Nu știu cum se face, dar mereu când mă apuc să curăț cartofi fierți, invariabil mă frig la degete. Când eram mic, bunică-mea mă punea să-i curăț eu, că aveam răbdare și, na, nu-i stricai forma cartofului dacă te mișcai încet. Prima dată când am făcut salata asta cu pește marinat am uitat să-i las să se răcească bine, m-am ambiționat, m-am ales cu două degete roșii, dar măcar salata a ieșit bună. Între timp am tot repetat-o, am mai schimbat pe ici, pe colo, și am ajuns la o variantă care mă mulțumește. N-aș zice că e complicată, e doar muncă de tocat și puțin bun-simț la echilibrat gustul, dar să vă spun exact cum merge la mine.
Să nu mă lungesc: pentru două-trei persoane dacă pun pe masă, cam 40-45 de minute durează cu totul, dacă nu-s chiar pe fugă (și nici nu recomand să vă grăbiți prea tare, pentru că peștele și cartofii au nevoie să respire puțin înainte să-i amesteci). La mine, cu tot cu povestit sau tras cu ochiul la ceva la TV, cam în 50 de minute e gata, din care vreo 30 se pierd la fiert cartofii. Nu-i nicio filozofie la dificultate, doar tăiat, curățat și aruncat în bol, aș zice că e între „aproape oricine poate” și „trebuie doar să ai un cuțit ok”.
Fac salata asta destul de des dintr-un motiv foarte simplu: nu ai nevoie de cine știe ce ingrediente sofisticate, și mereu găsești pe undeva un borcan cu pește marinat, sau măcar o conservă care să te scoată din încurcătură când ți-e foame și n-ai chef de gătit serios. Plus că, dacă mă întrebați pe mine, merge cu orice sezon: vara o mănânci rece, iarna e destul de sățioasă ca să nu te plângi că ți-e foame după o oră. Și, între noi fie vorba, pentru cei care țin post de pește sau vor ceva fără carne grea, e fix ce trebuie.
Deci, să vă zic ce folosesc eu, cu gramaj și de ce:
– 200 g macrou marinat (cam atât intră într-o cutie clasică de la supermarket, eu îl iau gata tăiat, uneori pun și hering, depinde ce am). E „inima” salatei, dă gustul sărat și acrișor și saturația, să nu fie doar cartof cu ceapă.
– 8 cartofi (aleg mereu cartofi potriviți ca mărime, nu prea mari, nu prea mici, vreo 700-800g în total, să nu se sfarme la fiert și să nu iau la curățat o veșnicie). Fără ei, nu-i salată „orientală”.
– 2 cepe (eu folosesc una albă și una roșie, roșia fiind mai blândă, dar merge oricare). Fără ceapă e doar cartof cu pește, nimic de povestit.
– 1-2 linguri ulei (ulei de floarea soarelui sau de măsline, după chef – eu uneori pun ulei de la pește dacă e ok la gust).
– 1 lingură oțet (alb sau de mere, nu tare agresiv, dar să dea aciditate și să taie un pic din grăsimea peștelui).
– 1 gogosar (din acela în oțet, mare cât palma, sau două mai mici; fără el, mie mi se pare că lipsește culoarea și ușoara dulceață).
– Sare după gust (depinde cât de sărat e macroul, uneori nici nu mai pun).
Opțional: măsline negre (n-am mereu, dar dau bine), un pic de piper (dacă vreau o notă mai picantă).
1. Spăl cartofii cu coaja pe ei, altfel nu-și păstrează forma când îi fierb. Nu vă zgârciți la spălat, că noroiul de pe coajă nu-l vrei în oală. Îi pun la fiert în apă rece cu o lingură bună de sare. Niciodată nu pun apă clocotită peste cartofi reci, îi crăpă coaja și iese nasol. Dau focul potrivit, nu pe turbo, și îi las cam 25-30 de minute, dar tot testez cu un cuțit. Dacă intră ușor, sunt gata, dar nici prea sfărâmați nu trebuie, că devin piure când îi tai. Uneori, la cartofii noi, nu știu de ce, trebuie să stai cu ochii pe ei mai mult.
2. Cât fierb cartofii, mă apuc de restul. Peștele marinat îl tai cubulețe sau fâșii, cum pică. Uneori găsesc bucăți cu tot cu șira spinării; le scot cu grijă. Dacă are piele groasă sau resturi de oase, nu le bag în salată, nu merită să îți scoți plomba pentru o gustare.
3. Ceapa o curăț, o trec rapid pe sub apă rece (ca să nu plâng prea tare, tot nu merge mereu, nu știu care-i faza, dar măcar încerc), apoi o tai cât pot eu de subțire, julienne, adică fâșiuțe. Gogoșarul îl scurg bine, îl șterg puțin pe șervet, apoi îl tai felii subțiri. Îmi place să pun câteva felii deoparte pentru decor la final, așa arată mai vesel.
4. Când cartofii-s gata, îi scurg, îi las 5 minute să nu-mi ardă mâinile (sau, dacă-s grăbit, îi bag sub un jet scurt de apă rece, dar nu mereu recomand, parcă-i „întărește”). Îi curăț cu răbdare și cuțit mic, apoi îi tai cuburi cam de-un deget, nici prea mici să se zdrobească, nici prea mari să trebuiască să-ți faci loc pe farfurie.
5. Într-un bol mare (cât să poți amesteca fără să dai pe-afară), pun cartofii, ceapa, gogoșarul, peștele. Presar sare, torn uleiul (eu amestec ulei de la pește cu puțin de floarea soarelui, dacă e cazul), apoi oțetul. Amestec ușor cu două linguri, ca să nu zdrobesc cartofii. Nu frec, nu zdrobesc, doar răstorn și învârt încet. Gust de sare și aciditate – dacă lipsește ceva, mai pun.
6. Aranjez câteva feliuțe de gogoșar pe deasupra, uneori și câteva măsline. Nu știu cine a inventat decorul, dar fără el parcă nu e aceeași treabă.
Salata asta-i bună atât cât o lași să stea, nu se strică dacă merge la frigider vreo jumătate de oră înainte de servit, poate chiar îi prinde bine. Îmi place mai mult la temperatura camerei, nu rece bocnă, dar depinde de gusturi.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Cartofii nu trebuie fierți până la destrămare, îi vrei fermi, altfel faci piure cu ceapă. Pune sare chiar de la început în apă, altfel rămân cam „făinoși” la gust.
– Peștele marinat de calitate contează mult. Nu te zgârci la el, dacă iei ceva cu gust dubios, strică tot.
– Ceapa poate fi „îmblânzită” dacă o lași 5 minute în oțet cu puțină sare înainte să o pui în salată, iese mai blândă și nu te ustură la stomac.
– Dacă vrei salata mai bogată, poți adăuga 2-3 ouă fierte tăiate felii, chiar dacă sună a „tradițional”, mie mi se pare că merge.
Înlocuiri de ingrediente:
– Cartofii pot fi schimbați cu cartofi dulci, dar iese alt gust (mai exotic, nu toată lumea gustă). Unii pun și morcovi fierți, nu e rău.
– Peștele: dacă nu găsești macrou, merge hering marinat, sardină marinată, chiar și ton conservat dacă nu ai de ales (dar nu e același gust, tonul e prea fad și uscat).
– Ulei: dacă vrei ceva mai dietetic, pune ulei de măsline extravirgin, dar nu foarte mult.
– Pentru cine are alergii sau vrea „fără gluten”, rețeta e oricum ok, nu conține gluten. Cine vrea fără ceapă, poate încerca cu ceapă verde sau ridichi, dar gustul se schimbă mult.
Variații:
– Poți adăuga măsline negre sau verzi, depinde ce găsești.
– Dacă vrei un plus de prospețime, pune niște pătrunjel verde tocat.
– Pentru o variantă vegană, scoți peștele și pui tofu afumat sau năut fiert – nu-i același lucru, dar ceva tot se întâmplă.
– Dacă ai castraveți murați, taie niște rondele subțiri și pune-le în loc de gogoșar, adaugă un pic de zahăr dacă-s prea acri.
– Unii pun și puțin muștar în dressing, dar nu e pe gustul meu.
Idei de servire:
– Mie îmi place cu felii groase de pâine neagră sau baghetă proaspătă, merge grozav și cu o mână de rucola pe lângă, dacă vreau să mă simt „fancy”.
– Un pahar de vin alb sec sau un bitter rece îi stă alături foarte bine, dar merge la fix și cu limonadă sau apă minerală cu felii de lămâie.
– În meniu complet, îi pun lângă o supă cremă sau o ciorbă de legume, să mă satur.
Întrebări frecvente
Pot face salata cu o zi înainte?
Da, dar să știți că după vreo 24 de ore gusturile se amestecă și mai tare și ceapa poate deveni destul de agresivă. Dacă o țineți la frigider, acoperiți-o bine și adăugați frunzele de pătrunjel sau feliile de gogoșar doar înainte de servire, că altfel se ofilesc.
Dacă nu am pește marinat, merge cu pește afumat?
Merge, dar e altă poveste. Peștele afumat (macrou sau hering) e mai sărat și are alt tip de grăsime, așa că reduceți sarea din salată și nu exagerați cu uleiul.
Ce pot face să nu mă usture ceapa?
O „îmblânziți” lăsând-o 5 minute în apă rece cu oțet și sare, apoi o scurgeți bine. Sau folosiți ceapă roșie, care e mai blândă. Dacă nu vă place deloc ceapa crudă, puteți încerca ceapă verde sau chiar puțin praz.
Cartofii mi s-au sfărâmat. Ce am greșit?
Cel mai probabil fie i-ați fiert prea mult, fie ați ales cartofi pentru piure (cei cu coajă roză de obicei merg mai bine pentru salată, sunt mai „firme”). Nu-i amestecați forțat, folosiți două linguri sau o spatulă.
Pot pune maioneză?
Se poate, dar nu mai e o salată lejeră, devine altceva (cam ca salata de boeuf cu pește). Dacă totuși vă tentează, puneți o lingură, nu inundați totul – să nu acopere celelalte gusturi.
Valori nutriționale (aproximative)
Pentru o porție (cam o treime din rețeta de mai sus, adică pentru un adult cu poftă normală), te poți aștepta la vreo 350-400 kcal, din care:
– Proteine: aproximativ 12-15g (majoritatea din pește și puțin din cartof)
– Carbohidrați: pe la 55-60g (cartofii dau tonul aici)
– Grăsimi: cam 10-15g, în funcție de cât ulei/peste gras folosiți
Salata nu e „dietetică” în sensul clasic, dar nici nu e bombă calorică; are destui carbohidrați pentru energie, destule proteine de la pește, iar grăsimile nu sar din grafic dacă nu turnați ulei cu polonicul. Dacă reduceți uleiul sau folosiți pește mai slab, scad automat și caloriile. Pe de altă parte, datorită conținutului de pește, aduce omega 3, vitaminele B și D, plus ceva fibre din legume. Pentru cine ține dietă, poate să reducă din cartofi sau să pună mai multă ceapă/gogoșar și merge ok.
Cum se păstrează și reîncălzește
Salata asta se păstrează la frigider, într-un recipient închis, vreo 2-3 zile fără probleme. Atenție să nu lăsați lingura de metal în ea, că schimbă gustul. Nu recomand să o congelați, că legumele devin apoase și textura e complet diferită. Dacă totuși vreți să o încălziți (nu e neapărat pentru mine, dar am văzut lume care face asta), puneți o porție mică la microunde, dar sincer nu prea merită, gustul cel mai bun e la rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a lăsat zeamă prea multă, scurgeți puțin înainte să serviți, că altfel se fleoșcăie cartofii. Dacă aveți resturi, verificați ceapa – uneori se acrește după o zi-două, atunci ori o scoateți, ori acceptați că-i puțin mai iute.
Cam asta e povestea cu salata de cartofi și macrou marinat, așa cum o fac eu, fără pretenții, dar cu gust.
Să nu mă lungesc: pentru două-trei persoane dacă pun pe masă, cam 40-45 de minute durează cu totul, dacă nu-s chiar pe fugă (și nici nu recomand să vă grăbiți prea tare, pentru că peștele și cartofii au nevoie să respire puțin înainte să-i amesteci). La mine, cu tot cu povestit sau tras cu ochiul la ceva la TV, cam în 50 de minute e gata, din care vreo 30 se pierd la fiert cartofii. Nu-i nicio filozofie la dificultate, doar tăiat, curățat și aruncat în bol, aș zice că e între „aproape oricine poate” și „trebuie doar să ai un cuțit ok”.
Fac salata asta destul de des dintr-un motiv foarte simplu: nu ai nevoie de cine știe ce ingrediente sofisticate, și mereu găsești pe undeva un borcan cu pește marinat, sau măcar o conservă care să te scoată din încurcătură când ți-e foame și n-ai chef de gătit serios. Plus că, dacă mă întrebați pe mine, merge cu orice sezon: vara o mănânci rece, iarna e destul de sățioasă ca să nu te plângi că ți-e foame după o oră. Și, între noi fie vorba, pentru cei care țin post de pește sau vor ceva fără carne grea, e fix ce trebuie.
Deci, să vă zic ce folosesc eu, cu gramaj și de ce:
– 200 g macrou marinat (cam atât intră într-o cutie clasică de la supermarket, eu îl iau gata tăiat, uneori pun și hering, depinde ce am). E „inima” salatei, dă gustul sărat și acrișor și saturația, să nu fie doar cartof cu ceapă.
– 8 cartofi (aleg mereu cartofi potriviți ca mărime, nu prea mari, nu prea mici, vreo 700-800g în total, să nu se sfarme la fiert și să nu iau la curățat o veșnicie). Fără ei, nu-i salată „orientală”.
– 2 cepe (eu folosesc una albă și una roșie, roșia fiind mai blândă, dar merge oricare). Fără ceapă e doar cartof cu pește, nimic de povestit.
– 1-2 linguri ulei (ulei de floarea soarelui sau de măsline, după chef – eu uneori pun ulei de la pește dacă e ok la gust).
– 1 lingură oțet (alb sau de mere, nu tare agresiv, dar să dea aciditate și să taie un pic din grăsimea peștelui).
– 1 gogosar (din acela în oțet, mare cât palma, sau două mai mici; fără el, mie mi se pare că lipsește culoarea și ușoara dulceață).
– Sare după gust (depinde cât de sărat e macroul, uneori nici nu mai pun).
Opțional: măsline negre (n-am mereu, dar dau bine), un pic de piper (dacă vreau o notă mai picantă).
1. Spăl cartofii cu coaja pe ei, altfel nu-și păstrează forma când îi fierb. Nu vă zgârciți la spălat, că noroiul de pe coajă nu-l vrei în oală. Îi pun la fiert în apă rece cu o lingură bună de sare. Niciodată nu pun apă clocotită peste cartofi reci, îi crăpă coaja și iese nasol. Dau focul potrivit, nu pe turbo, și îi las cam 25-30 de minute, dar tot testez cu un cuțit. Dacă intră ușor, sunt gata, dar nici prea sfărâmați nu trebuie, că devin piure când îi tai. Uneori, la cartofii noi, nu știu de ce, trebuie să stai cu ochii pe ei mai mult.
2. Cât fierb cartofii, mă apuc de restul. Peștele marinat îl tai cubulețe sau fâșii, cum pică. Uneori găsesc bucăți cu tot cu șira spinării; le scot cu grijă. Dacă are piele groasă sau resturi de oase, nu le bag în salată, nu merită să îți scoți plomba pentru o gustare.
3. Ceapa o curăț, o trec rapid pe sub apă rece (ca să nu plâng prea tare, tot nu merge mereu, nu știu care-i faza, dar măcar încerc), apoi o tai cât pot eu de subțire, julienne, adică fâșiuțe. Gogoșarul îl scurg bine, îl șterg puțin pe șervet, apoi îl tai felii subțiri. Îmi place să pun câteva felii deoparte pentru decor la final, așa arată mai vesel.
4. Când cartofii-s gata, îi scurg, îi las 5 minute să nu-mi ardă mâinile (sau, dacă-s grăbit, îi bag sub un jet scurt de apă rece, dar nu mereu recomand, parcă-i „întărește”). Îi curăț cu răbdare și cuțit mic, apoi îi tai cuburi cam de-un deget, nici prea mici să se zdrobească, nici prea mari să trebuiască să-ți faci loc pe farfurie.
5. Într-un bol mare (cât să poți amesteca fără să dai pe-afară), pun cartofii, ceapa, gogoșarul, peștele. Presar sare, torn uleiul (eu amestec ulei de la pește cu puțin de floarea soarelui, dacă e cazul), apoi oțetul. Amestec ușor cu două linguri, ca să nu zdrobesc cartofii. Nu frec, nu zdrobesc, doar răstorn și învârt încet. Gust de sare și aciditate – dacă lipsește ceva, mai pun.
6. Aranjez câteva feliuțe de gogoșar pe deasupra, uneori și câteva măsline. Nu știu cine a inventat decorul, dar fără el parcă nu e aceeași treabă.
Salata asta-i bună atât cât o lași să stea, nu se strică dacă merge la frigider vreo jumătate de oră înainte de servit, poate chiar îi prinde bine. Îmi place mai mult la temperatura camerei, nu rece bocnă, dar depinde de gusturi.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Cartofii nu trebuie fierți până la destrămare, îi vrei fermi, altfel faci piure cu ceapă. Pune sare chiar de la început în apă, altfel rămân cam „făinoși” la gust.
– Peștele marinat de calitate contează mult. Nu te zgârci la el, dacă iei ceva cu gust dubios, strică tot.
– Ceapa poate fi „îmblânzită” dacă o lași 5 minute în oțet cu puțină sare înainte să o pui în salată, iese mai blândă și nu te ustură la stomac.
– Dacă vrei salata mai bogată, poți adăuga 2-3 ouă fierte tăiate felii, chiar dacă sună a „tradițional”, mie mi se pare că merge.
Înlocuiri de ingrediente:
– Cartofii pot fi schimbați cu cartofi dulci, dar iese alt gust (mai exotic, nu toată lumea gustă). Unii pun și morcovi fierți, nu e rău.
– Peștele: dacă nu găsești macrou, merge hering marinat, sardină marinată, chiar și ton conservat dacă nu ai de ales (dar nu e același gust, tonul e prea fad și uscat).
– Ulei: dacă vrei ceva mai dietetic, pune ulei de măsline extravirgin, dar nu foarte mult.
– Pentru cine are alergii sau vrea „fără gluten”, rețeta e oricum ok, nu conține gluten. Cine vrea fără ceapă, poate încerca cu ceapă verde sau ridichi, dar gustul se schimbă mult.
Variații:
– Poți adăuga măsline negre sau verzi, depinde ce găsești.
– Dacă vrei un plus de prospețime, pune niște pătrunjel verde tocat.
– Pentru o variantă vegană, scoți peștele și pui tofu afumat sau năut fiert – nu-i același lucru, dar ceva tot se întâmplă.
– Dacă ai castraveți murați, taie niște rondele subțiri și pune-le în loc de gogoșar, adaugă un pic de zahăr dacă-s prea acri.
– Unii pun și puțin muștar în dressing, dar nu e pe gustul meu.
Idei de servire:
– Mie îmi place cu felii groase de pâine neagră sau baghetă proaspătă, merge grozav și cu o mână de rucola pe lângă, dacă vreau să mă simt „fancy”.
– Un pahar de vin alb sec sau un bitter rece îi stă alături foarte bine, dar merge la fix și cu limonadă sau apă minerală cu felii de lămâie.
– În meniu complet, îi pun lângă o supă cremă sau o ciorbă de legume, să mă satur.
Întrebări frecvente
Pot face salata cu o zi înainte?
Da, dar să știți că după vreo 24 de ore gusturile se amestecă și mai tare și ceapa poate deveni destul de agresivă. Dacă o țineți la frigider, acoperiți-o bine și adăugați frunzele de pătrunjel sau feliile de gogoșar doar înainte de servire, că altfel se ofilesc.
Dacă nu am pește marinat, merge cu pește afumat?
Merge, dar e altă poveste. Peștele afumat (macrou sau hering) e mai sărat și are alt tip de grăsime, așa că reduceți sarea din salată și nu exagerați cu uleiul.
Ce pot face să nu mă usture ceapa?
O „îmblânziți” lăsând-o 5 minute în apă rece cu oțet și sare, apoi o scurgeți bine. Sau folosiți ceapă roșie, care e mai blândă. Dacă nu vă place deloc ceapa crudă, puteți încerca ceapă verde sau chiar puțin praz.
Cartofii mi s-au sfărâmat. Ce am greșit?
Cel mai probabil fie i-ați fiert prea mult, fie ați ales cartofi pentru piure (cei cu coajă roză de obicei merg mai bine pentru salată, sunt mai „firme”). Nu-i amestecați forțat, folosiți două linguri sau o spatulă.
Pot pune maioneză?
Se poate, dar nu mai e o salată lejeră, devine altceva (cam ca salata de boeuf cu pește). Dacă totuși vă tentează, puneți o lingură, nu inundați totul – să nu acopere celelalte gusturi.
Valori nutriționale (aproximative)
Pentru o porție (cam o treime din rețeta de mai sus, adică pentru un adult cu poftă normală), te poți aștepta la vreo 350-400 kcal, din care:
– Proteine: aproximativ 12-15g (majoritatea din pește și puțin din cartof)
– Carbohidrați: pe la 55-60g (cartofii dau tonul aici)
– Grăsimi: cam 10-15g, în funcție de cât ulei/peste gras folosiți
Salata nu e „dietetică” în sensul clasic, dar nici nu e bombă calorică; are destui carbohidrați pentru energie, destule proteine de la pește, iar grăsimile nu sar din grafic dacă nu turnați ulei cu polonicul. Dacă reduceți uleiul sau folosiți pește mai slab, scad automat și caloriile. Pe de altă parte, datorită conținutului de pește, aduce omega 3, vitaminele B și D, plus ceva fibre din legume. Pentru cine ține dietă, poate să reducă din cartofi sau să pună mai multă ceapă/gogoșar și merge ok.
Cum se păstrează și reîncălzește
Salata asta se păstrează la frigider, într-un recipient închis, vreo 2-3 zile fără probleme. Atenție să nu lăsați lingura de metal în ea, că schimbă gustul. Nu recomand să o congelați, că legumele devin apoase și textura e complet diferită. Dacă totuși vreți să o încălziți (nu e neapărat pentru mine, dar am văzut lume care face asta), puneți o porție mică la microunde, dar sincer nu prea merită, gustul cel mai bun e la rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a lăsat zeamă prea multă, scurgeți puțin înainte să serviți, că altfel se fleoșcăie cartofii. Dacă aveți resturi, verificați ceapa – uneori se acrește după o zi-două, atunci ori o scoateți, ori acceptați că-i puțin mai iute.
Cam asta e povestea cu salata de cartofi și macrou marinat, așa cum o fac eu, fără pretenții, dar cu gust.