〜800gくらい。茹でて崩れないようにし、皮を剥くのに永遠にかからないようにする）。これがなければ「オリエンタルサラダ」ではない。
- 玉ねぎ2個（私は白玉ねぎと赤玉ねぎを使う。赤玉ねぎはややマイルドだけれど、どちらでも良い）。玉ねぎがなければ、ただのジャガイモと魚で、話すこともない。
- 大さじ1〜2の油（ひまわり油かオリーブ油、気分に応じて – 時々、味が良ければ魚の油を使うこともある）。
- 大さじ1の酢（白酢またはリンゴ酢、あまり強すぎず、酸味を加え、魚の脂肪を少し抑える）。
- ピクルス（手のひらほどの大きさ、または2つの小さいもの；これがないと、色と軽い甘さが欠けるように感じる）。
- 塩はお好みで（サバがどれだけ塩辛いかによって、時には塩を加えないこともある）。
オプション：黒オリーブ（常にあるわけではないが、良いアクセントになる）、少しの胡椒（辛さを加えたいときに）。

1. ジャガイモは皮付きのまま洗う。そうしないと、茹でている間に形が崩れてしまう。洗うのをケチらないで、皮の泥は鍋に入れたくない。冷水に大さじ1の塩を加えて茹でる。冷たいジャガイモに熱湯をかけることは決してない。皮が割れてしまうから、良くない。火加減は適度にして、約25〜30分茹でるが、ナイフでテストする。スムーズに入れば、出来上がりだが、崩れすぎないようにしないと、切ったときにマッシュポテトになってしまう。時々、新ジャガイモはなぜか目を離すとダメになることがある。

2. ジャガイモが茹でている間に、残りの材料を準備する。マリネした魚を小さく切る。時々、背骨付きの大きな切れ端があるので、注意して取り除く。厚い皮や骨が残っている場合は、サラダに入れない。スナックのために歯を外す価値はない。

3. 玉ねぎは皮を剥いて、冷水の下で素早く洗う（泣かないために、いつも上手くいくわけではないが、試みてみる）。それから、できるだけ薄く、ジュリエンヌに切る。ピクルスはよく水を切り、少しキッチンペーパーで拭いてから、薄くスライスする。最後に飾り用に数枚取っておくのが好きで、そうすると見た目が明るくなる。

4. ジャガイモが出来上がったら、水を切り、5分間手が熱くならないように待つ（急いでいる場合は、冷水の下で短時間冷やすが、あまりお勧めはしない。なんだか「固くなる」気がする）。根気よく小さなナイフで皮を剥いて、指の大きさくらいのキューブに切る。小さすぎて崩れないように、また大きすぎて皿にスペースが必要なほどでもない。

5. 大きなボウルに（混ぜるのにこぼれないようにできるサイズ）、ジャガイモ、玉ねぎ、ピクルス、魚を入れる。塩を振りかけ、油を注ぐ（魚の油とひまわり油を混ぜることが多い）、その後酢を加える。2本のスプーンで優しく混ぜる。ジャガイモを潰さないように、こすったり潰したりせず、ただひっくり返してゆっくり回す。塩味と酸味を味見して、何か足りなければ追加する。

6. 上にピクルスのスライスを並べ、時々オリーブも加える。飾りがあると、なんだか違う気がする。

このサラダは、放置しておけばおいしい。食べる30分前に冷蔵庫に入れても大丈夫で、むしろ良くなるかもしれない。私は室温で食べるのが好きで、冷たすぎるのは好みではないが、好みによる。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント：
- ジャガイモは崩れるまで茹でる必要はなく、しっかりとした状態が望ましい。そうでないと、玉ねぎ入りのマッシュポテトになってしまう。茹でる際には、最初から塩を入れておくと、風味が良くなる。
- 質の良いマリネした魚は重要だ。味が変なものを買うと、全体の味が台無しになる。
- 玉ねぎは、塩と酢を少し加えて5分間置いておくと、マイルドになるので、胃が痛くならない。
- サラダをより豊かにしたい場合は、茹で卵を2〜3個スライスして加えることができる。伝統的とは言えないが、合うと思う。

材料の代替：
- ジャガイモはサツマイモに変えられるが、別の味（エキゾチックで、全員が好むわけではない）。茹でたニンジンを加える人もいるが、それも悪くない。
- 魚：サバが見つからない場合、マリネしたニシンやサーディン、選択肢がない場合はツナ缶も使える（ただし、味は異なり、ツナは薄味で乾燥している）。
- 油：ダイエットを考えるなら、エクストラバージンオリーブオイルを少しだけ使うと良い。
- アレルギーがある人や「グルテンフリー」を求める人には、レシピは問題なく、グルテンは含まれていない。玉ねぎなしで試したい場合は、青ネギや大根を使うこともできるが、味は大きく変わる。

バリエーション：
- 黒オリーブや緑オリーブを加えることができるが、見つかるものによる。
- 新鮮さを加えたい場合は、刻んだパセリを少し加える。
- ヴィーガンバージョンにするには、魚を外してスモーク豆腐や茹でたひよこ豆を加えることができる。全く同じではないが、何かは変わる。
- 酸っぱいきゅうりがあれば、薄切りにしてピクルスの代わりに加え、酸っぱすぎる場合は少し砂糖を加える。
- いくつかの人はドレッシングに少しのマスタードを加えるが、私の好みではない。

サーブのアイデア：
- 私は黒パンや新鮮なバゲットの厚切りと一緒に食べるのが好きで、ルッコラを添えると「おしゃれ」に感じる。
- 白ワインや冷たいビターと相性が良いが、レモネードやレモンのスライスを加えたミネラルウォーターでも良い。
- 完全なメニューでは、クリームスープや野菜スープの横に置いて、満足感を得る。

よくある質問

前日にサラダを作ってもいいですか？
はい、ただし、24時間後には味が混ざりすぎて、玉ねぎがかなり強くなる可能性があることを知っておいてください。冷蔵庫に保管する場合は、しっかりとカバーし、サーブの直前にパセリの葉やピクルスのスライスを追加してください。そうしないと、しおれてしまいます。

マリネした魚がない場合、スモーク魚で代用できますか？
できますが、別の話になります。スモーク魚（サバやニシン）は塩が強く、脂肪のタイプも異なるため、サラダの塩を減らし、油の量を控えめにしてください。

玉ねぎが辛くならないようにするにはどうすればいいですか？
5分間、冷水と酢、塩に浸しておくとマイルドになります。その後、しっかり水を切ってください。また、赤玉ねぎはマイルドなので、そちらを使うのも良いです。生の玉ねぎが全く好きでない場合は、青ネギや少しのリーキを試してみることもできます。

ジャガイモが崩れてしまいました。何が悪かったですか？
おそらく、茹で過ぎたか、マッシュポテト用のジャガイモを選んでしまったかです（通常、ピンクの皮のジャガイモはサラダ用に適しています）。無理に混ぜないで、2本のスプーンやヘラを使ってください。

マヨネーズを加えてもいいですか？
可能ですが、軽いサラダではなくなり、別のものになります（ほぼ魚のビーフサラダのようになります）。それでも試したい場合は、スプーン1杯にして、全体を浸すほどにはしないでください。他の味を覆い隠さないように。

栄養価（概算）

1人分（上記のレシピの約3分の1、普通の食欲の成人向け）で、約350〜400 kcalを期待できます。その内訳は：
- タンパク質：約12〜15g（ほとんどは魚からで、少しはジャガイモから）
- 炭水化物：約55〜60g（ここではジャガイモが主成分）
- 脂肪：約10〜15g、使用する油や脂の多い魚によって変わります。

このサラダは「ダイエット食」ではないが、カロリー爆弾でもなく、エネルギーのための十分な炭水化物、魚からの十分なタンパク質が含まれており、油を大量に注がなければ脂肪は大きくは増えません。油を減らしたり、脂身の少ない魚を使ったりすれば、カロリーも自動的に減ります。一方、魚の成分のおかげで、オメガ3、ビタミンBやD、野菜からの繊維も得られます。ダイエット中の方は、ジャガイモを減らすか、玉ねぎやピクルスを増やせば良いでしょう。

保存方法と再加熱

このサラダは冷蔵庫で密閉容器に入れて、2〜3日間問題なく保存できます。金属のスプーンをそのまま入れないように注意してください。味が変わってしまいます。冷凍することはお勧めしません。野菜が水っぽくなり、食感が全く異なります。それでも温めたい場合（私には必ずしも必要ではありませんが、そうする人もいるので）、小さなポーションを電子レンジで温めてくださいが、正直言って、あまり価値はありません。最高の味は冷たいか室温の時です。もし汁が出過ぎたら、サーブする前に少し水を切ってください。そうしないと、ジャガイモがべちゃべちゃになってしまいます。残り物がある場合は、玉ねぎを確認してください。時々、1〜2日後に酸っぱくなってしまうことがあるので、その場合は取り除くか、少し辛くなることを受け入れてください。

これが私が作るマリネしたサバとジャガイモのサラダの話です。特別な主張はありませんが、味は良いです。