No sé cómo lo hago, pero cada vez que me pongo a pelar patatas hervidas, invariablemente me quemo los dedos. Cuando era pequeño, mi abuela me hacía pelarlas a mí, porque tenía paciencia y, bueno, no estropeaba la forma de la patata si me movía despacio. La primera vez que hice esta ensalada con pescado marinado, olvidé dejar que se enfriara bien, me empeñé y terminé con dos dedos rojos, pero al menos la ensalada salió buena. Con el tiempo la he repetido, he hecho algunos cambios aquí y allá, y he llegado a una versión que me satisface. No diría que es complicada, solo es cuestión de picar y un poco de sentido común para equilibrar el sabor, pero déjenme contarles exactamente cómo la hago.
Para no extenderme: para dos o tres personas, si la pongo en la mesa, en total dura unos 40-45 minutos, si no estoy realmente apurado (y no recomiendo que se apuren demasiado, porque el pescado y las patatas necesitan respirar un poco antes de mezclarlos). En mi caso, con todo y contar historias o mirar algo en la tele, está lista en unos 50 minutos, de los cuales unos 30 se pierden cocinando las patatas. No hay ninguna filosofía en la dificultad, solo hay que cortar, pelar y echar en un bol, diría que está entre "casi cualquiera puede hacerlo" y "solo necesitas un buen cuchillo".
Hago esta ensalada bastante a menudo por una razón muy simple: no necesitas ingredientes sofisticados, y siempre encuentras por ahí un tarro de pescado marinado, o al menos una lata que te saca de apuros cuando tienes hambre y no quieres cocinar en serio. Además, si me preguntan a mí, va con cualquier temporada: en verano se come fría, en invierno es lo suficientemente sustanciosa como para que no te quejes de hambre después de una hora. Y, entre nosotros, para aquellos que ayunan de pescado o quieren algo sin carne pesada, es justo lo que se necesita.
Así que, les diré qué uso yo, con cantidades y por qué:
- 200 g de caballa marinada (más o menos lo que entra en una lata clásica del supermercado, yo la compro ya cortada, a veces pongo arenque, depende de lo que tenga). Es el "corazón" de la ensalada, da el sabor salado y ácido y la saciedad, para que no sea solo patata con cebolla.
- 8 patatas (siempre elijo patatas de tamaño adecuado, no muy grandes, no muy pequeñas, unos 700-800 g en total, para que no se deshagan al hervir y no me lleve una eternidad pelándolas). Sin ellas, no es una ensalada "oriental".
- 2 cebollas (yo uso una blanca y una roja, siendo la roja más suave, pero sirve cualquiera). Sin cebolla es solo patata con pescado, nada de qué hablar.
- 1-2 cucharadas de aceite (aceite de girasol o de oliva, según el gusto – a veces pongo aceite del pescado si sabe bien).
- 1 cucharada de vinagre (blanco o de manzana, no muy agresivo, pero que dé acidez y corte un poco la grasa del pescado).
- 1 pimiento morrón (de esos en vinagre, del tamaño de la palma de la mano, o dos más pequeños; sin él, me parece que falta color y un ligero dulzor).
- Sal al gusto (depende de cuán salada esté la caballa, a veces ni la pongo).
Opcional: aceitunas negras (no siempre tengo, pero quedan bien), un poco de pimienta (si quiero un toque más picante).
1. Lavo las patatas con piel, de lo contrario no mantienen su forma al hervir. No escatimen en lavarlas, porque no quieres barro en la olla. Las pongo a hervir en agua fría con una buena cucharada de sal. Nunca pongo agua hirviendo sobre las patatas frías, se agrieta la piel y queda mal. Ajusto el fuego, no en turbo, y las dejo unos 25-30 minutos, pero siempre las pruebo con un cuchillo. Si entra fácilmente, están listas, pero tampoco deben deshacerse, porque se convierten en puré al cortarlas. A veces, con las patatas nuevas, no sé por qué, hay que estar más atento a ellas.
2. Mientras hierven las patatas, empiezo con el resto. Corto el pescado marinado en cubos o tiras, como caiga. A veces encuentro trozos con espina; las quito con cuidado. Si tiene piel gruesa o restos de espinas, no las pongo en la ensalada, no vale la pena arriesgarse.
3. Pelo la cebolla, la enjuago rápidamente con agua fría (para no llorar demasiado, aunque a veces no funciona, no sé cuál es el truco, pero al menos lo intento), luego la corto lo más fina que puedo, en juliana, es decir, en tiras. Escurro bien el pimiento, lo seco un poco con una servilleta y luego lo corto en rodajas finas. Me gusta reservar algunas rodajas para decorar al final, así se ve más alegre.
4. Cuando las patatas están listas, las escurro, las dejo 5 minutos para no quemarme las manos (o, si estoy apurado, las paso brevemente por un chorro de agua fría, pero no siempre lo recomiendo, parece que "endurece"). Las pelo con paciencia y un cuchillo pequeño, luego las corto en cubos del tamaño de un dedo, ni muy pequeños para que no se aplasten, ni muy grandes para que no necesites hacer espacio en el plato.
5. En un bol grande (lo suficientemente grande para mezclar sin derramar), pongo las patatas, la cebolla, el pimiento y el pescado. Espolvoreo sal, echo el aceite (yo mezclo aceite del pescado con un poco de girasol, si es necesario), luego el vinagre. Mezclo suavemente con dos cucharas, para no aplastar las patatas. No froto, no aplasto, solo vuelco y revuelvo lentamente. Pruebo la sal y la acidez – si falta algo, añado más.
6. Coloco algunas rodajas de pimiento por encima, a veces también algunas aceitunas. No sé quién inventó la decoración, pero sin ella parece que no es lo mismo.
Esta ensalada es buena tanto como la dejas reposar, no se estropea si va al frigorífico unas media hora antes de servir, puede que incluso le venga bien. A mí me gusta más a temperatura ambiente, no fría como una piedra, pero depende de los gustos.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles:
- Las patatas no deben hervirse hasta deshacerse, las quieres firmes, de lo contrario haces puré con cebolla. Pon sal desde el principio en el agua, de lo contrario quedan un poco "harinosas" al gusto.
- La calidad del pescado marinado es muy importante. No escatimes en ello, si compras algo con un sabor raro, arruinas todo.
- La cebolla puede "suavizarse" si la dejas 5 minutos en vinagre con un poco de sal antes de ponerla en la ensalada, sale más suave y no te quema el estómago.
- Si quieres la ensalada más rica, puedes añadir 2-3 huevos duros cortados en rodajas, aunque suene "tradicional", a mí me parece que queda bien.
Sustituciones de ingredientes:
- Las patatas pueden ser reemplazadas por batatas, pero el sabor cambia (más exótico, no a todo el mundo le gusta). Algunos también añaden zanahorias hervidas, no está mal.
- El pescado: si no encuentras caballa, sirve arenque marinado, sardina marinada, incluso atún enlatado si no tienes otra opción (pero no es el mismo sabor, el atún es demasiado soso y seco).
- Aceite: si quieres algo más dietético, usa aceite de oliva virgen extra, pero no demasiado.
- Para quienes tienen alergias o quieren "sin gluten", la receta está bien, no contiene gluten. Quien quiera sin cebolla, puede intentar con cebolla verde o rábanos, pero el sabor cambia mucho.
Variaciones:
- Puedes añadir aceitunas negras o verdes, depende de lo que encuentres.
- Si quieres un plus de frescura, añade un poco de perejil picado.
- Para una versión vegana, quitas el pescado y pones tofu ahumado o garbanzos hervidos – no es lo mismo, pero algo sucede.
- Si tienes pepinos encurtidos, corta algunas rodajas finas y ponlas en lugar del pimiento, añade un poco de azúcar si están demasiado ácidos.
- Algunos también añaden un poco de mostaza al aliño, pero no es de mi gusto.
Ideas de servicio:
- A mí me gusta con rebanadas gruesas de pan negro o baguette fresca, también va genial con un puñado de rúcula al lado, si quiero sentirme "elegante".
- Un vaso de vino blanco seco o un bitter frío le quedan muy bien, pero también va perfecto con limonada o agua mineral con rodajas de limón.
- En un menú completo, la pongo junto a una crema de sopa o una sopa de verduras, para saciarme.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la ensalada un día antes?
Sí, pero deben saber que después de unas 24 horas los sabores se mezclan más y la cebolla puede volverse bastante agresiva. Si la mantienen en el frigorífico, cúbranla bien y añadan las hojas de perejil o las rodajas de pimiento solo antes de servir, porque de lo contrario se marchitan.
Si no tengo pescado marinado, ¿puedo usar pescado ahumado?
Sí, pero es otra historia. El pescado ahumado (caballa o arenque) es más salado y tiene otro tipo de grasa, así que reduzcan la sal de la ensalada y no exageren con el aceite.
¿Qué puedo hacer para que la cebolla no me queme?
La "suavizas" dejándola 5 minutos en agua fría con vinagre y sal, luego la escurres bien. O usa cebolla roja, que es más suave. Si no te gusta en absoluto la cebolla cruda, puedes intentar con cebolla verde o incluso un poco de puerro.
Las patatas se me deshicieron. ¿Qué hice mal?
Lo más probable es que las hayas hervido demasiado, o que hayas elegido patatas para puré (las de piel rosa suelen funcionar mejor para ensalada, son más "firmes"). No las mezcles con fuerza, usa dos cucharas o una espátula.
¿Puedo poner mayonesa?
Se puede, pero ya no es una ensalada ligera, se convierte en otra cosa (como la ensalada de carne con pescado). Si de todos modos te tienta, pon una cucharada, no inundes todo – que no cubra los otros sabores.
Valores nutricionales (aproximados)
Para una porción (aproximadamente un tercio de la receta anterior, es decir, para un adulto con apetito normal), puedes esperar unas 350-400 kcal, de las cuales:
- Proteínas: aproximadamente 12-15 g (la mayoría del pescado y un poco de la patata)
- Carbohidratos: alrededor de 55-60 g (las patatas son las que aportan aquí)
- Grasas: unos 10-15 g, dependiendo de cuánto aceite/pescado graso uses
La ensalada no es "dietética" en el sentido clásico, pero tampoco es una bomba calórica; tiene suficientes carbohidratos para energía, suficientes proteínas del pescado, y las grasas no se disparan si no viertes aceite a raudales. Si reduces el aceite o usas pescado más magro, las calorías también bajan automáticamente. Por otro lado, gracias al contenido de pescado, aporta omega 3, vitaminas B y D, además de algo de fibra de las verduras. Para quienes están a dieta, pueden reducir las patatas o poner más cebolla/pimiento y queda bien.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Esta ensalada se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, unos 2-3 días sin problemas. Atención a no dejar la cuchara de metal dentro, porque cambia el sabor. No recomiendo congelarla, porque las verduras se vuelven acuosas y la textura es completamente diferente. Si aún así quieres calentarla (no es necesariamente para mí, pero he visto gente que lo hace), pon una porción pequeña en el microondas, pero sinceramente no vale la pena, el mejor sabor es frío o a temperatura ambiente. Si ha soltado demasiado líquido, escúrrelo un poco antes de servir, porque de lo contrario las patatas se deshacen. Si tienes sobras, revisa la cebolla – a veces se agría después de uno o dos días, entonces o la quitas, o aceptas que estará un poco más picante.
Esa es la historia de la ensalada de patatas y caballa marinada, tal como la hago yo, sin pretensiones, pero con sabor.
Para no extenderme: para dos o tres personas, si la pongo en la mesa, en total dura unos 40-45 minutos, si no estoy realmente apurado (y no recomiendo que se apuren demasiado, porque el pescado y las patatas necesitan respirar un poco antes de mezclarlos). En mi caso, con todo y contar historias o mirar algo en la tele, está lista en unos 50 minutos, de los cuales unos 30 se pierden cocinando las patatas. No hay ninguna filosofía en la dificultad, solo hay que cortar, pelar y echar en un bol, diría que está entre "casi cualquiera puede hacerlo" y "solo necesitas un buen cuchillo".
Hago esta ensalada bastante a menudo por una razón muy simple: no necesitas ingredientes sofisticados, y siempre encuentras por ahí un tarro de pescado marinado, o al menos una lata que te saca de apuros cuando tienes hambre y no quieres cocinar en serio. Además, si me preguntan a mí, va con cualquier temporada: en verano se come fría, en invierno es lo suficientemente sustanciosa como para que no te quejes de hambre después de una hora. Y, entre nosotros, para aquellos que ayunan de pescado o quieren algo sin carne pesada, es justo lo que se necesita.
Así que, les diré qué uso yo, con cantidades y por qué:
- 200 g de caballa marinada (más o menos lo que entra en una lata clásica del supermercado, yo la compro ya cortada, a veces pongo arenque, depende de lo que tenga). Es el "corazón" de la ensalada, da el sabor salado y ácido y la saciedad, para que no sea solo patata con cebolla.
- 8 patatas (siempre elijo patatas de tamaño adecuado, no muy grandes, no muy pequeñas, unos 700-800 g en total, para que no se deshagan al hervir y no me lleve una eternidad pelándolas). Sin ellas, no es una ensalada "oriental".
- 2 cebollas (yo uso una blanca y una roja, siendo la roja más suave, pero sirve cualquiera). Sin cebolla es solo patata con pescado, nada de qué hablar.
- 1-2 cucharadas de aceite (aceite de girasol o de oliva, según el gusto – a veces pongo aceite del pescado si sabe bien).
- 1 cucharada de vinagre (blanco o de manzana, no muy agresivo, pero que dé acidez y corte un poco la grasa del pescado).
- 1 pimiento morrón (de esos en vinagre, del tamaño de la palma de la mano, o dos más pequeños; sin él, me parece que falta color y un ligero dulzor).
- Sal al gusto (depende de cuán salada esté la caballa, a veces ni la pongo).
Opcional: aceitunas negras (no siempre tengo, pero quedan bien), un poco de pimienta (si quiero un toque más picante).
1. Lavo las patatas con piel, de lo contrario no mantienen su forma al hervir. No escatimen en lavarlas, porque no quieres barro en la olla. Las pongo a hervir en agua fría con una buena cucharada de sal. Nunca pongo agua hirviendo sobre las patatas frías, se agrieta la piel y queda mal. Ajusto el fuego, no en turbo, y las dejo unos 25-30 minutos, pero siempre las pruebo con un cuchillo. Si entra fácilmente, están listas, pero tampoco deben deshacerse, porque se convierten en puré al cortarlas. A veces, con las patatas nuevas, no sé por qué, hay que estar más atento a ellas.
2. Mientras hierven las patatas, empiezo con el resto. Corto el pescado marinado en cubos o tiras, como caiga. A veces encuentro trozos con espina; las quito con cuidado. Si tiene piel gruesa o restos de espinas, no las pongo en la ensalada, no vale la pena arriesgarse.
3. Pelo la cebolla, la enjuago rápidamente con agua fría (para no llorar demasiado, aunque a veces no funciona, no sé cuál es el truco, pero al menos lo intento), luego la corto lo más fina que puedo, en juliana, es decir, en tiras. Escurro bien el pimiento, lo seco un poco con una servilleta y luego lo corto en rodajas finas. Me gusta reservar algunas rodajas para decorar al final, así se ve más alegre.
4. Cuando las patatas están listas, las escurro, las dejo 5 minutos para no quemarme las manos (o, si estoy apurado, las paso brevemente por un chorro de agua fría, pero no siempre lo recomiendo, parece que "endurece"). Las pelo con paciencia y un cuchillo pequeño, luego las corto en cubos del tamaño de un dedo, ni muy pequeños para que no se aplasten, ni muy grandes para que no necesites hacer espacio en el plato.
5. En un bol grande (lo suficientemente grande para mezclar sin derramar), pongo las patatas, la cebolla, el pimiento y el pescado. Espolvoreo sal, echo el aceite (yo mezclo aceite del pescado con un poco de girasol, si es necesario), luego el vinagre. Mezclo suavemente con dos cucharas, para no aplastar las patatas. No froto, no aplasto, solo vuelco y revuelvo lentamente. Pruebo la sal y la acidez – si falta algo, añado más.
6. Coloco algunas rodajas de pimiento por encima, a veces también algunas aceitunas. No sé quién inventó la decoración, pero sin ella parece que no es lo mismo.
Esta ensalada es buena tanto como la dejas reposar, no se estropea si va al frigorífico unas media hora antes de servir, puede que incluso le venga bien. A mí me gusta más a temperatura ambiente, no fría como una piedra, pero depende de los gustos.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles:
- Las patatas no deben hervirse hasta deshacerse, las quieres firmes, de lo contrario haces puré con cebolla. Pon sal desde el principio en el agua, de lo contrario quedan un poco "harinosas" al gusto.
- La calidad del pescado marinado es muy importante. No escatimes en ello, si compras algo con un sabor raro, arruinas todo.
- La cebolla puede "suavizarse" si la dejas 5 minutos en vinagre con un poco de sal antes de ponerla en la ensalada, sale más suave y no te quema el estómago.
- Si quieres la ensalada más rica, puedes añadir 2-3 huevos duros cortados en rodajas, aunque suene "tradicional", a mí me parece que queda bien.
Sustituciones de ingredientes:
- Las patatas pueden ser reemplazadas por batatas, pero el sabor cambia (más exótico, no a todo el mundo le gusta). Algunos también añaden zanahorias hervidas, no está mal.
- El pescado: si no encuentras caballa, sirve arenque marinado, sardina marinada, incluso atún enlatado si no tienes otra opción (pero no es el mismo sabor, el atún es demasiado soso y seco).
- Aceite: si quieres algo más dietético, usa aceite de oliva virgen extra, pero no demasiado.
- Para quienes tienen alergias o quieren "sin gluten", la receta está bien, no contiene gluten. Quien quiera sin cebolla, puede intentar con cebolla verde o rábanos, pero el sabor cambia mucho.
Variaciones:
- Puedes añadir aceitunas negras o verdes, depende de lo que encuentres.
- Si quieres un plus de frescura, añade un poco de perejil picado.
- Para una versión vegana, quitas el pescado y pones tofu ahumado o garbanzos hervidos – no es lo mismo, pero algo sucede.
- Si tienes pepinos encurtidos, corta algunas rodajas finas y ponlas en lugar del pimiento, añade un poco de azúcar si están demasiado ácidos.
- Algunos también añaden un poco de mostaza al aliño, pero no es de mi gusto.
Ideas de servicio:
- A mí me gusta con rebanadas gruesas de pan negro o baguette fresca, también va genial con un puñado de rúcula al lado, si quiero sentirme "elegante".
- Un vaso de vino blanco seco o un bitter frío le quedan muy bien, pero también va perfecto con limonada o agua mineral con rodajas de limón.
- En un menú completo, la pongo junto a una crema de sopa o una sopa de verduras, para saciarme.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la ensalada un día antes?
Sí, pero deben saber que después de unas 24 horas los sabores se mezclan más y la cebolla puede volverse bastante agresiva. Si la mantienen en el frigorífico, cúbranla bien y añadan las hojas de perejil o las rodajas de pimiento solo antes de servir, porque de lo contrario se marchitan.
Si no tengo pescado marinado, ¿puedo usar pescado ahumado?
Sí, pero es otra historia. El pescado ahumado (caballa o arenque) es más salado y tiene otro tipo de grasa, así que reduzcan la sal de la ensalada y no exageren con el aceite.
¿Qué puedo hacer para que la cebolla no me queme?
La "suavizas" dejándola 5 minutos en agua fría con vinagre y sal, luego la escurres bien. O usa cebolla roja, que es más suave. Si no te gusta en absoluto la cebolla cruda, puedes intentar con cebolla verde o incluso un poco de puerro.
Las patatas se me deshicieron. ¿Qué hice mal?
Lo más probable es que las hayas hervido demasiado, o que hayas elegido patatas para puré (las de piel rosa suelen funcionar mejor para ensalada, son más "firmes"). No las mezcles con fuerza, usa dos cucharas o una espátula.
¿Puedo poner mayonesa?
Se puede, pero ya no es una ensalada ligera, se convierte en otra cosa (como la ensalada de carne con pescado). Si de todos modos te tienta, pon una cucharada, no inundes todo – que no cubra los otros sabores.
Valores nutricionales (aproximados)
Para una porción (aproximadamente un tercio de la receta anterior, es decir, para un adulto con apetito normal), puedes esperar unas 350-400 kcal, de las cuales:
- Proteínas: aproximadamente 12-15 g (la mayoría del pescado y un poco de la patata)
- Carbohidratos: alrededor de 55-60 g (las patatas son las que aportan aquí)
- Grasas: unos 10-15 g, dependiendo de cuánto aceite/pescado graso uses
La ensalada no es "dietética" en el sentido clásico, pero tampoco es una bomba calórica; tiene suficientes carbohidratos para energía, suficientes proteínas del pescado, y las grasas no se disparan si no viertes aceite a raudales. Si reduces el aceite o usas pescado más magro, las calorías también bajan automáticamente. Por otro lado, gracias al contenido de pescado, aporta omega 3, vitaminas B y D, además de algo de fibra de las verduras. Para quienes están a dieta, pueden reducir las patatas o poner más cebolla/pimiento y queda bien.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Esta ensalada se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, unos 2-3 días sin problemas. Atención a no dejar la cuchara de metal dentro, porque cambia el sabor. No recomiendo congelarla, porque las verduras se vuelven acuosas y la textura es completamente diferente. Si aún así quieres calentarla (no es necesariamente para mí, pero he visto gente que lo hace), pon una porción pequeña en el microondas, pero sinceramente no vale la pena, el mejor sabor es frío o a temperatura ambiente. Si ha soltado demasiado líquido, escúrrelo un poco antes de servir, porque de lo contrario las patatas se deshacen. Si tienes sobras, revisa la cebolla – a veces se agría después de uno o dos días, entonces o la quitas, o aceptas que estará un poco más picante.
Esa es la historia de la ensalada de patatas y caballa marinada, tal como la hago yo, sin pretensiones, pero con sabor.
Ingredientes
200g de caballa marinada, 8 patatas, 2 cebollas, aceite, vinagre, sal, pimiento