Não sei como acontece, mas sempre que começo a descascar batatas cozidas, invariavelmente queimo os dedos. Quando era pequeno, minha avó me pedia para descascá-las, porque eu tinha paciência e, bem, não estragava a forma da batata se me movesse devagar. Da primeira vez que fiz essa salada com peixe marinado, esqueci de deixá-los esfriar bem, me empolguei, e acabei com dois dedos vermelhos, mas pelo menos a salada ficou boa. Desde então, fui repetindo, mudando aqui e ali, e cheguei a uma versão que me satisfaz. Não diria que é complicada, é apenas trabalho de picar e um pouco de bom senso para equilibrar o sabor, mas vou te contar exatamente como faço.
Para não me alongar: para duas ou três pessoas, se eu colocar na mesa, leva cerca de 40-45 minutos no total, se não estiver muito apressado (e também não recomendo que você se apresse muito, porque o peixe e as batatas precisam respirar um pouco antes de serem misturados). Para mim, contando as histórias ou dando uma olhadinha na TV, leva cerca de 50 minutos, dos quais uns 30 são só para ferver as batatas. Não é nenhuma filosofia em termos de dificuldade, é só cortar, descascar e jogar na tigela, eu diria que está entre “quase qualquer um pode fazer” e “só precisa de uma faca boa”.
Faço essa salada com bastante frequência por um motivo muito simples: não precisa de ingredientes sofisticados, e sempre você encontra em algum lugar um pote de peixe marinado, ou pelo menos uma conserva que te salva quando está com fome e não quer cozinhar de verdade. Além disso, se você me perguntar, combina com qualquer estação: no verão come-se fria, no inverno é bem substancial para não reclamar que está com fome depois de uma hora. E, entre nós, para quem faz jejum de peixe ou quer algo sem carne pesada, é exatamente o que precisa.
Então, vou te dizer o que uso, com as quantidades e por quê:
– 200 g de cavala marinado (é aproximadamente o que cabe em uma lata clássica do supermercado, eu compro já cortada, às vezes coloco arenque, depende do que tenho). É o “coração” da salada, dá o sabor salgado e azedinho e a saciedade, para não ser só batata com cebola.
– 8 batatas (sempre escolho batatas de tamanho adequado, nem muito grandes, nem muito pequenas, cerca de 700-800g no total, para não desmancharem ao ferver e não levar uma eternidade para descascar). Sem elas, não é uma salada “oriental”.
– 2 cebolas (eu uso uma branca e uma roxa, sendo a roxa mais suave, mas qualquer uma serve). Sem cebola, é só batata com peixe, nada de interessante.
– 1-2 colheres de sopa de óleo (óleo de girassol ou azeite, conforme a vontade – às vezes coloco o óleo do peixe se for bom de sabor).
– 1 colher de sopa de vinagre (branco ou de maçã, não muito agressivo, mas que dê acidez e corte um pouco da gordura do peixe).
– 1 pimentão em conserva (daquele em vinagre, do tamanho da palma da mão, ou dois menores; sem ele, acho que falta cor e um leve toque de doce).
– Sal a gosto (depende de quão salgado está o cavala, às vezes nem coloco).
Opcional: azeitonas pretas (não tenho sempre, mas ficam boas), um pouco de pimenta (se eu quiser um toque mais picante).
1. Lavo as batatas com casca, caso contrário, não mantêm a forma ao ferver. Não economize na lavagem, porque a sujeira da casca você não quer na panela. Coloco para ferver em água fria com uma boa colher de sal. Nunca coloco água fervente sobre batatas frias, isso faz a casca rachar e fica ruim. Ajusto o fogo, não no turbo, e deixo por cerca de 25-30 minutos, mas sempre testo com uma faca. Se entrar facilmente, estão prontas, mas não devem desmanchar, pois ficam purê quando você corta. Às vezes, com batatas novas, não sei por quê, é preciso ficar de olho nelas por mais tempo.
2. Enquanto as batatas estão cozinhando, começo a preparar o resto. O peixe marinado eu corto em cubos ou tiras, como sair. Às vezes encontro pedaços com a espinha; retiro com cuidado. Se tiver pele grossa ou restos de espinhas, não coloco na salada, não vale a pena perder um dente por um lanche.
3. Descasco a cebola, passo rapidamente sob água fria (para não chorar muito, mesmo assim não funciona sempre, não sei qual é a questão, mas pelo menos tento), depois corto o mais fino que consigo, em tiras. O pimentão eu escorro bem, seco um pouco com um pano, e depois corto em fatias finas. Gosto de reservar algumas fatias para decorar no final, assim fica mais alegre.
4. Quando as batatas estão prontas, escorro, deixo 5 minutos para não queimar as mãos (ou, se estou apressado, coloco sob um jato curto de água fria, mas não recomendo sempre, parece que “endurece”). Descasco com paciência e uma faca pequena, depois corto em cubos do tamanho de um dedo, nem muito pequenos para não desmanchar, nem muito grandes para não precisar fazer espaço no prato.
5. Em uma tigela grande (o suficiente para misturar sem derrubar), coloco as batatas, a cebola, o pimentão, o peixe. Polvilho sal, coloco o óleo (eu misturo o óleo do peixe com um pouco de girassol, se necessário), e depois o vinagre. Misturo levemente com duas colheres, para não desmanchar as batatas. Não amasso, não desfaço, apenas viro e mexo devagar. Provo o sal e a acidez – se falta algo, coloco mais.
6. Arrumo algumas fatias de pimentão por cima, às vezes também algumas azeitonas. Não sei quem inventou a decoração, mas sem ela parece que não é a mesma coisa.
Essa salada é boa enquanto você deixar de pé, não estraga se ficar na geladeira por meia hora antes de servir, pode até ficar melhor. Gosto mais em temperatura ambiente, não gelada, mas depende do gosto.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
– As batatas não devem ser cozidas até desmanchar, você as quer firmes, ou então faz purê com cebola. Coloque sal desde o início na água, caso contrário, ficam meio “farinhentas” ao gosto.
– O peixe marinado de qualidade conta muito. Não economize, se você pegar algo com gosto duvidoso, estraga tudo.
– A cebola pode ser “suavizada” se você deixá-la 5 minutos em vinagre com um pouco de sal antes de colocá-la na salada, fica mais suave e não arde o estômago.
– Se você quiser a salada mais rica, pode adicionar 2-3 ovos cozidos cortados em fatias, mesmo que soe “tradicional”, eu acho que combina.
Substituições de ingredientes:
– As batatas podem ser trocadas por batatas-doces, mas o sabor fica diferente (mais exótico, nem todo mundo gosta). Alguns também colocam cenouras cozidas, não é ruim.
– O peixe: se você não encontrar cavala, pode usar arenque marinado, sardinha marinha, até mesmo atum em conserva se não tiver escolha (mas não é o mesmo sabor, o atum é muito insosso e seco).
– Óleo: se você quiser algo mais dietético, coloque azeite extravirgem, mas não muito.
– Para quem tem alergias ou quer “sem glúten”, a receita é ok, não contém glúten. Quem quiser sem cebola, pode tentar com cebola verde ou rabanetes, mas o sabor muda muito.
Variações:
– Você pode adicionar azeitonas pretas ou verdes, depende do que encontrar.
– Se quiser um toque de frescor, coloque um pouco de salsa picada.
– Para uma versão vegana, retire o peixe e coloque tofu defumado ou grão-de-bico cozido – não é a mesma coisa, mas algo acontece.
– Se você tiver pepinos em conserva, corte algumas rodelas finas e coloque no lugar do pimentão, adicione um pouco de açúcar se estiverem muito azedos.
– Alguns também colocam um pouco de mostarda no molho, mas não é do meu gosto.
Ideias de servir:
– Eu gosto com fatias grossas de pão preto ou baguete fresca, fica ótimo também com um punhado de rúcula ao lado, se eu quiser me sentir “chique”.
– Um copo de vinho branco seco ou um bitter gelado combina muito bem, mas também vai bem com limonada ou água mineral com fatias de limão.
– Em um menu completo, coloco ao lado de uma sopa cremosa ou uma sopa de legumes, para me satisfazer.
Perguntas frequentes
Posso fazer a salada um dia antes?
Sim, mas saiba que depois de cerca de 24 horas os sabores se misturam mais e a cebola pode ficar bastante agressiva. Se você mantiver na geladeira, cubra bem e adicione as folhas de salsa ou as fatias de pimentão apenas antes de servir, caso contrário, murcham.
Se eu não tiver peixe marinado, dá para usar peixe defumado?
Dá, mas é outra história. O peixe defumado (cavala ou arenque) é mais salgado e tem outro tipo de gordura, então reduza o sal na salada e não exagere no óleo.
O que posso fazer para não arder a cebola?
Você pode “suavizá-la” deixando-a 5 minutos em água fria com vinagre e sal, depois escorra bem. Ou use cebola roxa, que é mais suave. Se você não gosta de cebola crua, pode tentar cebola verde ou até um pouco de alho-poró.
As batatas desmancharam. O que eu fiz de errado?
Provavelmente você as cozinhou demais ou escolheu batatas para purê (as que têm casca rosa geralmente funcionam melhor para salada, são mais “firmes”). Não misture com força, use duas colheres ou uma espátula.
Posso colocar maionese?
Pode, mas não será mais uma salada leve, vira outra coisa (meio como salada de boeuf com peixe). Se ainda assim você quiser, coloque uma colher, não inunde tudo – para não cobrir os outros sabores.
Valores nutricionais (aproximados)
Para uma porção (cerca de um terço da receita acima, ou seja, para um adulto com apetite normal), você pode esperar cerca de 350-400 kcal, das quais:
– Proteínas: aproximadamente 12-15g (a maior parte do peixe e um pouco da batata)
– Carboidratos: cerca de 55-60g (as batatas predominam aqui)
– Gorduras: cerca de 10-15g, dependendo de quanto óleo/peixe gordo você usar
A salada não é “dietética” no sentido clássico, mas também não é uma bomba calórica; tem carboidratos suficientes para energia, proteínas suficientes do peixe, e as gorduras não extrapolam se você não despejar óleo com um concha. Se você reduzir o óleo ou usar peixe mais magro, as calorias também diminuem automaticamente. Por outro lado, devido ao conteúdo de peixe, traz ômega 3, vitaminas B e D, além de alguma fibra das verduras. Para quem está de dieta, pode reduzir as batatas ou colocar mais cebola/pimentão e fica ok.
Como conservar e reaquecer
Essa salada se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por cerca de 2-3 dias sem problemas. Atenção para não deixar a colher de metal nela, pois altera o sabor. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam aguados e a textura é completamente diferente. Se você ainda quiser aquecer (não é necessariamente para mim, mas já vi pessoas fazendo isso), coloque uma porção pequena no micro-ondas, mas sinceramente não vale muito a pena, o melhor sabor é frio ou em temperatura ambiente. Se soltou muito líquido, escorra um pouco antes de servir, senão as batatas ficam moles. Se você tiver sobras, verifique a cebola – às vezes ela azeda depois de um dia ou dois, então ou a retire ou aceite que ficará um pouco mais picante.
Essa é a história da salada de batatas e cavala marinado, como eu a faço, sem pretensões, mas com sabor.
Para não me alongar: para duas ou três pessoas, se eu colocar na mesa, leva cerca de 40-45 minutos no total, se não estiver muito apressado (e também não recomendo que você se apresse muito, porque o peixe e as batatas precisam respirar um pouco antes de serem misturados). Para mim, contando as histórias ou dando uma olhadinha na TV, leva cerca de 50 minutos, dos quais uns 30 são só para ferver as batatas. Não é nenhuma filosofia em termos de dificuldade, é só cortar, descascar e jogar na tigela, eu diria que está entre “quase qualquer um pode fazer” e “só precisa de uma faca boa”.
Faço essa salada com bastante frequência por um motivo muito simples: não precisa de ingredientes sofisticados, e sempre você encontra em algum lugar um pote de peixe marinado, ou pelo menos uma conserva que te salva quando está com fome e não quer cozinhar de verdade. Além disso, se você me perguntar, combina com qualquer estação: no verão come-se fria, no inverno é bem substancial para não reclamar que está com fome depois de uma hora. E, entre nós, para quem faz jejum de peixe ou quer algo sem carne pesada, é exatamente o que precisa.
Então, vou te dizer o que uso, com as quantidades e por quê:
– 200 g de cavala marinado (é aproximadamente o que cabe em uma lata clássica do supermercado, eu compro já cortada, às vezes coloco arenque, depende do que tenho). É o “coração” da salada, dá o sabor salgado e azedinho e a saciedade, para não ser só batata com cebola.
– 8 batatas (sempre escolho batatas de tamanho adequado, nem muito grandes, nem muito pequenas, cerca de 700-800g no total, para não desmancharem ao ferver e não levar uma eternidade para descascar). Sem elas, não é uma salada “oriental”.
– 2 cebolas (eu uso uma branca e uma roxa, sendo a roxa mais suave, mas qualquer uma serve). Sem cebola, é só batata com peixe, nada de interessante.
– 1-2 colheres de sopa de óleo (óleo de girassol ou azeite, conforme a vontade – às vezes coloco o óleo do peixe se for bom de sabor).
– 1 colher de sopa de vinagre (branco ou de maçã, não muito agressivo, mas que dê acidez e corte um pouco da gordura do peixe).
– 1 pimentão em conserva (daquele em vinagre, do tamanho da palma da mão, ou dois menores; sem ele, acho que falta cor e um leve toque de doce).
– Sal a gosto (depende de quão salgado está o cavala, às vezes nem coloco).
Opcional: azeitonas pretas (não tenho sempre, mas ficam boas), um pouco de pimenta (se eu quiser um toque mais picante).
1. Lavo as batatas com casca, caso contrário, não mantêm a forma ao ferver. Não economize na lavagem, porque a sujeira da casca você não quer na panela. Coloco para ferver em água fria com uma boa colher de sal. Nunca coloco água fervente sobre batatas frias, isso faz a casca rachar e fica ruim. Ajusto o fogo, não no turbo, e deixo por cerca de 25-30 minutos, mas sempre testo com uma faca. Se entrar facilmente, estão prontas, mas não devem desmanchar, pois ficam purê quando você corta. Às vezes, com batatas novas, não sei por quê, é preciso ficar de olho nelas por mais tempo.
2. Enquanto as batatas estão cozinhando, começo a preparar o resto. O peixe marinado eu corto em cubos ou tiras, como sair. Às vezes encontro pedaços com a espinha; retiro com cuidado. Se tiver pele grossa ou restos de espinhas, não coloco na salada, não vale a pena perder um dente por um lanche.
3. Descasco a cebola, passo rapidamente sob água fria (para não chorar muito, mesmo assim não funciona sempre, não sei qual é a questão, mas pelo menos tento), depois corto o mais fino que consigo, em tiras. O pimentão eu escorro bem, seco um pouco com um pano, e depois corto em fatias finas. Gosto de reservar algumas fatias para decorar no final, assim fica mais alegre.
4. Quando as batatas estão prontas, escorro, deixo 5 minutos para não queimar as mãos (ou, se estou apressado, coloco sob um jato curto de água fria, mas não recomendo sempre, parece que “endurece”). Descasco com paciência e uma faca pequena, depois corto em cubos do tamanho de um dedo, nem muito pequenos para não desmanchar, nem muito grandes para não precisar fazer espaço no prato.
5. Em uma tigela grande (o suficiente para misturar sem derrubar), coloco as batatas, a cebola, o pimentão, o peixe. Polvilho sal, coloco o óleo (eu misturo o óleo do peixe com um pouco de girassol, se necessário), e depois o vinagre. Misturo levemente com duas colheres, para não desmanchar as batatas. Não amasso, não desfaço, apenas viro e mexo devagar. Provo o sal e a acidez – se falta algo, coloco mais.
6. Arrumo algumas fatias de pimentão por cima, às vezes também algumas azeitonas. Não sei quem inventou a decoração, mas sem ela parece que não é a mesma coisa.
Essa salada é boa enquanto você deixar de pé, não estraga se ficar na geladeira por meia hora antes de servir, pode até ficar melhor. Gosto mais em temperatura ambiente, não gelada, mas depende do gosto.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
– As batatas não devem ser cozidas até desmanchar, você as quer firmes, ou então faz purê com cebola. Coloque sal desde o início na água, caso contrário, ficam meio “farinhentas” ao gosto.
– O peixe marinado de qualidade conta muito. Não economize, se você pegar algo com gosto duvidoso, estraga tudo.
– A cebola pode ser “suavizada” se você deixá-la 5 minutos em vinagre com um pouco de sal antes de colocá-la na salada, fica mais suave e não arde o estômago.
– Se você quiser a salada mais rica, pode adicionar 2-3 ovos cozidos cortados em fatias, mesmo que soe “tradicional”, eu acho que combina.
Substituições de ingredientes:
– As batatas podem ser trocadas por batatas-doces, mas o sabor fica diferente (mais exótico, nem todo mundo gosta). Alguns também colocam cenouras cozidas, não é ruim.
– O peixe: se você não encontrar cavala, pode usar arenque marinado, sardinha marinha, até mesmo atum em conserva se não tiver escolha (mas não é o mesmo sabor, o atum é muito insosso e seco).
– Óleo: se você quiser algo mais dietético, coloque azeite extravirgem, mas não muito.
– Para quem tem alergias ou quer “sem glúten”, a receita é ok, não contém glúten. Quem quiser sem cebola, pode tentar com cebola verde ou rabanetes, mas o sabor muda muito.
Variações:
– Você pode adicionar azeitonas pretas ou verdes, depende do que encontrar.
– Se quiser um toque de frescor, coloque um pouco de salsa picada.
– Para uma versão vegana, retire o peixe e coloque tofu defumado ou grão-de-bico cozido – não é a mesma coisa, mas algo acontece.
– Se você tiver pepinos em conserva, corte algumas rodelas finas e coloque no lugar do pimentão, adicione um pouco de açúcar se estiverem muito azedos.
– Alguns também colocam um pouco de mostarda no molho, mas não é do meu gosto.
Ideias de servir:
– Eu gosto com fatias grossas de pão preto ou baguete fresca, fica ótimo também com um punhado de rúcula ao lado, se eu quiser me sentir “chique”.
– Um copo de vinho branco seco ou um bitter gelado combina muito bem, mas também vai bem com limonada ou água mineral com fatias de limão.
– Em um menu completo, coloco ao lado de uma sopa cremosa ou uma sopa de legumes, para me satisfazer.
Perguntas frequentes
Posso fazer a salada um dia antes?
Sim, mas saiba que depois de cerca de 24 horas os sabores se misturam mais e a cebola pode ficar bastante agressiva. Se você mantiver na geladeira, cubra bem e adicione as folhas de salsa ou as fatias de pimentão apenas antes de servir, caso contrário, murcham.
Se eu não tiver peixe marinado, dá para usar peixe defumado?
Dá, mas é outra história. O peixe defumado (cavala ou arenque) é mais salgado e tem outro tipo de gordura, então reduza o sal na salada e não exagere no óleo.
O que posso fazer para não arder a cebola?
Você pode “suavizá-la” deixando-a 5 minutos em água fria com vinagre e sal, depois escorra bem. Ou use cebola roxa, que é mais suave. Se você não gosta de cebola crua, pode tentar cebola verde ou até um pouco de alho-poró.
As batatas desmancharam. O que eu fiz de errado?
Provavelmente você as cozinhou demais ou escolheu batatas para purê (as que têm casca rosa geralmente funcionam melhor para salada, são mais “firmes”). Não misture com força, use duas colheres ou uma espátula.
Posso colocar maionese?
Pode, mas não será mais uma salada leve, vira outra coisa (meio como salada de boeuf com peixe). Se ainda assim você quiser, coloque uma colher, não inunde tudo – para não cobrir os outros sabores.
Valores nutricionais (aproximados)
Para uma porção (cerca de um terço da receita acima, ou seja, para um adulto com apetite normal), você pode esperar cerca de 350-400 kcal, das quais:
– Proteínas: aproximadamente 12-15g (a maior parte do peixe e um pouco da batata)
– Carboidratos: cerca de 55-60g (as batatas predominam aqui)
– Gorduras: cerca de 10-15g, dependendo de quanto óleo/peixe gordo você usar
A salada não é “dietética” no sentido clássico, mas também não é uma bomba calórica; tem carboidratos suficientes para energia, proteínas suficientes do peixe, e as gorduras não extrapolam se você não despejar óleo com um concha. Se você reduzir o óleo ou usar peixe mais magro, as calorias também diminuem automaticamente. Por outro lado, devido ao conteúdo de peixe, traz ômega 3, vitaminas B e D, além de alguma fibra das verduras. Para quem está de dieta, pode reduzir as batatas ou colocar mais cebola/pimentão e fica ok.
Como conservar e reaquecer
Essa salada se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por cerca de 2-3 dias sem problemas. Atenção para não deixar a colher de metal nela, pois altera o sabor. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam aguados e a textura é completamente diferente. Se você ainda quiser aquecer (não é necessariamente para mim, mas já vi pessoas fazendo isso), coloque uma porção pequena no micro-ondas, mas sinceramente não vale muito a pena, o melhor sabor é frio ou em temperatura ambiente. Se soltou muito líquido, escorra um pouco antes de servir, senão as batatas ficam moles. Se você tiver sobras, verifique a cebola – às vezes ela azeda depois de um dia ou dois, então ou a retire ou aceite que ficará um pouco mais picante.
Essa é a história da salada de batatas e cavala marinado, como eu a faço, sem pretensões, mas com sabor.
Ingredientes
200g de cavala marinada, 8 batatas, 2 cebolas, óleo, vinagre, sal, pimentão