Orientalischer Salat mit mariniertem Makrele

Ich weiß nicht, wie es passiert, aber immer wenn ich anfange, gekochte Kartoffeln zu schälen, verbrenne ich mir unvermeidlich die Finger. Als ich klein war, ließ meine Oma mich die Kartoffeln schälen, weil ich Geduld hatte und man die Form der Kartoffeln nicht ruinierte, wenn man langsam arbeitete. Das erste Mal, als ich diesen Salat mit mariniertem Fisch gemacht habe, habe ich vergessen, die Kartoffeln gut abkühlen zu lassen. Ich war zu ehrgeizig und habe mir zwei rote Finger geholt, aber wenigstens war der Salat gut gelungen. Inzwischen habe ich ihn immer wieder gemacht, hier und da ein wenig verändert, und bin zu einer Variante gekommen, die mich zufriedenstellt. Ich würde nicht sagen, dass es kompliziert ist, es ist einfach nur Arbeit mit dem Schneiden und ein wenig gesunder Menschenverstand beim Ausbalancieren des Geschmacks, aber ich erzähle euch genau, wie ich es mache.

Um nicht zu lange zu reden: Für zwei bis drei Personen dauert es insgesamt etwa 40-45 Minuten, wenn ich nicht gerade in Eile bin (und ich empfehle auch nicht, sich zu sehr zu beeilen, denn der Fisch und die Kartoffeln brauchen etwas Zeit, um durchzuatmen, bevor man sie vermischt). Bei mir ist es mit Geschichtenerzählen oder beim Fernsehen etwa in 50 Minuten fertig, wobei etwa 30 Minuten für das Kochen der Kartoffeln draufgehen. Es ist keine große Philosophie in der Schwierigkeit, nur schneiden, schälen und in die Schüssel werfen, ich würde sagen, es ist zwischen „fast jeder kann es machen“ und „man muss nur ein ordentliches Messer haben“.

Ich mache diesen Salat ziemlich oft aus einem sehr einfachen Grund: Man braucht keine ausgefallenen Zutaten und findet immer irgendwo ein Glas mit mariniertem Fisch oder zumindest eine Dose, die einem aus der Klemme hilft, wenn man Hunger hat und keine Lust hat, ernsthaft zu kochen. Außerdem, wenn ihr mich fragt, passt er zu jeder Jahreszeit: Im Sommer isst man ihn kalt, im Winter ist er sättigend genug, um nicht nach einer Stunde zu hungern. Und unter uns gesagt, für diejenigen, die Fisch essen oder etwas ohne schweres Fleisch wollen, ist er genau das Richtige.

Also, lasst mich euch sagen, was ich benutze, mit Mengenangaben und warum:

– 200 g marinierten Makrelen (so viel passt in eine klassische Dose aus dem Supermarkt, ich kaufe ihn fertig geschnitten, manchmal füge ich auch Hering hinzu, je nachdem, was ich habe). Es ist das „Herz“ des Salats, gibt den salzigen und säuerlichen Geschmack und die Sättigung, damit es nicht nur Kartoffeln mit Zwiebeln sind.
– 8 Kartoffeln (ich wähle immer Kartoffeln von passender Größe, nicht zu groß, nicht zu klein, insgesamt etwa 700-800 g, damit sie beim Kochen nicht zerfallen und ich nicht ewig zum Schälen brauche). Ohne sie ist es kein „orientalischer“ Salat.
– 2 Zwiebeln (ich verwende eine weiße und eine rote, die rote ist milder, aber jede geht). Ohne Zwiebel ist es nur Kartoffel mit Fisch, nichts zu erzählen.
– 1-2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl oder Olivenöl, je nach Lust – manchmal verwende ich auch Fischöl, wenn es geschmacklich passt).
– 1 Esslöffel Essig (weiß oder Apfelessig, nicht zu aggressiv, aber genug, um Säure zu geben und ein wenig vom Fett des Fisches zu schneiden).
– 1 eingelegter Paprika (so groß wie eine Handfläche oder zwei kleinere; ohne ihn fehlt mir die Farbe und die leichte Süße).
– Salz nach Geschmack (abhängig davon, wie salzig die Makrele ist, manchmal lasse ich es ganz weg).
Optional: schwarze Oliven (habe ich nicht immer, aber sie passen gut), ein wenig Pfeffer (wenn ich eine schärfere Note will).

1. Ich wasche die Kartoffeln mit Schale, sonst behalten sie nicht ihre Form beim Kochen. Sparen Sie nicht beim Waschen, denn den Schmutz auf der Schale will man nicht im Topf. Ich lege sie in kaltes Wasser mit einem guten Esslöffel Salz zum Kochen. Ich gebe niemals kochendes Wasser über kalte Kartoffeln, das zerreißt die Schale und das Ergebnis ist nicht schön. Ich stelle die Hitze passend ein, nicht auf Turbo, und lasse sie etwa 25-30 Minuten kochen, teste aber immer mit einem Messer. Wenn es leicht hineingeht, sind sie fertig, aber sie sollten auch nicht zu zerfallen beginnen, denn dann werden sie zu Püree, wenn man sie schneidet. Manchmal muss man bei neuen Kartoffeln, aus welchem Grund auch immer, mehr aufpassen.

2. Während die Kartoffeln kochen, kümmere ich mich um den Rest. Den marinierten Fisch schneide ich in Würfel oder Streifen, je nachdem, was kommt. Manchmal finde ich Stücke mit der Wirbelsäule; die entferne ich vorsichtig. Wenn er eine dicke Haut oder restliche Gräten hat, lasse ich sie weg, es lohnt sich nicht, dafür eine Füllung zu verlieren.

3. Die Zwiebel schäle ich, halte sie kurz unter kaltes Wasser (damit ich nicht zu sehr weinen muss, funktioniert aber nicht immer, ich weiß nicht, woran es liegt, aber ich versuche es zumindest), dann schneide ich sie so dünn wie möglich, julienne, also in Streifen. Den Paprika lasse ich gut abtropfen, tupfe ihn kurz mit einem Küchentuch trocken und schneide ihn dann in dünne Scheiben. Ich lege mir ein paar Scheiben für die Dekoration beiseite, damit es am Ende fröhlicher aussieht.

4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lasse ich sie abtropfen und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit ich mir nicht die Hände verbrenne (oder, wenn ich es eilig habe, halte ich sie kurz unter einen kalten Wasserstrahl, aber das empfehle ich nicht immer, ich habe das Gefühl, es „härtet“ sie). Ich schäle sie geduldig mit einem kleinen Messer und schneide sie dann in Würfel, etwa so groß wie ein Finger, nicht zu klein, damit sie nicht zerdrückt werden, und nicht zu groß, damit ich Platz auf dem Teller habe.

5. In eine große Schüssel (so groß, dass man gut umrühren kann, ohne alles herauszuschütten) gebe ich die Kartoffeln, die Zwiebeln, den Paprika und den Fisch. Ich streue Salz darüber, gieße das Öl (ich mische Fischöl mit ein wenig Sonnenblumenöl, wenn nötig) und dann den Essig. Ich mische vorsichtig mit zwei Löffeln, damit ich die Kartoffeln nicht zerdrücke. Ich reibe nicht, ich zerdrücke nicht, ich kippe und drehe einfach sanft. Ich koste nach Salz und Säure – wenn etwas fehlt, füge ich mehr hinzu.

6. Ich richte ein paar Scheiben Paprika obenauf an, manchmal auch ein paar Oliven. Ich weiß nicht, wer die Dekoration erfunden hat, aber ohne sie ist es nicht dasselbe.

Dieser Salat ist so gut, wie lange man ihn stehen lässt, er verdirbt nicht, wenn er eine halbe Stunde vorher in den Kühlschrank geht, vielleicht tut ihm das sogar gut. Ich mag ihn lieber bei Zimmertemperatur, nicht eiskalt, aber das hängt von den Vorlieben ab.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
– Die Kartoffeln dürfen nicht zu weich gekocht werden, sie sollten fest bleiben, sonst macht man Kartoffelpüree mit Zwiebeln. Fügen Sie von Anfang an Salz ins Wasser hinzu, sonst schmecken sie etwas „mehlig“.
– Marinierten Fisch von guter Qualität ist wichtig. Sparen Sie nicht daran, wenn Sie etwas mit seltsamem Geschmack kaufen, ruiniert das alles.
– Die Zwiebel kann „milder“ gemacht werden, wenn man sie 5 Minuten in Essig mit ein wenig Salz einlegt, bevor man sie in den Salat gibt, dann wird sie milder und reizt nicht den Magen.
– Wenn Sie den Salat reichhaltiger machen wollen, können Sie 2-3 gekochte Eier in Scheiben hinzufügen, auch wenn das „traditionell“ klingt, ich finde, es passt gut.

Zutatenersatz:
– Die Kartoffeln können durch Süßkartoffeln ersetzt werden, aber es hat einen anderen Geschmack (exotischer, nicht jeder mag das). Manche fügen auch gekochte Karotten hinzu, das ist nicht schlecht.
– Fisch: Wenn Sie keine Makrele finden, funktioniert marinierten Hering, marinierte Sardinen oder sogar Dosen-Thunfisch, wenn Sie keine Wahl haben (aber es hat nicht den gleichen Geschmack, Thunfisch ist zu fad und trocken).
– Öl: Wenn Sie etwas Diätetisches wollen, verwenden Sie extra natives Olivenöl, aber nicht zu viel.
– Für Allergiker oder die, die „glutenfrei“ wollen, ist das Rezept sowieso in Ordnung, es enthält kein Gluten. Wer ohne Zwiebeln auskommen möchte, kann es mit Frühlingszwiebeln oder Radieschen versuchen, aber der Geschmack ändert sich stark.

Variationen:
– Sie können schwarze oder grüne Oliven hinzufügen, je nachdem, was Sie finden.
– Wenn Sie einen zusätzlichen Frischekick wollen, fügen Sie etwas gehackte Petersilie hinzu.
– Für eine vegane Variante lassen Sie den Fisch weg und fügen Sie geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen hinzu – es ist nicht dasselbe, aber es passiert trotzdem etwas.
– Wenn Sie eingelegte Gurken haben, schneiden Sie einige dünne Runden und ersetzen Sie den Paprika, fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, wenn sie zu sauer sind.
– Manche fügen auch ein wenig Senf ins Dressing, aber das ist nicht mein Geschmack.

Serviervorschläge:
– Ich mag es mit dicken Scheiben Schwarzbrot oder frischem Baguette, es passt hervorragend auch mit einer Handvoll Rucola dazu, wenn ich mich „schick“ fühlen will.
– Ein Glas trockenen Weißwein oder ein kaltes Bitter passt sehr gut dazu, aber es funktioniert auch perfekt mit Limonade oder Mineralwasser mit Zitronenscheiben.
– In einem kompletten Menü serviere ich ihn neben einer Cremesuppe oder einer Gemüsesuppe, um satt zu werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat einen Tag im Voraus machen?
Ja, aber seien Sie sich bewusst, dass nach etwa 24 Stunden die Geschmäcker intensiver werden und die Zwiebel ziemlich scharf werden kann. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, decken Sie ihn gut ab und fügen Sie die Petersilienblätter oder die Paprikascheiben erst kurz vor dem Servieren hinzu, da sie sonst welken.

Wenn ich keinen marinierten Fisch habe, kann ich geräucherten Fisch verwenden?
Ja, aber es ist eine andere Geschichte. Geräucherter Fisch (Makrele oder Hering) ist salziger und hat eine andere Art von Fett, also reduzieren Sie das Salz im Salat und übertreiben Sie es nicht mit dem Öl.

Was kann ich tun, damit die Zwiebel nicht scharf ist?
„Mildern“ Sie sie, indem Sie sie 5 Minuten in kaltem Wasser mit Essig und Salz einweichen und dann gut abtropfen lassen. Oder verwenden Sie rote Zwiebeln, die milder sind. Wenn Sie rohe Zwiebeln überhaupt nicht mögen, können Sie Frühlingszwiebeln oder sogar ein wenig Lauch ausprobieren.

Die Kartoffeln sind zerfallen. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich haben Sie sie entweder zu lange gekocht oder Sie haben Kartoffeln für Püree gewählt (die mit rosafarbener Schale sind normalerweise besser für Salate, sie sind fester). Mischen Sie sie nicht zu stark, verwenden Sie zwei Löffel oder einen Spatel.

Kann ich Mayonnaise hinzufügen?
Das ist möglich, aber dann ist es kein leichter Salat mehr, es wird etwas anderes (ähnlich wie der russische Salat mit Fisch). Wenn es Sie trotzdem reizt, fügen Sie einen Esslöffel hinzu, überfluten Sie es nicht – es sollte den anderen Geschmäckern nicht die Show stehlen.

Nährwerte (ungefähr)

Für eine Portion (etwa ein Drittel des oben genannten Rezepts, also für einen Erwachsenen mit normalem Hunger) können Sie mit etwa 350-400 kcal rechnen, davon:
– Eiweiß: etwa 12-15 g (die meisten aus Fisch und ein wenig aus Kartoffeln)
– Kohlenhydrate: etwa 55-60 g (die Kartoffeln geben hier den Ton an)
– Fette: etwa 10-15 g, abhängig davon, wie viel Öl/fetter Fisch Sie verwenden

Der Salat ist nicht „diätetisch“ im klassischen Sinne, aber auch keine Kalorienbombe; er hat genug Kohlenhydrate für Energie, ausreichend Proteine vom Fisch und die Fette überschreiten nicht den Rahmen, wenn Sie nicht mit einem Schöpflöffel Öl übergießen. Wenn Sie das Öl reduzieren oder magereren Fisch verwenden, sinken auch die Kalorien automatisch. Andererseits bringt der Fisch aufgrund seines Gehalts Omega-3, die Vitamine B und D sowie etwas Ballaststoffe aus dem Gemüse. Für diejenigen, die diät halten, können sie die Kartoffeln reduzieren oder mehr Zwiebeln/Paprika hinzufügen, und es ist in Ordnung.

Wie wird er aufbewahrt und aufgewärmt?

Dieser Salat hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter etwa 2-3 Tage problemlos. Achten Sie darauf, keinen Metalllöffel darin zu lassen, da dies den Geschmack verändert. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da das Gemüse wässrig wird und die Textur ganz anders ist. Wenn Sie ihn trotzdem aufwärmen möchten (nicht unbedingt für mich, aber ich habe gesehen, dass Leute das tun), geben Sie eine kleine Portion in die Mikrowelle, aber ehrlich gesagt lohnt sich das nicht, der beste Geschmack ist kalt oder bei Zimmertemperatur. Wenn zu viel Flüssigkeit abgegeben wurde, lassen Sie etwas ab, bevor Sie servieren, sonst werden die Kartoffeln matschig. Wenn Sie Reste haben, überprüfen Sie die Zwiebel – manchmal wird sie nach ein oder zwei Tagen sauer, dann sollten Sie sie entweder entfernen oder akzeptieren, dass sie etwas schärfer ist.

Das ist die Geschichte des Kartoffelsalats mit mariniertem Makrelen, so wie ich ihn mache, ohne Ansprüche, aber mit Geschmack.