मैरीनेटेड मैकेरल के साथ पूर्वी सलाद

मुझे नहीं पता यह कैसे होता है, लेकिन जब भी मैं उबले आलू छीलने की कोशिश करता हूं, तो मैं हमेशा अपनी उंगलियों को जला लेता हूं। जब मैं छोटा था, मेरी दादी मुझे आलू छीलने देती थीं, क्योंकि मैं धैर्यवान था और धीरे-धीरे काम करने पर आलू की आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाता था। जब मैंने पहली बार यह मछली की सलाद बनाई, तो मैंने आलू को ठंडा होने के लिए छोड़ना भूल गया, और जल्दी में मैंने अपनी दो उंगलियों को जला लिया, लेकिन कम से कम सलाद अच्छी बनी। तब से मैंने इसे कई बार बनाया, थोड़ी बहुत बदलाव के साथ, और अब मैं एक ऐसी विधि पर पहुंच गया हूं जो मुझे पसंद है। मैं नहीं कहूंगा कि यह जटिल है, यह बस काटने, छीलने और स्वाद संतुलित करने का काम है, लेकिन मैं आपको बताता हूं कि मेरे लिए यह कैसे होता है।

बात को बढ़ाए बिना: अगर मैं दो-तीन लोगों के लिए परोसता हूं, तो इसे बनाने में कुल 40-45 मिनट लगते हैं, अगर मैं जल्दी में नहीं हूं (और मैं नहीं सिफारिश करता कि आप जल्दी करें, क्योंकि मछली और आलू को मिलाने से पहले थोड़ी देर सांस लेने की जरूरत होती है)। मेरे लिए, बातों में या टीवी पर कुछ देखने में, लगभग 50 मिनट लगते हैं, जिसमें से लगभग 30 मिनट आलू उबालने में लगते हैं। इसमें कोई जटिलता नहीं है, बस काटना, छीलना और बर्तन में डालना, मैं कहूंगा कि यह "लगभग कोई भी कर सकता है" और "बस एक ठीक चाकू होना चाहिए" के बीच है।

मैं इस सलाद को काफी बार बनाता हूं एक बहुत सरल कारण से: आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और हमेशा कहीं न कहीं एक जार में मछली होती है, या कम से कम एक कैन होती है जो आपको तब बचा सकती है जब आप भूखे हों और गंभीरता से खाना पकाने का मन न हो। इसके अलावा, अगर आप मुझसे पूछें, तो यह किसी भी मौसम में अच्छा लगता है: गर्मियों में इसे ठंडा खाते हैं, सर्दियों में यह इतनी भरपूर होती है कि एक घंटे बाद भूख नहीं लगती। और, आपसी बात करें, जो लोग मछली का उपवास रखते हैं या भारी मांस नहीं चाहते, उनके लिए यह बिल्कुल सही है।

तो, मैं आपको बताता हूं कि मैं क्या उपयोग करता हूं, मात्रा के साथ और क्यों:

- 200 ग्राम मैक्रेल (लगभग इतना एक सुपरमार्केट के सामान्य डिब्बे में होता है, मैं इसे पहले से काटा हुआ लेता हूं, कभी-कभी हेरिंग भी डालता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है)। यह सलाद का "दिल" है, यह नमकीन और खट्टा स्वाद और संतोष देता है, ताकि यह सिर्फ आलू और प्याज न हो।
- 8 आलू (मैं हमेशा अच्छे आकार के आलू चुनता हूं, न तो बहुत बड़े, न ही बहुत छोटे, कुल लगभग 700-800 ग्राम, ताकि वे उबालने पर टूट न जाएं और छीलने में बहुत समय न लगे)। इनके बिना, यह "पूर्वी" सलाद नहीं है।
- 2 प्याज (मैं एक सफेद और एक लाल का उपयोग करता हूं, लाल प्याज अधिक नरम होता है, लेकिन कोई भी चलेगा)। बिना प्याज के यह सिर्फ आलू और मछली है, इसके बारे में कोई बात नहीं है।
- 1-2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल, अपनी पसंद के अनुसार - कभी-कभी मैं मछली का तेल डालता हूं अगर इसका स्वाद ठीक है)।
- 1 चम्मच सिरका (सफेद या सेब का, बहुत आक्रामक नहीं, लेकिन थोड़ी खटास देने के लिए और मछली की चर्बी को थोड़ा काटने के लिए)।
- 1 गोगोशर (जिसे सिरके में रखा गया हो, हथेली के आकार का, या दो छोटे; इसके बिना, मुझे लगता है कि रंग और हल्की मिठास की कमी है)।
- स्वादानुसार नमक (यह मैक्रेल के नमकीन पर निर्भर करता है, कभी-कभी मैं इसे और नहीं डालता)।
वैकल्पिक: काले जैतून (मेरे पास हमेशा नहीं होते, लेकिन अच्छे लगते हैं), थोड़ा काली मिर्च (अगर मैं एक तीखा नोट चाहता हूं)।

1. मैं आलू को उनकी त्वचा के साथ धोता हूं, अन्यथा वे उबालने पर अपनी आकृति नहीं बनाए रखते। धोने में संकोच न करें, क्योंकि त्वचा पर कीचड़ नहीं चाहिए। मैं उन्हें एक अच्छे चम्मच नमक के साथ ठंडे पानी में उबालने के लिए रखता हूं। मैं कभी भी ठंडे आलू पर उबलता पानी नहीं डालता, इससे त्वचा फट जाती है और यह खराब हो जाता है। मैं उचित आंच पर रखता हूं, टर्बो पर नहीं, और उन्हें लगभग 25-30 मिनट तक छोड़ देता हूं, लेकिन मैं हमेशा चाकू से जांचता हूं। अगर वह आसानी से अंदर चला जाता है, तो वे तैयार हैं, लेकिन उन्हें बहुत टूटने नहीं देना चाहिए, क्योंकि जब आप उन्हें काटते हैं, तो वे प्यूरी बन जाते हैं। कभी-कभी, नए आलू के साथ, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे उन पर अधिक ध्यान देना पड़ता है।

2. जब आलू उबल रहे होते हैं, मैं बाकी का काम शुरू करता हूं। मैं मैरिनेटेड मछली को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटता हूं, जैसा भी हो। कभी-कभी मुझे रीढ़ की हड्डी के साथ टुकड़े मिलते हैं; मैं उन्हें सावधानी से निकालता हूं। अगर इसमें मोटी त्वचा या हड्डियों के टुकड़े हैं, तो मैं उन्हें सलाद में नहीं डालता, क्योंकि स्नैक के लिए दांतों को निकालना नहीं चाहिए।

3. प्याज को छीलता हूं, उसे जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धोता हूं (ताकि मुझे ज्यादा रोना न पड़े, फिर भी यह हमेशा काम नहीं करता, मुझे नहीं पता यह क्यों होता है, लेकिन मैं कोशिश करता हूं), फिर उसे जितना हो सके पतला काटता हूं, जुलिएन, यानी स्ट्रिप्स में। गोगोशर को अच्छे से छानता हूं, उसे थोड़ा टिश्यू पर सुखाता हूं, फिर उसे पतले टुकड़ों में काटता हूं। मुझे अंत में सजावट के लिए कुछ टुकड़े अलग रखने में मज़ा आता है, इससे यह अधिक खुशहाल दिखता है।

4. जब आलू तैयार होते हैं, तो मैं उन्हें छानता हूं, उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि मेरे हाथ न जलें (या, अगर मैं जल्दी में हूं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर डाल देता हूं, लेकिन मैं हमेशा सिफारिश नहीं करता, ऐसा लगता है कि यह उन्हें "कड़ा" कर देता है)। मैं उन्हें धैर्यपूर्वक और छोटे चाकू से छीलता हूं, फिर उन्हें लगभग एक अंगुली के आकार के टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत छोटे ताकि वे टूट जाएं, न ही बहुत बड़े ताकि प्लेट पर जगह बनाने की जरूरत पड़े।

5. एक बड़े बर्तन में (इतना कि आप बिना गिराए मिला सकें), मैं आलू, प्याज, गोगोशर, मछली डालता हूं। मैं नमक छिड़कता हूं, तेल डालता हूं (मैं मछली के तेल को थोड़ा सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाता हूं, अगर जरूरत हो), फिर सिरका। मैं दो चम्मचों से धीरे-धीरे मिलाता हूं, ताकि आलू न टूटें। मैं रगड़ता नहीं हूं, न ही तोड़ता हूं, बस पलटता और धीरे-धीरे घुमाता हूं। नमक और खटास का स्वाद चखता हूं - अगर कुछ कमी है, तो और डालता हूं।

6. मैं ऊपर कुछ गोगोशर के टुकड़े सजाता हूं, कभी-कभी कुछ जैतून भी। मुझे नहीं पता कि सजावट किसने बनाई, लेकिन इसके बिना यह वैसा नहीं लगता।

यह सलाद उतनी अच्छी होती है जितनी उसे खड़े रहने दिया जाता है, अगर इसे परोसने से आधे घंटे पहले फ्रिज में रखा जाए तो यह खराब नहीं होती, शायद यह बेहतर होती है। मुझे यह कमरे के तापमान पर अधिक पसंद है, बर्फीला नहीं, लेकिन यह स्वाद पर निर्भर करता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- आलू को इतना न उबालें कि वे टूट जाएं, आपको उन्हें मजबूत चाहिए, अन्यथा आप प्याज के साथ प्यूरी बना रहे हैं। पानी में शुरू से ही नमक डालें, अन्यथा वे स्वाद में "आटे" जैसे रह जाते हैं।
- गुणवत्ता वाली मैरिनेटेड मछली महत्वपूर्ण होती है। इसे खरीदने में संकोच न करें, अगर आप कुछ अजीब स्वाद लेते हैं, तो यह सब खराब कर देता है।
- प्याज को "नरम" करने के लिए, आप इसे 5 मिनट के लिए सिरके और थोड़ा नमक में छोड़ सकते हैं, इससे यह अधिक नरम हो जाता है और पेट में जलन नहीं होती।
- अगर आप सलाद को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप 2-3 उबले अंडे कटे हुए डाल सकते हैं, भले ही यह "पारंपरिक" की तरह लगे, मुझे लगता है कि यह अच्छा लगता है।

सामग्री के विकल्प:
- आलू को मीठे आलू से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है (अधिक विदेशी, सभी को पसंद नहीं आता)। कुछ लोग उबले गाजर भी डालते हैं, यह बुरा नहीं है।
- मछली: अगर आपको मैक्रेल नहीं मिलती, तो मैरिनेटेड हेरिंग, मैरिनेटेड सार्डिन, या अगर कोई विकल्प नहीं है तो टिन में टन भी चलेगा (लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, टन बहुत फीका और सूखा होता है)।
- तेल: अगर आप कुछ अधिक आहार संबंधी चाहते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
- जो लोग एलर्जी रखते हैं या "ग्लूटेन-मुक्त" चाहते हैं, उनके लिए यह विधि ठीक है, इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है। जो लोग प्याज नहीं चाहते, वे हरी प्याज या मूली के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत बदल जाता है।

विविधताएँ:
- आप काले या हरे जैतून डाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि क्या मिलता है।
- अगर आप ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श चाहते हैं, तो कुछ कटा हुआ हरा धनिया डालें।
- एक शाकाहारी संस्करण के लिए, मछली को हटा दें और स्मोक्ड टोफू या उबले चने डालें - यह वही नहीं है, लेकिन कुछ तो होता है।
- अगर आपके पास अचार वाले खीरे हैं, तो उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटें और गोगोशर के स्थान पर डालें, अगर वे बहुत खट्टे हैं तो थोड़ा चीनी डालें।
- कुछ लोग ड्रेसिंग में थोड़ा सरसों भी डालते हैं, लेकिन यह मेरे स्वाद के लिए नहीं है।

परोसने के विचार:
- मुझे इसे काले ब्रेड के मोटे टुकड़ों या ताजा बैगूएट के साथ पसंद है, यह एक तरफ़ रुकुला के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, अगर मैं "फैंसी" महसूस करना चाहता हूं।
- एक गिलास सूखी सफेद शराब या ठंडी बिटर इसके साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन नींबू के स्लाइस के साथ नींबू पानी या मिनरल वाटर भी ठीक है।
- एक पूर्ण मेन्यू में, मैं इसे एक क्रीम सूप या सब्जियों की चोरबा के साथ परोसता हूं, ताकि मैं भर जाऊं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सलाद एक दिन पहले बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि लगभग 24 घंटे बाद स्वाद अधिक मिल जाते हैं और प्याज काफी आक्रामक हो सकता है। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो इसे अच्छी तरह से ढक लें और परोसने से पहले हरे धनिए की पत्तियों या गोगोशर के टुकड़ों को डालें, अन्यथा वे मुरझा जाएंगे।

अगर मेरे पास मैरिनेटेड मछली नहीं है, तो क्या स्मोक्ड मछली चलेगी?
चलती है, लेकिन यह एक और कहानी है। स्मोक्ड मछली (मैक्रेल या हेरिंग) अधिक नमकीन होती है और इसकी चर्बी का प्रकार अलग होता है, इसलिए सलाद में नमक कम करें और तेल का उपयोग न करें।

मैं प्याज से जलन से कैसे बच सकता हूं?
आप इसे ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए सिरके और नमक के साथ छोड़कर "नरम" कर सकते हैं, फिर अच्छी तरह से छान लें। या लाल प्याज का उपयोग करें, जो अधिक नरम होता है। अगर आपको कच्चा प्याज बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप हरी प्याज या थोड़े से लीक का प्रयास कर सकते हैं।

मेरे आलू टूट गए। मैंने क्या गलत किया?
संभवतः या तो आपने उन्हें बहुत अधिक उबाला, या आपने प्यूरी के लिए आलू का चयन किया (आमतौर पर गुलाबी त्वचा वाले आलू सलाद के लिए बेहतर होते हैं, वे अधिक "मजबूत" होते हैं)। उन्हें मजबूती से न मिलाएं, दो चम्मच या एक स्पैटुला का उपयोग करें।

क्या मैं मेयोनेज़ डाल सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन फिर यह एक हल्की सलाद नहीं रहेगी, यह कुछ और बन जाती है (लगभग मछली के साथ ब्यूफ सलाद की तरह)। अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो एक चम्मच डालें, सब कुछ डुबोएं नहीं - ताकि अन्य स्वादों को ढक न दें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक सर्विंग के लिए (लगभग उपरोक्त नुस्खे का एक तिहाई, यानी एक सामान्य भूखे वयस्क के लिए), आप लगभग 350-400 किलो कैलोरी की उम्मीद कर सकते हैं, जिनमें से:
- प्रोटीन: लगभग 12-15 ग्राम (ज्यादातर मछली से और थोड़ा आलू से)
- कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-60 ग्राम (आलू यहां मुख्य होते हैं)
- वसा: लगभग 10-15 ग्राम, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल/चर्बी वाली मछली का उपयोग करते हैं

यह सलाद पारंपरिक अर्थ में "आहार" नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है; इसमें ऊर्जा के लिए पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मछली से पर्याप्त प्रोटीन होते हैं, और अगर आप तेल नहीं डालते हैं तो वसा भी अधिक नहीं होती। अगर आप तेल कम करते हैं या कम चर्बी वाली मछली का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी अपने आप कम हो जाती हैं। दूसरी ओर, मछली की मात्रा के कारण, यह ओमेगा 3, विटामिन बी और डी, और कुछ फाइबर भी लाती है। जो लोग आहार पर हैं, वे आलू को कम कर सकते हैं या अधिक प्याज/गोगोशर डाल सकते हैं और यह ठीक रहता है।

यह कैसे रखा और गर्म किया जाता है

यह सलाद फ्रिज में, बंद कंटेनर में, लगभग 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखी जा सकती है। ध्यान रखें कि इसमें धातु का चम्मच न छोड़ें, क्योंकि यह स्वाद को बदल देता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ पानीदार हो जाती हैं और बनावट पूरी तरह से अलग हो जाती है। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं (यह मेरे लिए जरूरी नहीं है, लेकिन मैंने लोगों को ऐसा करते देखा है), तो एक छोटी मात्रा को माइक्रोवेव में रखें, लेकिन सच में यह ज्यादा मायने नहीं रखता, सबसे अच्छा स्वाद ठंडा या कमरे के तापमान पर होता है। अगर बहुत अधिक तरल निकल गया है, तो परोसने से पहले थोड़ा छान लें, अन्यथा आलू बिचक जाते हैं। अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो प्याज की जांच करें - कभी-कभी यह एक-दो दिन बाद खट्टा हो जाता है, तब या तो इसे निकाल दें, या स्वीकार करें कि यह थोड़ा अधिक तीखा है।

बस यही है मेरी आलू और मैक्रेल सलाद की कहानी, जैसे मैं इसे बनाता हूं, बिना किसी दावे के, लेकिन स्वाद के साथ।